一种微胶囊技术在猪酯油粉末中的应用制造技术

本发明专利技术公开了一种微胶囊技术在猪酯油粉末中的应用，本发明专利技术利用微胶囊包埋技术的优势，利用合成的高分子将猪脂油进行包埋，阻隔与空气的接触，避免氧化，降低氧化程度。并控制猪脂油在加工期间的释放程度，达到理想的热反应进而得到所需的香气。

Application of a microencapsulation technology in pig fat oil powder

The invention discloses an application of microencapsulation technology in pig fat oil powder. The invention uses the advantages of microencapsulation embedding technology, uses synthetic macromolecule to embed pig fat oil, obstruct contact with air, avoid oxidation and reduce oxidation degree. And control the release of pig fat during processing, achieve the desired thermal reaction and obtain the desired aroma.

【技术实现步骤摘要】
一种微胶囊技术在猪酯油粉末中的应用
本专利技术属于微胶囊包埋领域，具体涉及一种微胶囊技术在猪酯油粉末中的应用。
技术介绍
微胶囊技术，具体来说是指将某一目的物(芯或内相)用各种天然的或合成的高分子化合物连续薄膜(壁或外相)完全包覆起来，而对目的物的原有化学性质丝毫无损，然后逐渐地通过某些外部刺激或缓释作用使目的物的功能再次在外部呈现出来，或者依靠囊壁的屏蔽作用起到保护芯材的作用，微胶囊的直径一般为1～500μm，壁的厚度为0.5～150μm，猪油主要由饱和脂肪酸甘油酯与不饱和脂肪酸甘油脂组成，其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量高，溶点较高的关系，因此猪脂油于常温条件下呈现白色或浅黄色固体，猪油熔点为28℃～48℃，其中的不饱和脂肪酸在加工过程中遇到高温时会出现化学键结断链，产生许多化学反应如氧化反应，美拉得反应，酯化反应等等，以及产生许多分子量小的化合物，这类小分子量的化合物是使产品产生许多引人食欲的香气来源之一。但是不饱和脂肪酸在保存条件不好的情况下容易氧化产生令人不悦的味道，如油耗味，金属味，酸败味等等，亦会影响一些理化指针使产品变质无法使用
技术实现思路
本专利技术的目的,在于提供一种微胶囊技术在猪酯油粉末中的应用，该方法利用各种天然或合成、修饰得高分子将猪脂油进行包埋，阻隔与空气的接触，避免氧化，降低氧化程度。并控制猪脂油在加工期间的释放程度，达到理想的热反应进而得到所需的香气。为了达到上述目的，本专利技术采用以下技术方案实现：一种微胶囊技术在猪酯油粉末中的应用，包括以下操作步骤：备料：准备材料油溶性猪肉香精和猪酯油混合物30％，阿拉伯胶15％，变性淀粉5％，麦芽糊精50％。乳化：在去离子水中加入油溶性猪肉香精和猪酯油混合物，得到混合物，然后对其进行加热至90℃，加入变性淀粉和麦芽糊精，再对其进行恒温的保温加热30-40分钟在加热过程中进行匀速搅拌，使其均匀受热直至乳化。乳化均值：将乳化后的混合物加入到均值器中进行乳化均值处理。包埋：将乳化均值后的混合物加入阿拉伯胶，再进加热升温，使其达到150℃，在150℃环境下进行微胶囊包埋。进一步的：所述去离子水为油溶性猪肉香精和猪酯油混合物所含油脂的2-2.5倍量。进一步的：所述乳化的程度达到油滴大小为0.2-0.25微米。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术利用微胶囊技术将猪脂油进行包埋，阻隔其与空气的接触，避免氧化，降低氧化程度，并控制猪脂油在加工期间的释放程度，达到理想的热反应进而得到所需的香气。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步说明，以使本领域的技术人员可以更好的理解本专利技术予以实施，但所举实施例不作为本专利技术的限定。一种微胶囊技术在猪酯油粉末中的应用，包括以下操作步骤：备料：准备材料油溶性猪肉香精和猪酯油混合物30％，阿拉伯胶15％，变性淀粉5％，麦芽糊精50％。乳化：在去离子水中加入油溶性猪肉香精和猪酯油混合物，得到混合物，然后对其进行加热至90℃，加入变性淀粉和麦芽糊精，再对其进行恒温的保温加热30-40分钟在加热过程中进行匀速搅拌，使其均匀受热直至乳化。乳化均值：将乳化后的混合物加入到均值器中进行乳化均值处理。包埋：将乳化均值后的混合物加入阿拉伯胶，再进加热升温，使其达到150℃，在150℃环境下进行微胶囊包埋。实施例一：备料：按照相应的比例，准备工艺生产的备用材料，油溶性猪肉香精和猪酯油混合物30％，阿拉伯胶15％，变性淀粉5％，麦芽糊精50％；乳化：在油溶性猪肉香精和猪酯油的混合物中加入去离子水，使去离子水为混合物油脂的2倍量，得到新的混合物，然后对其进行加热至90℃，加入对用比例的变性淀粉和麦芽糊精，进行搅拌，然后对其进行恒温的保温加热30-40分钟，在加热过程中，对混合物进行匀速搅拌，使其均匀受热直至乳化，搅拌速度为20转每分钟。乳化均值：将乳化后的混合物加入到均值器中进行乳化均值处理。包埋：将乳化均值后的混合物加入阿拉伯胶，再进加热升温，使其达到150℃，在150℃环境下进行微胶囊包埋。本专利技术可根据，将猪脂油进行包埋，阻隔其与空气的接触，避免氧化，降低氧化程度，并控制猪脂油在加工期间的释放程度，达到理想的热反应进而得到所需的香气，工艺包埋的影响因素在于油脂与包埋载体的比例，搅拌时间和搅拌时间温度影响了载体与油脂的包埋程度，乳化程度及油滴大小和包埋时的温度都影响着包埋状况。以上实例描述了本专利技术的基本原理、主要特征和本专利技术的优点。本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种微胶囊技术在猪酯油粉末中的应用，其特征在于：包括以下操作步骤：备料：准备材料油溶性猪肉香精和猪酯油混合物30％，阿拉伯胶15％，变性淀粉5％，麦芽糊精50％。乳化：在去离子水中加入油溶性猪肉香精和猪酯油混合物，得到混合物，然后对其进行加热至90℃，加入变性淀粉和麦芽糊精，再对其进行恒温的保温加热30‑40分钟在加热过程中进行匀速搅拌，使其均匀受热直至乳化。乳化均值：将乳化后的混合物加入到均值器中进行乳化均值处理。包埋：将乳化均值后的混合物加入阿拉伯胶，再进加热升温，使其达到150℃，在150℃环境下进行微胶囊包埋。

【技术特征摘要】
1.一种微胶囊技术在猪酯油粉末中的应用，其特征在于：包括以下操作步骤：备料：准备材料油溶性猪肉香精和猪酯油混合物30％，阿拉伯胶15％，变性淀粉5％，麦芽糊精50％。乳化：在去离子水中加入油溶性猪肉香精和猪酯油混合物，得到混合物，然后对其进行加热至90℃，加入变性淀粉和麦芽糊精，再对其进行恒温的保温加热30-40分钟在加热过程中进行匀速搅拌，使其均匀受热直至乳化。乳化均值：将乳化后的混合物加...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵燕，邱肇祥，
申请(专利权)人：双凯食品配料昆山有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32