一种含枸杞酒渣的酥性饼干及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种含枸杞酒渣的酥性饼干及其制备方法，属于食品技术领域。本发明专利技术所述含枸杞酒渣的酥性饼干，由包括以下质量份的原料制备得到：枸杞酒渣20～50份、小麦粉50～80份、白砂糖10～30份、鸡蛋10～30份、猪油15～35份、泡打粉1～10份、食盐0～1份和水0～10份。本发明专利技术提供的含枸杞酒渣的酥性饼干营养价值高、热量低、枸杞风味强、无油腻感、口感松脆、甜度适中，且具有酥性饼干固有的优良色泽。

A crisp biscuit containing wolfberry wine residue and its preparation method

The invention provides a crisp biscuit containing wolfberry wine residue and a preparation method thereof, which belongs to the field of food technology. The crisp biscuit containing wolfberry wine residue is prepared from raw materials including 20-50 parts of wolfberry wine residue, 50-80 parts of wheat flour, 10-30 parts of sugar, 10-30 parts of eggs, 15-35 parts of lard, 1-10 parts of baking powder, 0-1 part of salt and 0-10 parts of water. The crisp biscuit containing wolfberry wine residue provided by the invention has high nutritional value, low calorie value, strong wolfberry flavor, no greasy feeling, crisp taste, moderate sweetness, and has inherent excellent color and luster of crisp biscuit.

【技术实现步骤摘要】
一种含枸杞酒渣的酥性饼干及其制备方法
本专利技术属于食品
，具体涉及一种含枸杞酒渣的酥性饼干及其制备方法。
技术介绍
枸杞属于茄科枸杞属植物是我国传统的药食同源食物。枸杞具有防衰老、增加造血功能、抗氧化、降血脂等功效。因此，随着人们保健意识的提升，利用枸杞开发的产品逐渐增多。枸杞加工副产物也越来越多。现有技术中，有利用枸杞皮渣制作白兰地和活性炭、从枸杞籽提取枸杞籽油、提取枸杞皮渣色素、从枸杞皮渣提取膳食纤维的研究报道。枸杞酒渣是以枸杞和糯米混合发酵酿酒的副产物，但目前对此类枸杞酒渣的综合利用率很低，若长期得不到较好利用，会造成资源浪费。现有技术中也并未有对枸杞和糯米混合发酵酿酒后副产物制作饼干的报道。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种含枸杞酒渣的酥性饼干及其制备方法。本专利技术合理的利用了枸杞酒渣，而且，本专利技术提供的含枸杞酒渣的酥性饼干枸杞风味强、无油腻感、口感松脆、甜度适中，且具有酥性饼干固有的优良色泽。为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方案：本专利技术提供了一种含枸杞酒渣的酥性饼干，由包括以下质量份的原料制备得到：枸杞酒渣20～50份、小麦粉50～80份、白砂糖10～30份、鸡蛋10～30份、猪油15～35份、泡打粉1～10份、食盐0～1份和水0～10份。