The invention discloses a preparation process of sesame oil, which comprises the steps of sesame pretreatment, sesame screening, roasting, screening, smoke exhaust, abrasive, slurry mixing and oil separation. The preparation method of the present invention has the advantages of removing bitterness in sesame oil, improving the fragrance and taste of sesame oil, reducing the loss of nutrients in sesame oil, simple preparation steps, convenient and safe operation and easy implementation.
【技术实现步骤摘要】
一种芝麻油的制备工艺
本专利技术涉及食用油加工
，更具体地说，它涉及一种芝麻油的制备工艺。
技术介绍
芝麻又称胡麻，一年生草本植物，属脂麻科，是我国四大食用油料作物之一。芝麻油又叫香油、麻油，是以芝麻为原料所制取的油品；从芝麻中提取的油脂，其脂肪酸含油酸35～49.4％、亚油酸37.7～48.4％和花生酸0.4～1.2％，且芝麻油中含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。芝麻油在人们饮食生活中被广泛应用，且芝麻油的制取加工也已经有着悠久的历史。到目前为止，芝麻油的加工工艺主要是水代法、压榨法、压滤法、压榨浸出法等。因不同的制取工艺，所制得的芝麻油又有不同的名称，如小磨香油、机制香油和普通芝麻油等。芝麻油因其具有醇厚的香味，在饮食上主要还是作为调味油脂。授权公告号为CN103013650B的中国专利公开了一种芝麻油的制取工艺，包括以下步骤：(1)将芝麻除杂、粗洗、浸泡和冲洗；(2)脱水后烘干，其中脱水的设备选自离心机，芝麻脱水后含水率降至25wt％以下；烘干的设备选自滚筒式炒锅，所述烘干的温度不超过110℃；经烘干后芝麻的含水率降至4.5～7wt％；(3)焙...
【技术保护点】
1.一种芝麻油的制备工艺，其特征在于，所述制备工艺包括以下步骤：芝麻预处理：选择优质芝麻，去除芝麻中的杂质；焙芝麻炒至8～9分熟，焙炒结束后继续搅拌芝麻，直到芝麻的温度小炒：焙炒芝麻的温度小于75℃，将于30℃；筛选：去除焙炒后芝麻中的焦糊的芝麻粒；排烟：去除筛选后的芝麻上的焦糊味；磨料：将排烟后的芝麻磨成细度为90～110目的芝麻粉；兑浆：将温度为68～75℃的温开水与芝麻粉搅拌均匀，得到芝麻浆，继续搅拌30～45min,调节芝麻浆的pH值为5.0～6.0，所述温开水与芝麻粉的重量比为1：（2～2.5）；分油：将油渣和油分离开，将油沉淀1～2d,除去油中的沉淀物，得到芝麻油。
【技术特征摘要】
1.一种芝麻油的制备工艺，其特征在于，所述制备工艺包括以下步骤：芝麻预处理：选择优质芝麻，去除芝麻中的杂质；焙芝麻炒至8～9分熟，焙炒结束后继续搅拌芝麻，直到芝麻的温度小炒：焙炒芝麻的温度小于75℃，将于30℃；筛选：去除焙炒后芝麻中的焦糊的芝麻粒；排烟：去除筛选后的芝麻上的焦糊味；磨料：将排烟后的芝麻磨成细度为90～110目的芝麻粉；兑浆：将温度为68～75℃的温开水与芝麻粉搅拌均匀，得到芝麻浆，继续搅拌30～45min,调节芝麻浆的pH值为5.0～6.0，所述温开水与芝麻粉的重量比为1：（2～2.5）；分油：将油渣和油分离开，将油沉淀1～2d,除去油中的沉淀物，得到芝麻油。2.根据权利要求1所述的一种芝麻油的制备工艺，其特征在于，所述芝麻包括白芝麻和黑芝麻，所述白芝麻和黑芝麻的重量比为1：（3～4）。3.根据权利要求2所述的一种芝麻油的制备工艺，其特征在于，所述芝麻中还加入花生和核桃仁，所述花生的重量占芝麻重量的1～3%，所述核桃仁的重量占芝麻重量的3～5%。4.根据权利要求1所述的一种芝麻油的制备工艺，其特征在于，所述芝麻的预处理包括过滤和水洗，所述过滤包括将芝麻过筛网，去除其中的小石子和小秸秆等杂质...
【专利技术属性】
技术研发人员：张磊，
申请(专利权)人：成都新润油脂有限责任公司，
类型：发明
国别省市：四川,51
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。