一种果仁燕麦酥及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种果仁燕麦酥及其制备方法，该果仁燕麦酥的原料按重量份数计包含燕麦片120～140份，果仁40～55份，糖浆20～30份，奶粉14～18份，油8～12份，食盐1～2份。优选地，糖浆为麦芽糖浆。油为起酥油。果仁包含花生、芝麻、核桃、南瓜仁、巴旦木、杏仁、蔓越莓干、葡萄干中的任意一种或几种的混合物。本发明专利技术还提供了该果仁燕麦酥的制备方法。本发明专利技术提供的果仁燕麦酥及其制备方法，既能保留传统米酥的酥香特色，又具有甜度适中、口感好、营养丰富等特点，并且无白糖、无色素、无添加剂，食用更健康。

【技术实现步骤摘要】
一种果仁燕麦酥及其制备方法
本专利技术涉及一种食品及其制备方法，具体地，涉及一种果仁燕麦酥及其制备方法。
技术介绍
米酥是一种深受大人小孩喜爱的零食，四季皆宜。它易于加工，美味可口，一般是采用膨化大米制作，先用糖精或白糖制成糖浆，加入一定量的油，再将膨化后的大米倒入糖浆内，搅拌均匀后，冷却固定成型即得成品。但是由于米酥的原料简单，营养成分一般，而且糖和油必须加的重，否则淡而无味，影响口感，同时还可能加入一些其它的添加剂，无益于人体健康。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种燕麦酥及其制备方法，解决现有问题，克服米酥营养单一的不足，既能保留传统酥糖的酥香特色，又具有口感好、甜度适中、美味可口、营养丰富等特点，并且无自糖、无色素、无添加剂，食用更健康。为了达到上述目的，本专利技术提供了一种果仁燕麦酥，其中，该果仁燕麦酥的原料按重量份数计包含燕麦片120～140份，果仁40～55份，糖浆20～30份，奶粉14～18份，油8～12份，食盐1～2份。奶粉优选为全脂牛奶奶粉。上述的果仁燕麦酥，其中，所述的糖浆为麦芽糖浆。麦芽糖浆是以优质淀粉为原料，经过液化、糖化、脱色过滤、精致浓缩而成的，以麦芽糖为主要成分产品。上述的果仁燕麦酥，其中，所述的油为起酥油。起酥油从英文“短(shorten)”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。上述的果仁燕麦酥，其中，所述的果仁包含花生、芝麻、核桃、南瓜仁、巴旦木、杏仁、蔓越莓干、葡萄干，以及其它坚果仁中的任意一种或几种的混合物。果仁中除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物之外，还含有维生素(维生素B、维生素E等)、微量元素(磷、钙、锌、铁)、膳食纤维等。另外，其中还含有单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，包括亚麻酸、亚油酸等人体的必需脂肪酸。坚果仁营养全面、丰富，常食对心脏病、癌症、血管病有预防和治疗作用，同时还可明目健脑。本专利技术还提供了上述的果仁燕麦酥的制备方法，其中，所述的方法包含：步骤1、按比例称量原料；步骤2、制作燕麦片；步骤3、加热熬制麦芽糖浆，加入起酥油，搅拌混合均匀；步骤4、将步骤2所得的燕麦片加入步骤3的混合物中，继续搅拌，混合均匀；步骤5、将果仁、奶粉、食盐加入步骤4所得的混合物中，继续搅拌，混合均匀；即，把燕麦片和一定比例的糖浆、起酥油混合搅拌，并加入果仁、食盐、奶粉等；步骤6、将步骤5所得的混合物放入模具中进行压制成型；步骤7、将步骤6中成型的混合物进行脱模，再加热进行烘焙，得到果仁燕麦酥；步骤8、将步骤7所得果仁燕麦酥定量包装，再经质量检验合格后得到成品。上述的果仁燕麦酥的制备方法，其中，所述的步骤2中制作燕麦片，是采用燕麦粉、玉米淀粉、小麦粉以及磨碎的燕麦颗粒加水混合均匀后，通过双螺杆挤出机制出燕麦片，然后烘干；燕麦粉、玉米淀粉、小麦粉以及磨碎的燕麦颗粒和水的重量比为(8～10)∶(2～3)∶(2～3)∶(1～2)∶(3～5)，磨碎的燕麦颗粒的粒径范围为1～2mm，水为灭菌后的纯净饮用水。燕麦是一种低糖、高营养、高能食品。燕麦性味甘平，能益脾养心、敛汗，有较高的营养价值，可用于体虚自汗、盗汗或肺结核病人。燕麦为功能性食物，具有降低胆固醇、平稳血糖的功效。在中国人日常食用的小麦、稻米、玉米等9种食粮中，以燕麦的经济价值最高，其主要表现在营养、医疗保健和饲用价值均高。燕麦中的β-葡聚糖可减缓血液中葡萄糖含量的增加，预防和控制肥胖症、糖尿病及心血管疾病。燕麦富含的膳食纤维具有清理肠道垃圾的作用。并且，以粗杂粮代替部分细粮有助于糖尿病患者控制血糖，进食粗杂粮及杂豆类后的餐后血糖变化一般小于小麦和普通稻米，减少24小时内血糖波动，降低空腹血糖，减少胰岛素分泌，利于糖尿病病人的血糖控制。上述的果仁燕麦酥的制备方法，其中，所述的步骤3中熬制麦芽糖浆的温度为138～142℃。上述的果仁燕麦酥的制备方法，其中，所述的步骤7中成型的混合物进行脱模，再放入隧道炉中加热进行烘焙，烘焙的温度范围为126～130℃，烘焙时间为1.5～2小时。隧道炉是一种用于食品加工的烤炉，是通过热的传导、对流、辐射完成食品烘烤的隧道式机械设备。该烤炉炉体一般很长，烘烤室为一狭长的隧道，隧道内有一条连续运转的输送系统。食品烤制时，食品通过输送链板、钢带或网带与电热元件或直燃燃烧棒之间产生相对运动。从而完成均匀烘烤和输送的工作。这类烤炉可连续生产，生产效率高，节省人力，烘烤品质稳定。该隧道炉主要用于工业化生产的食品企业，以大批量连续或间歇烘烤为特征。本专利技术提供的果仁燕麦酥及其制备方法的具有以下优点：本专利技术的最终制成品具有香、甜、酥、脆的特点，入口可化，易于消化，老少皆宜，口感更好，甜度适中，食用方便，其工艺简单、加工容易，无白糖、无色素、无添加剂，配比一定的五谷杂粮，起到了营养互补的作用。含有多种维生素、矿物质、植物蛋白质和铁、磷、钙、锌以及膳食纤维等丰富的营养物质，使本专利技术具有一定的补钙、降低血脂和胆固醇，防治动脉硬化、糖尿病、肠癌，防止便秘，以及强身健体、提高记忆力、健美等保健功能，长期食用本食品可以产生养颜、润肤、增白、健脑、延寿及抗癌等功效。添加的玉米和果仁等还同时具有天然的香味，可以使本专利技术的燕麦酥同时兼具美味、营养和保健功能。具体实施方式以下对本专利技术的具体实施方式作进一步地说明。本专利技术提供的果仁燕麦酥，该果仁燕麦酥的原料按重量份数计包含燕麦片120～140份，果仁40～55份，糖浆20～30份，奶粉14～18份，油8～12份，食盐1～2份。奶粉优选为全脂牛奶奶粉。优选地，糖浆为麦芽糖浆。麦芽糖浆是以优质淀粉为原料，经过液化、糖化、脱色过滤、精致浓缩而成的，以麦芽糖为主要成分产品。油为起酥油。起酥油从英文“短(shorten)”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。果仁包含花生、芝麻、核桃、南瓜仁、巴旦木、杏仁、蔓越莓干、葡萄干，以及其它坚果仁中的任意一种或几种的混合物。果仁中除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物之外，还含有维生素(维生素B、维生素E等)、微量元素(磷、钙、锌、铁)、膳食纤维等。另外，其中还含有单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，包括亚麻酸、亚油酸等人体的必需脂肪酸。坚果仁营养全面、丰富，常食对心脏病、癌症、血管病有预防和治疗作用，同时还可明目健脑。本专利技术还提供了该果仁燕麦酥的制备方法，该方法包含：步骤1、按比例称量原料；步骤2、制作燕麦片；步骤3、加热熬制麦芽糖浆，加入起酥油，搅拌混合均匀；步骤4、将步骤2所得的燕麦片加入步骤3的混合物中，继续搅拌，混合均匀；步骤5、将果仁、奶粉、食盐加入本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种果仁燕麦酥，其特征在于，该果仁燕麦酥的原料按重量份数计包含燕麦片120～140份，果仁40～55份，糖浆20～30份，奶粉14～18份，油8～12份，食盐1～2份。

