一种促进辣椒素快速溶出的方法技术

本发明专利技术公开一种促进辣椒素快速溶出的方法，属于辣椒加工技术领域。该方法是将无病虫害、外形完整、颜色红亮的干辣椒，洗净晾干，再将干辣椒切段，使辣椒皮和辣椒籽分开；再将辣椒皮置于浸提液中进行浸提，将上层溶液经树脂进行辣椒素吸附；再将树脂的辣椒素用乙醇洗脱，再将水溶性辣椒素用5‑6MPa，150‑160℃加压蒸汽处理，并翻炒，得糊状辣椒素；最后将糊状辣椒素进行真空干燥并过筛，并将其进行减压浓缩，得辣椒素。该方法还增加了辣椒素的提取速率，并提升了产品的感官品质，延长了产品的保质期。

A Method for Promoting Rapid Dissolution of Capsaicin

The invention discloses a method for promoting the rapid dissolution of capsaicin, belonging to the technical field of pepper processing. The method is to wash and dry pepper without pests and diseases, with complete appearance and bright red color, and then cut the pepper into sections to separate the pepper peel from the pepper seed. Then the pepper peel is extracted in the extract solution, and the upper solution is adsorbed by capsaicin resin. Then the capsaicin of the resin is eluted with ethanol, and the water-soluble capsaicin is pressurized at 5_6 MPa, 150_160 C. Reason, and stir-fry, get pasty capsaicin; finally, paste capsaicin vacuum drying and sieving, and then it is reduced pressure concentration, capsaicin. The method also increases the extraction rate of capsaicin, improves the sensory quality of the product and prolongs the shelf life of the product.