优选地，所述酥性饼干，由包括以下质量份的原料制备得到：枸杞酒渣30～40份、小麦粉55～65份、白砂糖15～25份、鸡蛋15～25份、猪油20～30份、泡打粉2～8份、食盐0.2～0.8份和水2～8份。本专利技术提供了上述技术方案所述酥性饼干的制备方法，包括以下步骤：(1)将所述小麦粉与枸杞酒渣混合，得到第一混合料；(2)将所述白砂糖、鸡蛋、猪油、泡打粉、食盐和水混合，得到第二混合料；(3)将所述步骤(1)得到的第一混合料和步骤(2)得到的第二混合料混合，调制得到面团；(4)将所述步骤(3)得到的面团压成面片，成型，烘烤，得到酥性饼干；所述步骤(1)和(2)之间无时间顺序限定。优选地，所述步骤(1)的枸杞酒渣进行粉碎，将得到的粉碎枸杞酒渣与小麦粉混合，所述粉碎枸杞酒渣的粒径≤380μm。优选地，所述步骤(4)的面片的厚度为3～6mm。优选地，所述烘烤的温度为150～220℃。优选地，所述烘烤的时间为5～12min。本专利技术提供的含枸杞酒渣的酥性饼干，其中，枸杞酒渣，是以枸杞与糯米为原料，经过鲜枸杞打浆、与蒸熟糯米混合、拌曲、发酵、陈酿、过滤压榨而成的枸杞珍酒副产物。利用上述枸杞酒渣制备而成的酥性饼干营养价值高、热量低、且含有枸杞功效成分。本专利技术实施例的结果显示：本专利技术提供的含枸杞酒渣的酥性饼干，枸杞风味强、无油腻感、口感松脆、甜度适中，且具有酥性饼干固有的优良色泽。附图说明图1：实施例1枸杞渣17种氨基酸色谱分离图。具体实施方式本专利技术提供了一种含枸杞酒渣的酥性饼干，由包括以下质量份的原料制备得到：枸杞酒渣20～50份、小麦粉50～80份、白砂糖10～30份、鸡蛋10～30份、猪油15～35份、泡打粉1～10份、食盐0～1份和水0～10份。本专利技术提供的含枸杞酒渣的酥性饼干包括质量份为20～50份枸杞酒渣，优选为25～45份，更优选为30份。本专利技术对所述枸杞酒渣的来源没有特殊限定，优选以枸杞与糯米为原料，经过鲜枸杞打浆、与蒸熟糯米混合、拌曲、发酵、陈酿、过滤压榨而成的枸杞珍酒副产物。在本专利技术中，所述枸杞酒渣中富含大量膳食纤维、蛋白质、氨基酸等营养物质，不仅赋予饼干高膳食、高蛋白、低热量的特点，而且可改善酥性饼干的质构。本专利技术提供的含枸杞酒渣的酥性饼干包括质量份为50～80份小麦粉，优选为55～75份，更优选为70份。本专利技术对所述小麦粉的来源没有特殊限定，采用常规市售低筋产品即可。在本专利技术中，所述小麦粉不仅含有蛋白质、纤维素和糖类等营养物质，而且具有改善饼干感官品质的作用。本专利技术提供的含枸杞酒渣的酥性饼干包括质量份为10～30份白砂糖，优选为15～25份，更优选为20份。本专利技术对所述白砂糖的来源没有特殊限定，采用常规市售产品即可。在本专利技术中，所述白砂糖具有调色和调味的作用。本专利技术提供的含枸杞酒渣的酥性饼干包括质量份为10～30份鸡蛋，优选为15～25份，更优选为20份。本专利技术对所述鸡蛋的来源没有特殊限定，采用常规市售产品即可。在本专利技术中，所述鸡蛋不仅能够提供营养物质，而且具有膨松、增加饼干风味、色泽和改善组织结构的作用。本专利技术提供的含枸杞酒渣的酥性饼干包括质量份为15～35份猪油，优选为20～30份，更优选为25份。本专利技术对所述猪油的来源没有特殊限定，采用常规市售产品即可。在本专利技术中，所述猪油不仅含有多种脂肪酸，而且使得饼干膨松、香酥。本专利技术提供的含枸杞酒渣的酥性饼干包括质量份为1～10份泡打粉，优选为2～8份，更优选为5份。本专利技术对所述泡打粉的来源没有特殊限定，采用常规市售产品即可。在本专利技术中，所述泡打粉具有使饼干疏松的作用。