一种具有预防和/或缓解婴幼儿咳嗽的水果谷物粉的制备方法及制得的水果谷物粉技术

本发明专利技术公开了一种具有预防和/或缓解婴幼儿咳嗽的水果谷物产品的制备方法及制得的水果谷物产品，制备：1）一次调浆：将冰糖、枇杷汁、梨汁溶于部分水中；2）一次熬制：将调浆所得浆液升温，保温，制成糖浆；3）二次调浆：向糖浆中加入部分谷物粉、辅料、剩余水、营养素预混料，混合；或，向所得糖浆中加入谷物粉、辅料和剩余水，混合；4）二次熬制：将所得浆料进行蒸煮；二次熬制的温度高于一次熬制的温度；5）干燥：将蒸煮后的浆料干燥，制成；以及上述方法制备的水果谷物产品；本发明专利技术不仅具有一般水果谷物粉的基本营养价值，还兼具一定的清热、润肺、止咳等婴幼儿常见病症风险的预防和/或缓解效果，产品口感佳，更适合婴幼儿的食用。

A preparation method of fruit cereal powder with preventing and/or alleviating cough in infants and children and a fruit cereal powder prepared

The invention discloses a preparation method of fruit cereal products with preventing and/or alleviating cough of infants and children and a fruit cereal product prepared by the method. The preparation includes: 1) one-time sizing: dissolving ice sugar, loquat juice and pear juice in part of water; 2) one-time boiling: heating the syrup obtained by the sizing and keeping it warm to make syrup; 3) secondary sizing: adding some cereal powder, auxiliary materials and pear juice into the syrup. Remaining water, nutrient premix, mixing; or, adding cereal powder, excipients and residual water to the obtained syrup, mixing; 4) secondary boiling: cooking the obtained pulp; the second boiling temperature is higher than the first boiling temperature; 5) drying: drying the pulp after cooking; and the fruit and grain products prepared by the above-mentioned method; the present invention not only has general fruit; The basic nutritional value of cereal powder also has the effect of preventing and/or alleviating the risk of common diseases of infants and young children such as clearing heat, moistening lung and relieving cough. The product has good taste and is more suitable for infants and young children.

