一种水包油乳液及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种水包油乳液的制备方法，本发明专利技术所述方法将0.6％质量比的藻酸丙二醇酯与黄原胶混合物作为乳化剂，椰子油作为油相，首先利用高速均质机1800r/min搅拌2min将椰子油混合入多糖溶液中，利用270W超声波处理7min最终得到具有稳定性质的椰子油水包油乳液。本发明专利技术采用具有疏水基团的藻酸丙二醇酯与亲水多糖黄原胶混合作为多糖基乳化剂来乳化稳定水包油乳液，利用超声波的空化作用将油相破碎成小粒径油滴，所获得的水包油乳液不仅具有适宜的表观黏度，而且内部平均粒径小，粒径分布范围窄，而且在长期放置过程中没有出现两相分离的情况，始终保持均一外观。本发明专利技术还提供了一种水包油乳液。

Water in oil emulsion and preparation method thereof

The invention provides a method for the preparation of water in oil emulsion. The method of the invention uses the mixture of 0.6% mass ratio of alginate and xanthan gum as emulsifier, coconut oil as oil phase, and first uses high-speed homogenizer 1800r/min to stir 2min, coconut oil is mixed into polysaccharide soluble solution, and 270W ultrasonic treatment 7min, and finally obtains coconut oil water in oil emulsion with stable property. Liquid. The invention adopts the mixture of alginate and hydrophobicity polysaccharide as the polysaccharide base emulsifier to emulsify and stabilize the oil in water emulsion. The oil phase is broken into small droplets by ultrasonic cavitation. The obtained oil in water emulsion has not only the appropriate apparent viscosity, but also the average particle size inside the particle is small, and the particle size distribution range is narrow, and it has been placed for a long time. There is no separation of two phases during the process, and the appearance is always uniform. The invention also provides a water in oil emulsion.

