加压惰性气体与新型抑菌结合气调延长鲜切土豆保鲜期的方法技术

加压惰性气体与新型抑菌结合气调延长鲜切土豆保鲜期的方法，属于农产品保鲜贮藏技术领域。本发明专利技术选择成熟、外形完整均匀的土豆，于真空预冷室中预冷，预冷后通过清洗、切分、杀菌、护色、沥干得到鲜切土豆，接着利用不同等级压力的氩气处理，然后在鲜切土豆表面涂上纳米锌/ε‑聚赖氨酸复合涂膜液，最后将鲜切土豆用充入4±1％O2，2±1％CO2，94±1％N2的尼龙/聚乙烯袋包装，于相对湿度90±4％，温度为4±1℃的条件下贮藏。本发明专利技术所述的方法提供了一种延长鲜切土豆货架期的保鲜工艺，其不仅抑制了鲜切土豆的褐变，还抑制了微生物的生长，同时能大幅度缩减餐饮业预处理土豆时间，方便快捷且货架期长。

Pressurized inert gas combined with new bacteriostasis to prolong the fresh-keeping period of fresh-cut potatoes

Pressurized inert gas combined with new bacteriostasis and controlled atmosphere method for prolonging fresh-cut potato shelf life belongs to the field of agricultural product fresh-keeping and storage technology. The potatoes are pre-cooled in a vacuum precooling chamber. After pre-cooling, fresh-cut potatoes are obtained by cleaning, cutting, sterilization, color protection and draining. Then, argon is used to treat fresh-cut potatoes at different levels of pressure. Then, nano-zinc/epsilon polylysine composite coating solution is applied on the surface of fresh-cut potatoes. Finally, fresh-cut potatoes are filled with 4+1%O 2, 2+1%CO 2 and 94+1. % N2 was packed in nylon/polyethylene bags and stored at relative humidity of 90 (+4%) and temperature of 4 (+1%). The method of the invention provides a fresh-keeping technology for prolonging the shelf life of fresh-cut potatoes, which not only inhibits the browning of fresh-cut potatoes, but also inhibits the growth of microorganisms, and can greatly reduce the time of pretreatment of potatoes in catering industry, and is convenient, fast and has a long shelf life.

【技术实现步骤摘要】
加压惰性气体与新型抑菌结合气调延长鲜切土豆保鲜期的方法
本专利技术涉及加压惰性气体与新型抑菌结合气调延长鲜切土豆保鲜期的方法，属于农产品保鲜贮藏

技术介绍
由于消费者对新鲜、方便、健康的食品的需求，鲜切行业持续增长。与完整果蔬不同，新鲜切割的蔬菜，如洗涤、去皮和切割等加工过程，易受酶促褐变、呼吸增加、微生物生长和质量恶化的影响。因此，有必要使用防止褐变，抑制组织软化和确保微生物安全的技术来保证鲜切产品的保质期和新鲜度。土豆是世界四大作物之一。它含有丰富的蛋白质，维生素和矿物质，同时也是一种高能量食物。目前，鲜切土豆成为一种有趣的产品，被添加到现有的鲜切产品。但是，加工会对土豆造成损伤，加速他们的变质和衰老，进而影响风味和营养物质。因此土豆鲜切在储藏期存在两个主要问题：一是褐变；二是货架期较短。所以寻求高新技术满足人们对良好品质鲜切土豆的需求是必要的。近年来，加压惰性气体的保鲜技术已成功用于鲜切行业。研究表明，笼形水合物可以限制水果和蔬菜中水的流动性。但是由于氙气的价格昂贵，因此高成本可能限制其应用。同时有研究表明，氮气也可以用于惰性气体的食品保鲜技术。最重要的是，氩和氮化学本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.加压惰性气体与新型抑菌结合气调延长鲜切土豆保鲜期的方法，其特征在于，具体步骤为：(1)挑选、预冷：挑选收获3小时以内、大小一致、没有缺陷的土豆，置于温度为4±1℃的真空预冷室中预冷10～12h；(2)制备鲜切土豆：将挑选预冷后的土豆进行清洗、去皮、切分、杀菌、护色、沥干，制成鲜切土豆；(3)加压氩气处理：将鲜切土豆迅速转移至氩气体压力容器中，控制压力和加压时间，于4±1℃处理；(4)涂膜处理；将配制好的纳米锌/ε‑聚赖氨酸复合涂膜液均匀地涂到鲜切土豆表面，然后放到通风橱内吹干；(5)气调包装贮藏：取涂膜处理后的鲜切土豆，置于充入4±1％O2，2±1％CO2，94±1％N2的尼龙/聚乙烯袋中...

【技术特征摘要】
1.加压惰性气体与新型抑菌结合气调延长鲜切土豆保鲜期的方法，其特征在于，具体步骤为：(1)挑选、预冷：挑选收获3小时以内、大小一致、没有缺陷的土豆，置于温度为4±1℃的真空预冷室中预冷10～12h；(2)制备鲜切土豆：将挑选预冷后的土豆进行清洗、去皮、切分、杀菌、护色、沥干，制成鲜切土豆；(3)加压氩气处理：将鲜切土豆迅速转移至氩气体压力容器中，控制压力和加压时间，于4±1℃处理；(4)涂膜处理；将配制好的纳米锌/ε-聚赖氨酸复合涂膜液均匀地涂到鲜切土豆表面，然后放到通风橱内吹干；(5)气调包装贮藏：取涂膜处理后的鲜切土豆，置于充入4±1％O2，2±1％CO2，94±1％N2的尼龙/聚乙烯袋中包装，并于相对湿度90±4％，温度4±1℃条件下贮藏。2.根据权利要求1所述的加压惰性气体与新型抑菌结合气调延长鲜切土豆保鲜期的方法，其特征在于，所述步骤(2)具体过程为：将挑选预冷的新鲜土豆用200μLL-1的次氯酸钠溶液浸泡2min，接着用无菌水冲洗，室温下放置沥干；然后土豆用不锈钢刀具手工去皮，切成片；再将鲜切土豆用100μLL-1的次氯酸钠溶液浸泡5min，用无菌水清洗三次；最后将鲜切土豆在8gL-1柠檬酸，3gL-1CaCl2的护色剂中浸泡15min，然后沥干。3.根据权利要求1或2所述的加压惰性气体与新型抑菌结合气调延长鲜切土豆保鲜期的方法，其特征在于，所述步骤(3)具体过程为：用200μLL-1次氯酸钠溶液对加压容器消毒；将鲜切土豆放入加压容器中并密封，排气以产生真空，然后于4±1℃下用氩气冲洗处理1h；达到工作压力需要的时间约为60-80秒，减压需要10秒。4.根据权利要求1或2所述的加压惰性气体与新型抑菌结合气调延长鲜切土豆保鲜期的方法，其特征在于，所述步骤(3)中控制压力和加压时间为：低压：2～6MPa，60min；中压：10～30MPa，30min；高压：100～130MPa，10min。5.根据权利要求3所述的加压惰性气体与新型抑菌结合气调延长鲜切土豆保鲜期的方法，其特征在于，所述步骤(3)中控制压力和加压时间为：低压：2～6MPa，60min；中压：10～30MPa，30min；高压：100～130MPa，10min。6.根据权利要求1、2或5所述的加压惰性气体与新型抑菌结合气调延长鲜切土豆保鲜期的方法，其特征在于，所述步骤...

【专利技术属性】
技术研发人员：张慜，沈旭，过志梅，王其兵，王爱龙，
申请(专利权)人：江南大学，无锡海核装备科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32