【技术特征摘要】
1.一种果仁燕麦酥，其特征在于，该果仁燕麦酥的原料按重量份数计包含燕麦片120～140份，果仁40～55份，糖浆20～30份，奶粉14～18份，油8～12份，食盐1～2份。2.如权利要求1所述的果仁燕麦酥，其特征在于，所述的糖浆为麦芽糖浆。3.如权利要求1所述的果仁燕麦酥，其特征在于，所述的油为起酥油。4.如权利要求1所述的果仁燕麦酥，其特征在于，所述的果仁包含花生、芝麻、核桃、南瓜仁、巴旦木、杏仁、蔓越莓干、葡萄干中的任意一种或几种的混合物。5.一种如权利要求1～4中任意一项所述的果仁燕麦酥的制备方法，其特征在于，所述的方法包含：步骤1、按比例称量原料；步骤2、制作燕麦片；步骤3、加热熬制麦芽糖浆，加入起酥油，搅拌混合均匀；步骤4、将步骤2所得的燕麦片加入步骤3的混合物中，继续搅拌，混合均匀；步骤5、将果仁、奶粉、食盐加入步骤4所得的混合物中，继续搅拌，混合均匀；步骤6、将步...

【专利技术属性】
技术研发人员：蒋博望，
申请(专利权)人：周口自然香食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：河南,41