一种苦荞麦酵素及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种苦荞麦酵素及其制备方法。所述苦荞麦酵素由枯草芽孢杆菌，乳酸菌和酵母菌联合发酵苦荞麦制成。为了增强其解酒功能，引入聚合草同苦荞麦联合发酵。本发明专利技术制备的苦荞麦酵素，以苦荞麦作为原料，采用枯草芽孢杆菌，乳酸菌和酵母菌联合发酵制成，具有抗氧化，抗菌，解酒，美白，抗疲劳等多种功效，苦荞麦与聚合草的根茎粗粉联合发酵，具有协同增效功能，更加促进解酒功效的发挥。

A Tartary Buckwheat Enzyme and Its Preparation Method

The invention discloses a tartary buckwheat enzyme and a preparation method thereof. The tartary buckwheat enzyme is produced by fermenting Tartary Buckwheat by Bacillus subtilis, lactic acid bacteria and yeast. In order to enhance its antialcoholic function, the combined fermentation of Polymeric Grass and Tartary Buckwheat was introduced. The tartary buckwheat enzyme prepared by the invention is made from tartary buckwheat as raw material and fermented by Bacillus subtilis, lactic acid bacteria and yeast. It has many functions such as antioxidant, antimicrobial, anti-alcoholic, whitening, anti-fatigue, etc. The combined fermentation of tary buckwheat and crude root powder of Polymeric Grass has synergistic effect and promotes the development of anti-alcoholic effect.

【技术实现步骤摘要】
一种苦荞麦酵素及其制备方法
本专利技术属于酵素制备
，具体涉及一种苦荞麦酵素及其制备方法和在解酒中的应用。
技术介绍
酵素是以乳酸菌等益生菌发酵粮食、蔬菜、果品而成的一种富含生物酶及乳酸、醋酸和少量乙醇等代谢产物的一种功能食品，广义的讲，我国的传统产品如纳豆、泡菜、豆瓣酱等也可以称为酵素。微生物发酵酵素主要的功效酶包括淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶和超氧化物歧化酶。微生物酵素还具有平衡机体，美白，抗衰老等保健功能。微生物发酵的酵素能增强原料物质的营养，以糙米酵素为例，糙米经过酵母菌等益生菌发酵，其营养价值不仅超过糙米本身，而且糙米酵素的淀粉酶和蛋白酶酶活也有显著增强，具有较强还原性的谷光氨肽的浓度也有所增加。苦荞麦(学名：Fagopyrumtataricum(L.)Gaertn.)，一年生草本植物。茎直立，高30-70厘米，分枝，绿色或微逞紫色，有细纵棱，一侧具乳头状突起，叶宽三角形，长2-7厘米，两面沿叶脉具乳头状突起，下部叶具长叶柄，上部叶较小具短柄。