富硒的花生四烯酸油脂制品、富硒高山被孢霉和制备方法技术

本发明专利技术公开了富硒的花生四烯酸油脂制品、富硒高山被孢霉和制备方法。该制备方法包括：发酵步骤：往接种有高山被孢霉的发酵培养基中添加硒盐。该制备方法通过对硒盐添加时间、添加工艺的优化改进，提高了高山被孢霉体内的硒元素含量，制得富含硒元素和花生四烯酸油脂的高山被孢霉。

Selenium-enriched arachidonic acid oil products, Selenium-enriched Alpine moulds and their preparation methods

The invention discloses selenium-rich arachidonic acid oil products, selenium-rich Alpine mushroom and a preparation method. The preparation method comprises the following steps: adding selenium salt to the fermentation medium inoculated with Mortierella alpina. By optimizing the adding time and process of selenium salt, the content of selenium in the body of Alpine Mushroom was increased, and the Alpine Mushroom rich in selenium and arachidonic acid oil was prepared.

【技术实现步骤摘要】
富硒的花生四烯酸油脂制品、富硒高山被孢霉和制备方法
本专利技术涉及富硒发酵
，具体而言，涉及一种富硒的花生四烯酸油脂制品、富硒高山被孢霉和制备方法。
技术介绍
硒对人体的好处：硒(Se)被世界卫生组织和中华医学会定为21世纪继碘、锌后必补的第三大微量营养保健元素，它对人体具有抗氧化、防癌变、排毒、提高免疫力等作用。目前摄取人工添加的各类补硒产品主要分为无机硒和有机硒两类，无机硒主要为亚硒酸钠，国外多用于饲料使用，有很大的毒素，以及处于技术淘汰的边缘。有机硒与亚硒酸钠等无机硒相比，具有食用安全、无毒副作用、吸收利用率高、营养价值高等优点。有机硒的种类很多，如硒酵母、硒蛋、富硒藻类、富硒蘑菇和硒麦芽等等。花生四烯酸是一种ω-6多不饱和脂肪酸，英文缩写为,又名AA，在体内发挥多重作用。首先，它是体内多种循环二十烷酸衍生物的前体，如前列腺素、前列腺环素、血栓烷素和白细胞三烯等；第二，花生四烯酸可促进神经及大脑发育，又因婴幼儿体内部分酶功能未完善，自身合成花生四烯酸能力较低，需补充外源花生四烯酸以促进神经及智力发育；第三，花生四烯酸作为结构成分与磷脂相结合；另外，花生四烯酸还具有提高视觉敏锐度、增强血管弹性、降低血液黏稠度等多种生理功能。花生四烯酸除动物组织提取外，工业上主要由两类生物获取，一是被孢霉类发酵生产，如高山被孢霉(Mortierellaalpina)、深黄被孢霉(Mortierellaisabellina)、长被孢霉(Mortierellaelongata)等；二是通过海洋微藻培养所得，如紫球藻(Porphyridium)、缺刻缘绿藻(Porphyridiumincisa)，但此方法目前应用并不广泛，仅处于实验及试生产阶段高山被孢霉是目前常见的产花生四烯酸油脂的菌种，但是高山被孢霉株只产微生物油脂，产品单一，营养单一，资源利用不充分；普通高山被孢霉的硒转化能力较弱，对硒的耐受性差，需要通过筛选驯化得到富硒高山被孢霉，但筛选驯化需要花大量的时间人力。高山被孢霉发酵前期生长缓慢，中后期产物与生物量无法同时积累，而我们发现适时适量的添加硒能够适当改善高山被孢霉中后期的产量问题，并且能够使高山被孢霉富集生物硒。鉴于此，本专利技术通过改善发酵中富硒的工艺条件得到富硒的花生四烯酸即ARA油脂。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种富硒的花生四烯酸油脂制品，该制品中富含硒元素和花生四烯酸油脂，具有较高的营养价值。本专利技术的另一目的在于提供上述花生四烯酸油脂制品的制备方法。本专利技术的目的在于提供一种富硒高山被孢霉的制备方法，该制备方法可以制得富含硒元素和花生四烯酸油脂的高山被孢霉。本专利技术的目的在于提供一种富硒高山被孢霉，其由上述的制备方法制得。本专利技术是这样实现的：一方面，本专利技术提供了富硒的花生四烯酸油脂制品，其含花生四烯酸油脂和硒元素；优选的，所述制品中每克干菌体至少含有0.017mg的硒元素；优选的，所述制品中每克干菌体中至多可达到0.112mg的硒元素优选的，所述制品中每克干菌体中至少含有0.17g的花生四烯酸油脂。优选的，所述制品中每克干菌体中至多可以达到0.27g的花生四烯酸油脂。本专利技术提供的富硒的花生四烯酸油脂制品其含有花生四烯酸油脂和硒元素，具有较高的营养价值。本专利技术提供的富硒的花生四烯酸油脂制品，不仅富含花生四烯酸油脂，还富含有机硒元素。该制品消除了化学硒(如亚硒酸钠)对人体的毒副反应和肠胃刺激，使硒能够更高效、更安全地被人体吸收利用。另一方面，本专利技术提供了上述花生四烯酸油脂制品的制备方法，其包括：发酵步骤：往接种有高山被孢霉的发酵培养基中添加硒盐；其中，所述硒盐可以是2-羟基-4甲基硒代丁酸或其盐、亚硒酸盐、硒酸、硒酸盐、硒代半胱氨酸、硒代甲硫氨酸、硒代胱硫醚、硒代高半胱氨酸或Se-腺苷硒代甲硫氨酸，优选地，硒盐可以是亚硒酸钠。进一步地，在本专利技术的一些实施方案中，在发酵的第0-140h添加所述硒盐。进一步地，在本专利技术的一些实施方案中，所述硒盐的添加量为1-50mg/L，优选的，硒盐添加量为2-20mg/L。进一步地，在本专利技术的一些实施方案中，所述硒盐的添加方式是一次性加入、分批加入、流加，或者，在从所述发酵培养基中富集高山被孢霉体，向富集的所述高山被孢霉菌体中加入所述硒盐；优选的，在第24-48h，以流加方式添加所述硒盐，或者，在第24-48h内任一时间以一次性加入方式添加所述硒盐，或者，在24-48h内分两批加入，或者，优选的在第36-48小时内任一时间进行富集添加。进一步地，在本专利技术的一些实施方案中，从所述发酵培养基中富集高山被孢霉体，向富集的所述高山被孢霉体中加入所述硒盐。优选的在第36-48h之内实现此操作。其中富集的方式，优选本专利技术方案中的富集设备，本专利技术的富集设备特别适合霉菌的富集发酵，将富集和后续的发酵连续起来，效率提高的同时微生物的适应性更好，并且能够避免发酵罐外富集操作的染菌风险。另外，在一些实施例中，离心，过滤皆可以得到高浓度的高山被孢霉体。富集后可以保留原体积五分之一的培养基，也可以加入新鲜的为原体积五分之一的培养基，在培养基中加入所述硒盐，后续的培养中根据耗糖速度进行补料。由于硒对细胞具有一定的毒性，高浓度的无机硒会抑制菌体生长代谢，专利技术人发现高山被孢霉非常敏感，浓度较高得硒即会影响其生长，所以在加入无机硒前将菌体进行富集，在保证高富硒能力的同时，能够减少单位细胞吸收的硒量，进而降低无机硒对菌体的毒性。进一步地，在本专利技术的一些实施方案中，在发酵的第0-140h往所述发酵培养基中添加发酵助剂，优选的，富硒助剂为十二烷基磺酸钠(SDS)或环己氨基磺酸钠(甜蜜素)；优选的，助剂的添加量0.01-1g/L，进一步优选的助剂的添加量为0.1-0.5g/L。进一步地，在本专利技术的一些实施方案中，在第36-48h中，从所述发酵培养基中富集菌体后，添加助剂。进一步地，在本专利技术的一些实施方案中，助剂的添加方式是一次性加入、分批加入、流加或者在富集时候加入。专利技术人意外的发现添加富硒助剂能够提升硒的富集量，其原因可能是在富硒的过程中主要起到提供了有机硫来源的作用，从而能够提高甲硫氨酸的表达量，进一步提高硒与甲硫氨酸的结合，进而提高富硒效果。助剂主要为十二烷基磺酸钠或环己氨基磺酸钠。环己氨基磺酸钠作为食品生产中常用的添加剂，具有较高的安全性。十二烷基磺酸钠能够提高甲硫氨酸的表达，并且，专利技术人发现富集之后，高山被孢霉菌丝容易缠绕非常影响生长，而搅拌等操作又极易使菌丝断裂，造成高山被孢霉停滞生长，添加SDS，能够使霉菌缠绕的菌丝解开，并且SDS可以利用其作为氧载体，加强高山被孢霉的供氧，从而提升高山被孢霉的生长状况，进而提高高山被孢霉的富硒效果。进一步地，在本专利技术的一些实施方案中，助剂的添加方式是在24-48h之内一次性加入、分批加入或流加。进一步地，在本专利技术的一些实施方案中，所述高山被孢霉的保藏编号为：CCTCCNO.M2015421。该菌于2015年7月2日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号：CCTCCNO.M2015421，地址：中国武汉武汉大学，分类学命名：Mortierellaalpine。本专利技术提供的富硒高山被孢霉的制备方法，通过优化、改变发酵中的工艺条件，使高山被孢霉株的硒转化能力本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富硒的花生四烯酸油脂制品，其特征在于，其含花生四烯酸油脂和硒元素；优选的，所述制品中每克干菌体至少含有0.017mg的硒元素；优选的，所述制品中每克干菌体中至少含有0.17g的花生四烯酸油脂。