本专利技术提供的含枸杞酒渣的酥性饼干包括质量份为0～1份食盐，优选为0.2～0.8份，更优选为0.5份。本专利技术对所述食盐的来源没有特殊限定，优选采用食品级食盐，所述食盐采用常规市售产品即可。在本专利技术中，所述食盐具有调味的作用。本专利技术提供的含枸杞酒渣的酥性饼干包括质量份为0～10份水，优选为2～8份，更优选为5份。本专利技术还提供了上述技术方案所述的酥性饼干的制备方法，包括以下步骤：(1)将所述小麦粉与枸杞酒渣混合，得到第一混合料；(2)将所述白砂糖、鸡蛋、猪油、泡打粉、食盐和水混合，得到第二混合料；(3)将所述步骤(1)得到的第一混合料和步骤(2)得到的第二混合料混合，调制得到面团；(4)将所述步骤(3)得到的面团压成面片，成型，烘烤，得到酥性饼干；所述步骤(1)和(2)之间无时间顺序限定。本专利技术将所述小麦粉与枸杞酒渣混合，得到第一混合料。本专利技术对所述小麦粉与枸杞酒渣混合的方式没有特殊限定，采用常规混合方法即可。在本专利技术中，所述小麦粉与枸杞酒渣混合前，优选将枸杞酒渣进行恒重处理。本专利技术对所述枸杞酒渣恒重的方法没有特殊限定，优选采用50～70℃烘箱中恒重。在本专利技术中，所述小麦粉与枸杞酒渣混合前，优选将枸杞酒渣进行粉碎。本专利技术对所述粉碎的方法没有特殊限定，优选采用粉碎机粉碎。本专利技术所述粉碎枸杞酒渣的粒径优选≤380μm。本专利技术将所述白砂糖、鸡蛋、猪油、泡打粉、食盐和水混合，得到第二混合料。本专利技术对所述混合的方式没有特殊限定，采用常规混合方法即可。本专利技术将所述得到的第一混合料和得到的第二混合料混合，调制得到面团。本专利技术对所述混合的方式没有特殊限定，优选采用和面仪进行混合。在本专利技术中，优选将第二混合料加入到第一混合料中调制面团。本专利技术对所述调制面团的温度没有特殊限定，优选20～30℃。本专利技术将所述得到的面团压成面片，成型，烘烤，得到酥性饼干。在本专利技术中，所述面片的厚度优选为3～6mm，更优选为4～5mm。本专利技术对所述烘烤的方式没有特殊限定，优选采用烤箱烘烤，工业上生产优选采用饼干专用烤炉；所述烘烤的温度优选为150～220℃，当所述烘烤优选为烤箱烘烤时，所述烤箱的温度优选上火的温度高于下火的温度。在本专利技术中，所述烘烤的时间优选为5～12min，更优选为7～10min中。下面将结合本专利技术中的实施例，对本专利技术的技术方案进行清楚、本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种含枸杞酒渣的酥性饼干，其特征在于，由包括以下质量份的原料制备得到：枸杞酒渣20～50份、小麦粉50～80份、白砂糖10～30份、鸡蛋10～30份、猪油15～35份、泡打粉1～10份、食盐0～1份和水0～10份。

【技术特征摘要】
1.一种含枸杞酒渣的酥性饼干，其特征在于，由包括以下质量份的原料制备得到：枸杞酒渣20～50份、小麦粉50～80份、白砂糖10～30份、鸡蛋10～30份、猪油15～35份、泡打粉1～10份、食盐0～1份和水0～10份。2.根据权利要求1所述的酥性饼干，其特征在于，由包括以下质量份的原料制备得到：枸杞酒渣30～40份、小麦粉55～65份、白砂糖15～25份、鸡蛋15～25份、猪油20～30份、泡打粉2～8份、食盐0.2～0.8份和水2～8份。3.一种权利要求1或2所述的酥性饼干的制备方法，包括以下步骤：(1)将所述小麦粉与枸杞酒渣混合，得到第一混合料；(2)将所述白砂糖、鸡蛋、猪油、泡打粉、食盐和水混合...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘睿，陈诗怡，鲁群，谭军，朱和平，
申请(专利权)人：华中农业大学，
类型：发明
国别省市：湖北,42