生长在田边、路旁、山坡、河谷等潮湿地带，在中国东北、华北、西北等地都有分布。苦荞麦性味苦、平、寒，有益气力、续精神、利耳目、降气宽肠健胃的作用。苦荞麦含生物类黄酮、多种维生素、18种氨基酸、粗蛋白、叶绿素及其硒、锌、镁、铬、钙等矿物质及微量元素。尚没有苦荞麦酵素产品的开发利用报道。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种苦荞麦酵素。本专利技术的目的还在于提供上述苦荞麦酵素的制备方法。本专利技术的目的还在于提供上述苦荞麦酵素在解酒中的应用。一种苦荞麦酵素，所述苦荞麦酵素由枯草芽孢杆菌，乳酸菌和酵母菌联合发酵苦荞麦制成。所述苦荞麦酵素由枯草芽孢杆菌，乳酸菌和酵母菌联合发酵苦荞麦和聚合草制成；所述苦荞麦和聚合草的质量比为10：(2-5)。所述苦荞麦酵素由枯草芽孢杆菌，乳酸菌和酵母菌联合发酵苦荞麦和聚合草制成；所述苦荞麦和聚合草的质量比为10：(2-5)。聚合草为丛生型多年生草本，高30-90厘米，全株被向下稍弧曲的硬毛和短伏毛。根发达、主根粗壮，淡紫褐色。茎数条，直立或斜升，有分枝。基生叶通常50-80片，最多可达200片，具长柄，叶片带状披针形、卵状披针形至卵形，长30-60厘米，宽10-20厘米，稍肉质，先端渐尖；茎中部和上部叶较小，无柄，基部下延。聚合草的干品粗蛋白含量为24.3％～26.5％，含有尿囊素(allantoin)的成分，可以刺激新细胞生长，外用治疗创伤，可促进伤口愈合。药用根茎，还有活血凉血、清热解毒的功能。聚合草传统用于观赏植物或饲草，专利技术人发现其根茎的发酵产物有明显的解酒功效。上述苦荞麦酵素的制备方法，按照如下步骤进行：(1)将苦荞麦与红糖混合，杀菌后，加入无菌水，搅拌均匀；(2)接种枯草芽孢杆菌，乳酸菌和酵母菌，搅拌均匀，25-38℃发酵3-5d；(3)将发酵料送入超声池，在超声强度0.1-0.2w/cm3条件下超声70-100min；然后再发酵8-12d；(4)发酵完成后将发酵液经过25-35目过滤筛粗过滤，然后再经过100-120目过滤筛细过滤，制成苦荞麦酵素饮品。步骤(1)所述苦荞麦与红糖的用量质量比为1：(1-3)。步骤(1)所述苦荞麦和红糖质量之和与无菌水的用量比为1：(8-12)。步骤(1)中还加入聚合草的干燥根粉，加入量占苦荞麦重量的20-60％。接种枯草芽孢杆菌制剂的量为苦荞麦质量的0.5-2％，所述枯草芽孢杆菌制剂中枯草芽孢杆菌活菌的含量为1-3X108cfu/g。接种乳酸菌制剂的量为苦荞麦质量的0.5-2％，所述乳酸菌制剂中乳酸菌活菌的含量为1-3X108cfu/g。接种酵母菌制剂的量为苦荞麦质量的0.5-2％，所述酵母菌制剂中酵母菌活菌的含量为1-3X108cfu/g。上述苦荞麦酵素在制备具有下述功能的产品中的应用：(1)抗氧化功能；(2)抗菌功能；(3)解酒功能；(4)美白功能；(5)抗疲劳功能。本专利技术的有益效果：本专利技术制备的苦荞麦酵素，以苦荞麦作为原料，采用枯草芽孢杆菌，乳酸菌和酵母菌发酵制成，具有抗氧化，抗菌，解酒，美白，抗疲劳等多种功效，苦荞麦与聚合草的根茎粗粉联合发酵，具有协同增效功能，更加促进解酒功效的发挥。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做进一步说明。实验所用枯草芽孢杆菌，乳酸菌和酵母菌购买自上海北诺生物科技有限公司。下述实验中采用的试剂若无其他说明，均为常规试剂，实验方法若无其他说明，均为常规实验方法。