【技术实现步骤摘要】
一种水包油乳液及其制备方法
本专利技术属于食品胶体应用
，尤其涉及一种水包油乳液及其制备方法。
技术介绍
水包油乳液在食品行业中的许多产品中发挥着不可或缺的作用。水包油乳液通常为热力学不稳定的体系，其包括两种不混溶的液体(通常为水和油)，油分散到水中。因此，需要乳化剂覆盖油滴然后产生可以防止油滴聚集的排斥力来维持乳液稳定性。乳化剂具有两性分子结构特点，能够降低乳状液体系界面能，增加其稳定性。现在，在食品和饮料行业中使用天然乳化剂代替化学合成表面活性剂是一种新趋势，天然多糖无毒且具有益生作用，许多天然多糖具有良好的乳化作用，在工业生产中应用广泛，如阿拉伯胶、黄蓍胶等在饮料行业中的成熟应用。与合成乳化剂相比，多糖的乳化能力不足，稳定性较弱。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种水包油乳液及其制备方法，本专利技术中的制备方法得到的水包油乳液具有良好的稳定性。本专利技术提供了一种水包油乳液的制备方法，包括以下步骤：A)将藻酸丙二醇酯与黄胶原配制成混合多糖溶液；所述藻酸丙二醇酯与黄胶原的质量比为(3～7)：(7～3)；B)将植物油加入所述混合多糖溶液中，依次进行高速剪切和超声处理，得到水包油乳液。优选的，所述藻酸丙二醇酯和黄胶原的总质量占所述水包油乳液的质量分数为0.1～1％。优选的，所述藻酸丙二醇酯与黄胶原的质量比为(3～4)：(7～6)。优选的，所述植物油为椰子油。优选的，所述植物油在所述水包油乳液中的质量分数为1～10％。优选的，所述高速剪切的转速为10000～20000rpm；所述高速剪切的时间为1～10min。优选的，所述超声处理的超声功率为200～400W；所述超声处理的时间为3～10min。优选的，所述步骤A)具体为：将藻酸丙二醇酯与黄胶原在水中混合，常温下搅拌12～24小时，得到混合多糖溶液。根据上文所述的制备方法制得的水包油乳液。本专利技术提供了一种水包油乳液的制备方法，包括以下步骤：A)将藻酸丙二醇酯与黄胶原配制成混合多糖溶液；所述藻酸丙二醇酯与黄胶原的质量比为(3～7)：(7～3)；B)将植物油加入所述混合多糖溶液中，依次进行高速剪切和超声处理，得到水包油乳液。本专利技术将藻酸丙二醇酯与黄原胶复配使用能够改善黄胶原单独使用无法与油结合的的问题，同时，配合以高速剪切和超声处理，能够得到具有粒径较小，且较窄粒径分布的乳液，具有更好的稳定性。实验结果表明，本专利技术中制得的水包油乳液平均粒径在4.42～4.81μm，且在30℃下储存7天后，乳液依然保持稳定。附图说明为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据提供的附图获得其他的附图。图1为本专利技术实施例1～5中乳化剂与椰子油之间界面张力；图2为本专利技术实施例1～5和比较例1～2中水包油乳液的平均粒径；图3为本专利技术实施例1～5和比较例1～2中水包油乳液的粒径分布；图4为本专利技术实施例1～2和比较例3～6中水包油乳液的平均粒径；图5为本专利技术实施例1～2和比较例3～6中水包油乳液的粒径分布；图6为本专利技术实施例1～5和比较例1～2中新鲜的水包油乳液的显微镜图片(放大100倍)；图7为本专利技术实施例1～5和比较例1～2中在30℃下储存了7天的水包油乳液的显微镜图片(放大100倍)；图8为本专利技术实施例1～5和比较例1～2中的水包油乳液的表观黏度；图9为本专利技术实施例1～5和比较例1～2中的水包油乳液的储存7天后的外观变化；图10为本专利技术比较例1中水包油乳液的光透射随时间的演变情况；图11为本专利技术比较例2中水包油乳液的光透射随时间的演变情况；图12为本专利技术实施例1中水包油乳液的光透射随时间的演变情况；图13为本专利技术实施例2中水包油乳液的光透射随时间的演变情况；图14为本专利技术实施例3中水包油乳液的光透射随时间的演变情况；图15为本专利技术实施例4中水包油乳液的光透射随时间的演变情况；图16为本专利技术实施例5中水包油乳液的光透射随时间的演变情况；图17为本专利技术实施例1～5和比较例1～2中的水包油乳液的不稳定性指数；图18为本专利技术实施例1～5和比较例1～2中水包油乳液的电位；图19为本专利技术水包油乳液的制备流程图。具体实施方式本专利技术提供一种水包油乳液的制备方法，包括以下步骤：A)将藻酸丙二醇酯与黄胶原配制成混合多糖溶液；所述藻酸丙二醇酯与黄胶原的质量比为(3～7)：(7～3)；B)将植物油加入所述混合多糖溶液中，依次进行高速剪切和超声处理，得到水包油乳液。黄原胶是由野油菜黄单胞菌(Xanthomonascampestris)通过糖的有氧发酵产生的一种阴离子外细胞多糖。由于黄原胶是一种增稠剂，因此水相的流变性质受黄原胶的影响。黄原胶的稳定机制与其凝胶状网络的形成有关。黄原胶通常分散在水包油乳液的水相中作为稳定剂。作为亲水性聚合物，黄原胶容易与水形成氢键。然而，因为黄原胶没有亲油键它不能与油结合。藻酸丙二醇酯是一种高分子量线性多糖，含有50～85％的酯化羧基，来自环氧丙烷和海藻酸之间的反应。由于丙二醇基团的疏水性，藻酸丙二醇酯分子具有有利于乳化作用的界面活性。为了改变黄原胶的表面活性及其流变性质，本专利技术将黄原胶与藻酸丙二醇酯一起使用，藻酸丙二醇酯和黄原胶的混合物可以在植物油液滴表面周围形成更致密的膜。所述藻酸丙二醇酯与黄原胶的质量比优选为(3～7)：(7～3)，更优选为(3～4)：(7～6)，具体的，在本专利技术的实施例中，可以是3:7、4:6、5:5、6:4或7：3。本专利技术的实施例结果表明，藻酸丙二醇酯与黄原胶之间的质量比为3:7和4:6这两个质量比的混合物得到的水包油乳液，相较于单独使用藻酸丙二醇酯或者黄原胶以及其他比例的藻酸丙二醇酯与黄原胶混合物制作的水包油乳液具有更好的稳定性。在本专利技术中，所述混合多糖溶液中，藻酸丙二醇酯的质量分数优选为0.18～0.42％，具体的，在本专利技术的实施例中，可以是0.18％、0.24％、0.30％、0.36％或0.42％；黄原胶的质量分数优选为0.18～0.42％，具体的，在本专利技术的实施例中，可以是0.18％、0.24％、0.30％、0.36％或0.42％。在本专利技术中，所述藻酸丙二醇酯和黄原胶作为乳化剂，所述乳化剂在所述水包油乳液中的质量分数优选为0.1～1％，更优选为0.3～0.8％，最优选为0.5～0.6％。该浓度的乳化剂足够包裹在小颗粒的表面防止相近小颗粒相互聚集产生不稳定现象。本专利技术优选将所述藻酸丙二醇酯与黄原胶加入水中，常温下进行搅拌12～24小时，以保证多糖完全水合，得到混合多糖溶液。得到混合多糖溶液后，本专利技术将植物油加入混合多糖溶液中，依次进行高速剪切和超声处理，得到水包油乳液。在本专利技术中，所述植物油优选为椰子油，椰子油已广泛用于化妆品和食品工业，然而，椰子油的高度不稳定性和疏水性使其难以掺入水性体系中。本专利技术以特殊复配的天然多糖为乳化剂，能够包裹在椰子油表面，形成更小的颗粒，使椰子油能够在水中形成稳定的水包油乳液。在本专利技术中，所述椰子油在所述水包油乳液中的质量分数优选为1～10％，更优选为2～8％，最优选为3～7％，具体的，在本专利技术的实施例中，可以是5％。目前，常本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种水包油乳液的制备方法，包括以下步骤：A)将藻酸丙二醇酯与黄胶原配制成混合多糖溶液；所述藻酸丙二醇酯与黄胶原的质量比为(3～7)：(7～3)；B)将植物油加入所述混合多糖溶液中，依次进行高速剪切和超声处理，得到水包油乳液。

【技术特征摘要】
1.一种水包油乳液的制备方法，包括以下步骤：A)将藻酸丙二醇酯与黄胶原配制成混合多糖溶液；所述藻酸丙二醇酯与黄胶原的质量比为(3～7)：(7～3)；B)将植物油加入所述混合多糖溶液中，依次进行高速剪切和超声处理，得到水包油乳液。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述藻酸丙二醇酯和黄胶原的总质量占所述水包油乳液的质量分数为0.1～1％。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述藻酸丙二醇酯与黄胶原的质量比为(3～4)：(7～6)。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述植物油为椰子油。5.根据权利要求4所...

【专利技术属性】
技术研发人员：向东，陈圣敏，李玉洁，
申请(专利权)人：海南大学，海南宝元堂保健品有限公司，
类型：发明
国别省市：海南,46