【技术实现步骤摘要】
一种促进辣椒素快速溶出的方法
本专利技术涉及辣椒加工
，具体涉及一种促进辣椒素快速溶出的方法。
技术介绍
辣椒素是一种存在于辣椒果实中的类胡萝卜素，物理性状呈深红色黏性油状液体、针状结晶或结晶性粉末，具有辛辣刺激性的香草基胺的酰胺衍生物质。熔点176℃，易溶于乙醇，任意混溶于丙酮、氯仿、正乙烷和食用油中，稍难溶于丙三醇，不溶于水和甘油。有较好的耐酸性、乳化分散性和耐热性。可用于罐头、冰淇淋、糕点上彩装、雪糕、冰棍、饼干、熟肉制品、人造蟹肉、酱料和糖果等的着色，还用于医药和化妆品的着色，如药品糖衣的着色，为红色着色剂。目前辣椒素提取方法主要为有机溶剂浸提法、超临界CO2提取法、微波提取法、酶提取法和固相萃取法等。其中有机溶剂浸提法虽适合大规模生产，但提取率不高且提取过程耗时耗力。超临界CO2提取法、微波提取法、酶提取法和固相萃取法虽然提取率高，但前2种方法所需设备昂贵，提取成本高，后2种方法操作繁琐，目前4种方法均还停留在实验室研究阶段。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，提供一种促进辣椒素快速溶出的方法。该方法在实现辣椒素大规模工业化生产的同时，能够分离回收并精制出高品质的辣椒素。具体为：一种促进辣椒素快速溶出的方法，包括以下步骤：（1）将无病虫害、外形完整、颜色红亮的干辣椒，洗净晾干，再将干辣椒切段，使辣椒皮和辣椒籽分开；（2）将辣椒皮置于浸提液中进行浸提，将上层溶液经树脂进行辣椒素吸附；（3）将树脂吸附的辣椒素用乙醇洗脱，再将辣椒素用5-6MPa，150-160℃加压蒸汽处理，并翻炒，得糊状辣椒素；（4）将糊状辣椒素进行真空干燥并过筛，并将其进行减压浓缩，得辣椒素；所述浸提液为环糊精碱溶液。优选地，将辣椒皮置于浸提液中进行浸提2-3小时，上层溶液经树脂吸附，再将吸附后的溶液置于浸提液中浸提1-2小时，再经树脂吸附。优选地，所述辣椒皮和浸提液按重量比为1-2:10-12进行浸提。优选地，所述辣椒皮置于浸提液中进行浸提4-5次，浸提时间与次数成反比，并将浸提液进行合并。优选地，将辣椒素用用5-6MPa，150-160℃加压蒸汽处理2-5小时，在蒸汽处理翻炒辣椒素8-10次。优选地，将糊状辣椒素进行真空干燥3-5小时并过50-80目筛。本专利技术有益进步为：（1）采用环糊精碱溶液与加压蒸汽技术协同作用，增加了辣椒素的提取率，该方法还增加了辣椒素的提取速率，并提升了产品的感官品质，延长了产品的保质期。（2）采用浸提、吸附、洗脱连续循环工艺制备辣椒素，克服了吸附剂不能回收色素的缺陷，回收率大大提高，具有易洗脱、效率高、周期短的特点。该工艺制备的辣椒素水溶性好，口感辛辣爽悦，无有机溶剂残留，安全可靠，可用于食品领域。（3）本专利技术工艺步骤科学，参数设定合理，整个操作过程简便，且对反应条件和生产设备要求低，树脂可再生产使用，极大的降低生产成本，适于大规模工业化生产推广应用。具体实施方式下面对本专利技术的实施例作详细说明，本实施例在以本专利技术技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本专利技术的保护范围不限于下述的实施例。实施例1一种促进辣椒素快速溶出的方法，包括以下步骤：（1）将无病虫害、外形完整、颜色红亮的干辣椒，洗净晾干，再将干辣椒切段，使辣椒皮和辣椒籽分开；（2）将辣椒皮置于环糊精碱溶液进行浸提2小时，将椒皮和环糊精碱溶液按重量比为1:10进行浸提，得到上层溶液经树脂进行辣椒素吸附；再将吸附后的溶液置于浸提液中浸提1小时，再经树脂吸附，反复浸提4次，将浸提液合并。（3）将树脂吸附的辣椒素用乙醇洗脱，再将辣椒素用6MPa，160℃加压蒸汽处理2小时，在蒸汽处理翻炒辣椒素8次，得糊状辣椒素；（4）将糊状辣椒素进行真空干燥3小时并过50目筛，并将其进行减压浓缩，得辣椒素。实施例2一种促进辣椒素快速溶出的方法，包括以下步骤：（1）将无病虫害、外形完整、颜色红亮的干辣椒，洗净晾干，再将干辣椒切段，使辣椒皮和辣椒籽分开；（2）将辣椒皮置于环糊精碱溶液进行浸提3小时，将椒皮和环糊精碱溶液按重量比为2:10进行浸提，得到上层溶液经树脂进行辣椒素吸附；再将吸附后的溶液置于浸提液中浸提2小时，再经树脂吸附，反复浸提5次，将浸提液合并。（3）将树脂吸附的辣椒素用乙醇洗脱，再将辣椒素用6MPa，150℃加压蒸汽处理3小时，在蒸汽处理翻炒辣椒素10次，得糊状辣椒素；（4）将糊状辣椒素进行真空干燥5小时并过80目筛，并将其进行减压浓缩，得辣椒素。实施例3一种促进辣椒素快速溶出的方法，包括以下步骤：（1）将无病虫害、外形完整、颜色红亮的干辣椒，洗净晾干，再将干辣椒切段，使辣椒皮和辣椒籽分开；（2）将辣椒皮置于环糊精碱溶液进行浸提3小时，将椒皮和环糊精碱溶液按重量比为1:12进行浸提，得到上层溶液经树脂进行辣椒素吸附；再将吸附后的溶液置于浸提液中浸提3小时，再经树脂吸附，反复浸提5次，将浸提液合并。（3）将树脂吸附的辣椒素用乙醇洗脱，再将辣椒素用6MPa，155℃加压蒸汽处理3小时，在蒸汽处理翻炒辣椒素9次，得糊状辣椒素；（4）将糊状辣椒素进行真空干燥4小时并过60目筛，并将其进行减压浓缩，得辣椒素。实施例4一种促进辣椒素快速溶出的方法，包括以下步骤：（1）将无病虫害、外形完整、颜色红亮的干辣椒，洗净晾干，再将干辣椒切段，使辣椒皮和辣椒籽分开；（2）将辣椒皮置于环糊精碱溶液进行浸提32小时，将椒皮和环糊精碱溶液按重量比为2:12进行浸提，得到上层溶液经树脂进行辣椒素吸附；再将吸附后的溶液置于浸提液中浸提3小时，再经树脂吸附，反复浸提5次，将浸提液合并。（3）将树脂吸附的辣椒素用乙醇洗脱，再将辣椒素用6MPa，160℃加压蒸汽处理3小时，在蒸汽处理翻炒辣椒素9次，得糊状辣椒素；（4）将糊状辣椒素进行真空干燥5小时并过70目筛，并将其进行减压浓缩，得辣椒素。测试试验：将实施例1-4制备的辣椒素进行理化指标分析，结果如表1所示。表1理化指标辣椒素提取率（%）保质期感官评分（0-100分）实施例189.31889.2实施例287.51787.2实施例388.61988.9实施例485.91685.3由上表可知，本专利技术方法提取的辣椒素提取率均高于85%，保质期大于1年，感官评分在85分以上，可见，利用该工艺方法能够得到提取率高、品质好的辣椒素。以上所述仅为本专利技术的优选实施例而已，并不用于限制本专利技术，对于本领域的技术人员来说，本专利技术可以有各种更改和变化。凡在本专利技术的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的包含范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种促进辣椒素快速溶出的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将无病虫害、外形完整、颜色红亮的干辣椒，洗净晾干，再将干辣椒切段，使辣椒皮和辣椒籽分开；（2）将辣椒皮置于浸提液中进行浸提，将上层溶液经树脂进行辣椒素吸附；（3）将树脂吸附的辣椒素用乙醇洗脱，再将辣椒素用5‑6MPa，150‑160℃加压蒸汽处理，并翻炒，得糊状辣椒素；（4）将糊状辣椒素进行真空干燥并过筛，并将其进行减压浓缩，得辣椒素；所述浸提液为环糊精碱溶液。

【技术特征摘要】
1.一种促进辣椒素快速溶出的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将无病虫害、外形完整、颜色红亮的干辣椒，洗净晾干，再将干辣椒切段，使辣椒皮和辣椒籽分开；（2）将辣椒皮置于浸提液中进行浸提，将上层溶液经树脂进行辣椒素吸附；（3）将树脂吸附的辣椒素用乙醇洗脱，再将辣椒素用5-6MPa，150-160℃加压蒸汽处理，并翻炒，得糊状辣椒素；（4）将糊状辣椒素进行真空干燥并过筛，并将其进行减压浓缩，得辣椒素；所述浸提液为环糊精碱溶液。2.根据权利要求1所述促进辣椒素快速溶出的方法，其特征在于，将辣椒皮置于浸提液中进行浸提2-3小时，上层溶液经树脂吸附，再将吸附后的溶液置...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘洪，
申请(专利权)人：广西素安生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45