【技术实现步骤摘要】
一种具有预防和/或缓解婴幼儿咳嗽的水果谷物粉的制备方法及制得的水果谷物粉
本专利技术属于婴幼儿谷类辅助食品
，具体涉及一种具有预防和/或缓解婴幼儿咳嗽的水果谷物粉的制备方法及制得的水果谷物粉。
技术介绍
目前市场上婴幼儿谷物粉（婴幼儿谷类辅助食品）主要产品为婴幼儿米粉，是以大米粉为主要原料，以白砂糖、蔬菜粉、水果粉、蛋类、肉类、乳制品等选择性配料，加入钙、铁、锌等矿物质及维生素等加工制成的。其中婴幼儿水果类米粉产品市场上产品品种繁多，如有婴幼儿水果多维营养米粉、婴幼儿鳕鱼苹果米粉、婴幼儿多维苹果米粉、婴幼儿香蕉草莓米粉、猕猴桃紫薯水果米乳、香橙胡萝卜米乳等各类水果类米粉，上述婴幼儿谷类辅助食品中所添加果蔬的产品，多数只是为了推广产品提炼产品卖点，而且添加量很小，水果粉原料经过加工后成分和结构变化较大，终产品的水果风味及自身附带的功效不明显，仅能作为产品概念推广，未能很好地在产品中体现其应有的价值。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是克服现有技术中的不足，提供一种具有预防和/或缓解婴幼儿咳嗽的水果谷物粉的制备方法，其制得的水果谷物粉产品不仅具有一般水果谷物粉的基本营养价值，而且还具有一定的清热、润肺、止咳等婴幼儿常见病症风险的预防和/或缓解效果，产品口感佳，更适合婴幼儿的食用。本专利技术还提供了一种具有预防和/或缓解婴幼儿咳嗽的水果谷物粉的制备方法制得的水果谷物粉。为解决以上技术问题，本专利技术采取的一种技术方案如下：一种具有预防和/或缓解婴幼儿咳嗽的水果谷物产品的制备方法，所述水果谷物产品的原料包括谷物粉、辅料、水，还选择性地包括营养素，所述原料还包括枇杷汁、梨汁和冰糖，以质量百分含量计，所述枇杷汁、所述梨汁和所述冰糖的总添加量占除水以外的所述原料的5-40%；所述水果谷物产品的制备方法包括如下步骤：（1）一次调浆：将冰糖、枇杷汁、梨汁溶于部分水中；（2）一次熬制：将步骤（1）调浆所得浆液的温度升至90-110℃，保温，制成固含量为75-90%的糖浆；（3）二次调浆：向步骤（2）所得糖浆中加入部分谷物粉、辅料、剩余水，以及采用剩余谷物粉与营养素混合制成的营养素预混料，混合；或，向步骤（2）所得糖浆中加入谷物粉、辅料和剩余水，混合；（4）二次熬制：将步骤（3）所得浆料进行蒸煮，所述蒸煮的温度控制在100-130℃，所述蒸煮的时间控制在0.5-5min；其中，步骤（4）中所述二次熬制的温度高于步骤（2）中所述一次熬制的温度；（5）干燥：将步骤（4）所得蒸煮后的浆料进行干燥，制得固态的所述具有预防和/或缓解婴幼儿咳嗽的水果谷物产品。根据本专利技术的一些优选方面，所述枇杷汁、所述梨汁和所述冰糖的投料质量比为1.6-2.5∶1.1-1.5∶1。更优选地，所述枇杷汁、所述梨汁和所述冰糖的投料质量比为1.8-2.2∶1.1-1.3∶1。进一步优选地，所述枇杷汁、所述梨汁和所述冰糖的投料质量比为1.9-2.1∶1.2-1.3∶1。根据本专利技术的一个具体方面，所述枇杷汁、所述梨汁和所述冰糖的投料质量比为2∶1.25∶1。根据本专利技术，步骤（1）中所述枇杷汁通过将枇杷去除核、皮和/或籽后榨汁，过滤而得，所述梨汁通过将梨去除核、皮和/或籽后榨汁，过滤而得。根据本专利技术的一些优选方面，以质量百分含量计，所述枇杷汁、所述梨汁和所述冰糖的总添加量占除水以外的所述原料的15-40%。根据本专利技术的一些优选方面，步骤（2）中，将步骤（1）调浆所得浆液的温度升至95-105℃。更优选地，步骤（2）中，将步骤（1）调浆所得浆液的温度升至98-102℃。根据本专利技术的一个具体方面，步骤（2）中，将步骤（1）调浆所得浆液的温度升至100℃。根据本专利技术的一些优选方面，步骤（2）中，所得糖浆的固含量为80-85%。根据本专利技术的一些优选方面，步骤（3）中，所述谷物粉为选自大米粉、小麦粉、小米粉、燕麦粉和玉米粉中的一种或多种的组合，但不局限于上述各具体物质。根据本专利技术的一些优选方面，步骤（3）中，以质量百分含量计，所述谷物粉的添加量占除水以外的所述原料的25-91%。根据本专利技术的一些具体方面，步骤（3）中，所述谷物粉的细度为70-90目。根据本专利技术的一些具体方面，步骤（3）中，所述辅料为选自全脂乳粉、乳清蛋白粉、麦芽提取物和豆粉中的一种或多种的组合，但不局限于上述各具体物质。根据本专利技术的一些具体且优选的方面，步骤（3）中，以质量百分含量计，所述辅料的添加量占所述原料的0.5-5%。根据本专利技术的一些优选方面，步骤（3）中，所述营养素含有铁、锌、钙、维生素A、维生素D、维生素B1，还选择性地含有磷、碘、钾、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸、生物素、维生素C、泛酸中的一种或多种的组合。根据本专利技术的一些具体方面，上述含有的营养素可以采用含有上述具体物质的化合物或者组合物进行添加，例如铁、锌、钙，可通过添加生物碳酸钙、焦磷酸铁和硫酸锌等实现加入浆料中。根据本专利技术的一些具体且优选的方面，步骤（3）中，以质量百分含量计，所述营养素的添加量占除水以外的所述原料的0.5-5%。根据本专利技术的一些具体且优选的方面，步骤（3）中，所述营养素与所述剩余谷物粉的投料质量比为1∶10-25。根据本专利技术的一些优选方面，步骤（5）中，所述干燥的温度控制在100-120℃。根据本专利技术的一些具体且优选的方面，步骤（5）中，所述干燥的时间控制在10-120s。根据本专利技术的一些具体方面，步骤（5）中，所述干燥的具体实施方式为：将步骤（4）所得蒸煮后的浆料均匀涂布在干燥滚筒上，物料厚度控制在0.1-1.5mm。根据本专利技术的一些具体且优选的方面，步骤（5）中，控制干燥后的固态的所述具有预防和/或缓解婴幼儿咳嗽的水果谷物产品的水分含量为3.0-6.0%。根据本专利技术的一些具体且优选的方面，所述制备方法还包括步骤（6）：将步骤（5）干燥后制得的所述固态的具有预防和/或缓解婴幼儿咳嗽的水果谷物产品进行破碎处理并过筛，颗粒粒径控制在0.1mm～5mm。本专利技术提供的又一技术方案：一种上述所述的具有预防和/或缓解婴幼儿咳嗽的水果谷物产品的制备方法制得的水果谷物产品。由于以上技术方案的采用，本专利技术与现有技术相比具有如下优点：本专利技术的制备水果谷物产品的方法中，通过添加特定含量的枇杷汁、梨汁和冰糖，经过调浆后熬制并控制熬制的温度，同时再添加其它原料，再次经过熬制处理并控制温度与时间，且二次熬制的温度高于一次熬制的温度，干燥后制得，其不仅赋予了本专利技术水果谷物产品良好的水果风味、一般水果谷物粉所能具有的基本营养价值，而且还兼具一定的清热、润肺、止咳等婴幼儿常见病症风险的预防和/或缓解效果，产品口感佳，更适合婴幼儿的食用，解决了现有技术中仅作为产品概念推广的缺陷，并充分挖掘且实现了各原料单独或协同作用后其应有的价值。附图说明为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍。图1为本专利技术制备具有预防和/或缓解婴幼儿咳嗽的水果谷物粉的方法操作流程图。具体实施方式目前，现有技术中原料直接相混合或者先糊化谷物粉再与其余原料相混合制备的水果谷物粉产品存在难以实现真正具有水果风味的目的，水果风味不足，而且成分自身附带功效不明显，不能在产本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种具有预防和/或缓解婴幼儿咳嗽的水果谷物产品的制备方法，所述水果谷物产品的原料包括谷物粉、辅料、水，还选择性地包括营养素，其特征在于，所述原料还包括枇杷汁、梨汁和冰糖，以质量百分含量计，所述枇杷汁、所述梨汁和所述冰糖的总添加量占除水以外的所述原料的5‑40%；所述水果谷物产品的制备方法包括如下步骤：（1）一次调浆：将冰糖、枇杷汁、梨汁溶于部分水中；（2）一次熬制：将步骤（1）调浆所得浆液的温度升至90‑110℃，保温，制成固含量为75‑90%的糖浆；（3）二次调浆：向步骤（2）所得糖浆中加入部分谷物粉、辅料、剩余水，以及采用剩余谷物粉与营养素混合制成的营养素预混料，混合；或，向步骤（2）所得糖浆中加入谷物粉、辅料和剩余水，混合；（4）二次熬制：将步骤（3）所得浆料进行蒸煮，所述蒸煮的温度控制在100‑130℃，所述蒸煮的时间控制在0.5‑5min；其中，步骤（4）中所述二次熬制的温度高于步骤（2）中所述一次熬制的温度；（5）干燥：将步骤（4）所得蒸煮后的浆料进行干燥，制得固态的所述具有预防和/或缓解婴幼儿咳嗽的水果谷物产品。

