The invention discloses a tartary buckwheat enzyme and a preparation method thereof. The tartary buckwheat enzyme is produced by fermenting Tartary Buckwheat by Bacillus subtilis, lactic acid bacteria and yeast. In order to enhance its antialcoholic function, the combined fermentation of Polymeric Grass and Tartary Buckwheat was introduced. The tartary buckwheat enzyme prepared by the invention is made from tartary buckwheat as raw material and fermented by Bacillus subtilis, lactic acid bacteria and yeast. It has many functions such as antioxidant, antimicrobial, anti-alcoholic, whitening, anti-fatigue, etc. The combined fermentation of tary buckwheat and crude root powder of Polymeric Grass has synergistic effect and promotes the development of anti-alcoholic effect.
【技术实现步骤摘要】
一种苦荞麦酵素及其制备方法
本专利技术属于酵素制备
，具体涉及一种苦荞麦酵素及其制备方法和在解酒中的应用。
技术介绍
酵素是以乳酸菌等益生菌发酵粮食、蔬菜、果品而成的一种富含生物酶及乳酸、醋酸和少量乙醇等代谢产物的一种功能食品，广义的讲，我国的传统产品如纳豆、泡菜、豆瓣酱等也可以称为酵素。微生物发酵酵素主要的功效酶包括淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶和超氧化物歧化酶。微生物酵素还具有平衡机体，美白，抗衰老等保健功能。微生物发酵的酵素能增强原料物质的营养，以糙米酵素为例，糙米经过酵母菌等益生菌发酵，其营养价值不仅超过糙米本身，而且糙米酵素的淀粉酶和蛋白酶酶活也有显著增强，具有较强还原性的谷光氨肽的浓度也有所增加。苦荞麦(学名：Fagopyrumtataricum(L.)Gaertn.)，一年生草本植物。茎直立，高30-70厘米，分枝，绿色或微逞紫色，有细纵棱，一侧具乳头状突起，叶宽三角形，长2-7厘米，两面沿叶脉具乳头状突起，下部叶具长叶柄，上部叶较小具短柄。生长在田边、路旁、山坡、河谷等潮湿地带，在中国东北、华北、西北等地都有分布。苦荞麦性味苦、平、寒，有益气力、续精...
【技术保护点】
1.一种苦荞麦酵素，其特征在于，所述苦荞麦酵素由枯草芽孢杆菌，乳酸菌和酵母菌联合发酵苦荞麦制成。
【技术特征摘要】
1.一种苦荞麦酵素，其特征在于，所述苦荞麦酵素由枯草芽孢杆菌，乳酸菌和酵母菌联合发酵苦荞麦制成。2.根据权利要求1所述的苦荞麦酵素，其特征在于，所述苦荞麦酵素由枯草芽孢杆菌，乳酸菌和酵母菌联合发酵苦荞麦和聚合草制成；所述苦荞麦和聚合草的质量比为10：(2-5)。3.权利要求1所述苦荞麦酵素的制备方法，其特征在于，按照如下步骤进行：(1)将苦荞麦与红糖混合，杀菌后，加入无菌水，搅拌均匀；(2)接种枯草芽孢杆菌，乳酸菌和酵母菌，搅拌均匀，25-38℃发酵3-5d；(3)将发酵料送入超声池，在超声强度0.1-0.2w/cm3条件下超声70-100min；然后再发酵8-12d；(4)发酵完成后将发酵液经过25-35目过滤筛粗过滤，然后再经过100-120目过滤筛细过滤，制成苦荞麦酵素饮品。4.根据权利要求3所述苦荞麦酵素的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述苦荞麦与红糖的用量质量比为1：(1-3)。5.根据权利要求3所述苦荞麦酵素的制备方法，其特征在...
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