【技术特征摘要】
1.一种富硒的花生四烯酸油脂制品，其特征在于，其含花生四烯酸油脂和硒元素；优选的，所述制品中每克干菌体至少含有0.017mg的硒元素；优选的，所述制品中每克干菌体中至少含有0.17g的花生四烯酸油脂。2.如权利要求1所述的富硒的花生四烯酸油脂制品的制备方法，其特征在于，其包括：发酵步骤：往接种有高山被孢霉的发酵培养基中添加硒盐。3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，在发酵的第0-140h添加所述硒盐。4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述硒盐的添加量为1-50mg/L；优选的，硒盐添加量为2-20mg/L。5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述硒盐的添加方式是一次性加入、分批加入、流加，或者，在从所述发酵培养基中富集高山被孢霉体，向富集的所述高山被孢霉菌体中加入所述硒盐；优选的，在第24-48h，以流加方式添加所述硒盐，或者，在第24-48h内任一时间以一次性加入方式添加所述硒盐，或者，在24-48h内分两批加入，或者，优选的在第36-48小时内任一时间进行富集添加。6.根据权利要求2-5任一项所述的制备方法，其特征在于，在发酵的第0-140h往所述发酵培养基中添加富硒助剂，优选的，富硒助剂为十二烷基磺酸钠或环己氨基磺酸钠；优选的，助剂的添加量0.01-1g/L，进一步优选的助剂的添加量为0.1-0.5g/L；优选的，助剂的添加方式是一次性加入、分批加入、流加或者在富集时候加入。7.根据权...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪志明，陆姝欢，余超，熊淑婷，李翔宇，
申请(专利权)人：嘉必优生物技术武汉股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42