【技术特征摘要】
1.一种具有预防和/或缓解婴幼儿咳嗽的水果谷物产品的制备方法，所述水果谷物产品的原料包括谷物粉、辅料、水，还选择性地包括营养素，其特征在于，所述原料还包括枇杷汁、梨汁和冰糖，以质量百分含量计，所述枇杷汁、所述梨汁和所述冰糖的总添加量占除水以外的所述原料的5-40%；所述水果谷物产品的制备方法包括如下步骤：（1）一次调浆：将冰糖、枇杷汁、梨汁溶于部分水中；（2）一次熬制：将步骤（1）调浆所得浆液的温度升至90-110℃，保温，制成固含量为75-90%的糖浆；（3）二次调浆：向步骤（2）所得糖浆中加入部分谷物粉、辅料、剩余水，以及采用剩余谷物粉与营养素混合制成的营养素预混料，混合；或，向步骤（2）所得糖浆中加入谷物粉、辅料和剩余水，混合；（4）二次熬制：将步骤（3）所得浆料进行蒸煮，所述蒸煮的温度控制在100-130℃，所述蒸煮的时间控制在0.5-5min；其中，步骤（4）中所述二次熬制的温度高于步骤（2）中所述一次熬制的温度；（5）干燥：将步骤（4）所得蒸煮后的浆料进行干燥，制得固态的所述具有预防和/或缓解婴幼儿咳嗽的水果谷物产品。2.根据权利要求1所述的具有预防和/或缓解婴幼儿咳嗽的水果谷物产品的制备方法，其特征在于，所述枇杷汁、所述梨汁和所述冰糖的投料质量比为1.6-2.5∶1.1-1.5∶1。3.根据权利要求1所述的具有预防和/或缓解婴幼儿咳嗽的水果谷物产品的制备方法，其特征在于，步骤（1）中所述枇杷汁通过将枇杷去除核、皮和/或籽后榨汁，过滤而得，所述梨汁通过将梨去除核、皮和/或籽后榨汁，过滤而得。4.根据权利要求1所述的具有预防和/或缓解婴幼儿咳嗽的水果谷物产品的制备方法，其特征在于，以质量百分含量计，所述枇杷汁、所述梨汁和所述冰糖的总添加量占除水以外的所述原料的15-40%。5.根据权利要求1所述的具有预防和/或缓解婴幼儿咳嗽的水果谷物产品的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，将步骤（1）调浆所得浆液的温度升至95-105℃；和/或，步骤（2）中，所得糖浆的固含量为80-85%。6.根据权利要求1所述的具有预防和/或缓...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈义保，黄桂芬，卢通声，
申请(专利权)人：杭州麦乐哈生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33