一种提高芝麻出油率的制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种提高芝麻出油率的制备工艺，其制备方法为：芝麻预处理；炒芝麻：在60～70℃下将预处理后的芝麻炒到半熟，然后将温度调节到37～45℃，将半熟的芝麻炒熟，得到熟芝麻；排烟：将熟芝麻中的烟排出，并且排烟的过程中不断搅拌；磨料：将排烟后的芝麻反复碾滚细磨，直到无残渣，得到芝麻粉；兑浆:将90～100℃的开水与芝麻粉混合并不断搅拌，所述芝麻粉与开水的重量比为（1.8～2.3）：1；分油：将油渣和油分离开，将油沉淀1～2d,去除油中的沉淀物，得到芝麻油。本发明专利技术的制备方法具有提高芝麻的出油率、去除芝麻中的苦味和异味、减少芝麻中营养物质的流失，得到的芝麻油保留了芝麻纯正香浓的优点。

A Preparatory Technology for Improving Oil Yield of Sesame

The invention discloses a preparation process for improving the oil yield of sesame, which comprises the following preparation methods: sesame pretreatment; stir-frying sesame: stir-frying the pretreated sesame to half-ripe at 60-70 degrees C, then adjusting the temperature to 37-45 degrees C, stir-frying the semi-ripe sesame to get ripe sesame; smoke exhaust: discharging smoke from ripe sesame, and stirring continuously during smoke exhaust; abrasive: discharging smoke; Sesame powder is obtained by repeated rolling and grinding until there is no residue; mixing: mixing boiling water at 90-100 C with sesame powder and stirring constantly, the weight ratio of sesame powder to boiling water is (1.8-2.3): 1; oil separation: separating oil residue and oil, precipitating oil for 1-2 days, removing sediments in oil, and obtaining sesame oil. The preparation method of the present invention has the advantages of improving the oil yield of sesame, removing bitterness and odor in sesame, reducing the loss of nutrients in sesame, and retaining the pure and fragrant sesame oil.

【技术实现步骤摘要】
一种提高芝麻出油率的制备工艺
本专利技术涉及食用油加工
，更具体地说，它涉及一种提高芝麻出油率的制备工艺。
技术介绍
芝麻又称胡麻，一年生草本植物，属脂麻科，是我国四大食用油料作物之一。芝麻油又叫香油、麻油，是以芝麻为原料所制取的油品；从芝麻中提取的油脂，其脂肪酸含油酸35～49.4％、亚油酸37.7～48.4％和花生酸0.4～1.2％，且芝麻油中含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。芝麻油在人们饮食生活中被广泛应用，且芝麻油的制取加工也已经有着悠久的历史。到目前为止，芝麻油的加工工艺主要是水代法、压榨法、压滤法、压榨浸出法等。因不同的制取工艺，所制得的芝麻油又有不同的名称，如小磨香油、机制香油和普通芝麻油等。芝麻油因其具有醇厚的香味，在饮食上主要还是作为调味油脂。授权公告号为CN103013650B的中国专利公开了一种芝麻油的制取工艺，包括以下步骤：(1)将芝麻除杂、粗洗、浸泡和冲洗；(2)脱水后烘干，其中脱水的设备选自离心机，芝麻脱水后含水率降至25wt％以下；烘干的设备选自滚筒式炒锅，所述烘干的温度不超过110℃；经烘干后芝麻的含水率降至4.5～7wt％；(3)焙炒，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种提高芝麻出油率的制备工艺，其特征在于，所述制备工艺包括以下步骤：芝麻预处理：选择优质的芝麻，去除芝麻中的杂质；炒芝麻：在60～70℃下将预处理后的芝麻炒到半熟，然后将温度调节到37～45℃，将半熟的芝麻炒熟，得到熟芝麻；排烟：将熟芝麻中的烟排出，并且排烟的过程中不断搅拌；磨料：将排烟后的芝麻反复碾滚细磨，直到无残渣，得到芝麻粉；兑浆:将90～100℃的开水与芝麻粉混合并不断搅拌，所述芝麻粉与开水的重量比为（1.8～2.3）：1；分油：将油渣和油分离开，将油沉淀1～2d,去除油中的沉淀物，得到芝麻油。

【技术特征摘要】
1.一种提高芝麻出油率的制备工艺，其特征在于，所述制备工艺包括以下步骤：芝麻预处理：选择优质的芝麻，去除芝麻中的杂质；炒芝麻：在60～70℃下将预处理后的芝麻炒到半熟，然后将温度调节到37～45℃，将半熟的芝麻炒熟，得到熟芝麻；排烟：将熟芝麻中的烟排出，并且排烟的过程中不断搅拌；磨料：将排烟后的芝麻反复碾滚细磨，直到无残渣，得到芝麻粉；兑浆:将90～100℃的开水与芝麻粉混合并不断搅拌，所述芝麻粉与开水的重量比为（1.8～2.3）：1；分油：将油渣和油分离开，将油沉淀1～2d,去除油中的沉淀物，得到芝麻油。2.根据权利要求1所述的一种提高芝麻出油率的制备工艺，其特征在于，所述芝麻的预处理包括过滤和水洗，将挑选好的芝麻过筛网，去除其中的小石子等杂质；将筛选后的芝麻放入干净的水中，搅拌10～15min,撇除上面漂浮的叶子和瘪粒，重复清洗几次，直到清洗后的水不浑浊，将清洗后的芝麻沥干。3.根据权利要求1所述的一种提高芝麻出油率的制备工艺，其特征在于，炒芝麻时，加入一定量的食用盐和白酒，所述食用...

【专利技术属性】
技术研发人员：张磊，
申请(专利权)人：成都新润油脂有限责任公司，
类型：发明
国别省市：四川,51