实施例1一种苦荞麦酵素的制备方法，按照如下步骤进行：(1)取苦荞麦10kg，磨粉，与20kg红糖混合，加入无菌水300L，搅拌均匀；(2)接种枯草芽孢杆菌，乳酸菌和酵母菌，搅拌均匀，32℃发酵4d；接种枯草芽孢杆菌制剂的量为100g，枯草芽孢杆菌制剂中枯草芽孢杆菌活菌的含量为2X108cfu/g；接种乳酸菌制剂的量为100g，乳酸菌制剂中乳酸菌活菌的含量为1X108cfu/g；接种酵母菌制剂的量为100g，酵母菌制剂中酵母菌活菌的含量为1X108cfu/g；(3)将发酵料送入超声池，在超声强度0.15w/cm3条件下超声90min；然后再发酵10d；(4)发酵完成后将发酵液经过30目过滤筛粗过滤，然后再经过110目过滤筛细过滤，制成苦荞麦酵素饮品。实施例2一种苦荞麦酵素的制备方法，按照如下步骤进行：(1)取苦荞麦10kg，聚合草的根干品3kg，磨粉，与20kg红糖混合，加入无菌水300L，搅拌均匀；(2)接种枯草芽孢杆菌，乳酸菌和酵母菌，搅拌均匀，32℃发酵4d；接种枯草芽孢杆菌制剂的量为100g，枯草芽孢杆菌制剂中枯草芽孢杆菌活菌的含量为2X108cfu/g；接种乳酸菌制剂的量为100g，乳酸菌制剂中乳酸菌活菌的含量为1X108cfu/g；接种酵母菌制剂的量为100g，酵母菌制剂中酵母菌活菌的含量为1X108cfu/g；(3)将发酵料送入超声池，在超声强度0.15w/cm3条件下超声90min；然后再发酵10d；(4)发酵完成后将发酵液经过30目过滤筛粗过滤，然后再经过110目过滤筛细过滤，制成苦荞麦酵素饮品。对比例1一种苦荞麦酵素的制备方法，按照如下步骤进行：(1)取苦荞麦10kg，磨粉，与20kg红糖混合，加入无菌水300L，搅拌均匀；(2)接种枯草芽孢杆菌，乳酸菌和酵母菌，搅拌均匀，32℃发酵14d；接种枯草芽孢杆菌制剂的量为100g，枯草芽孢杆菌制剂中枯草芽孢杆菌活菌的含量为2X108cfu/g；接种乳酸菌制剂的量为100g，乳酸菌制剂中乳酸菌活菌的含量为1X108cfu/g；接种酵母菌制剂的量为100g，酵母菌制剂中酵母菌活菌的含量为1X108cfu/g；(3)发酵完成后将发酵液经过30目过滤筛粗过滤，然后再经过110目过滤筛细过滤，制成苦荞麦酵素饮品。实验例1：样品中GABA(γ-氨基丁酸)的测定采用高效液相色谱法，对照实验样品为苦荞麦磨粉浸泡10h后的浸出液；测试步骤如下：(1)衍生试剂的配制：精确称取OPA0.1g、β-巯基乙醇130μL溶解在1mL乙腈和0.5mL甲醇中，然后加入用0.5M硼酸溶液定容至20mL；(2)硼酸缓冲液的配制：取硼酸0.62g和KOH0.52g溶于20mL蒸馏水中；(3)流动相A(乙酸钠缓冲液)的配制：取无水乙酸钠8.0g溶于1000mL双蒸水，加本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种苦荞麦酵素，其特征在于，所述苦荞麦酵素由枯草芽孢杆菌，乳酸菌和酵母菌联合发酵苦荞麦制成。

【技术特征摘要】
1.一种苦荞麦酵素，其特征在于，所述苦荞麦酵素由枯草芽孢杆菌，乳酸菌和酵母菌联合发酵苦荞麦制成。2.根据权利要求1所述的苦荞麦酵素，其特征在于，所述苦荞麦酵素由枯草芽孢杆菌，乳酸菌和酵母菌联合发酵苦荞麦和聚合草制成；所述苦荞麦和聚合草的质量比为10：(2-5)。3.权利要求1所述苦荞麦酵素的制备方法，其特征在于，按照如下步骤进行：(1)将苦荞麦与红糖混合，杀菌后，加入无菌水，搅拌均匀；(2)接种枯草芽孢杆菌，乳酸菌和酵母菌，搅拌均匀，25-38℃发酵3-5d；(3)将发酵料送入超声池，在超声强度0.1-0.2w/cm3条件下超声70-100min；然后再发酵8-12d；(4)发酵完成后将发酵液经过25-35目过滤筛粗过滤，然后再经过100-120目过滤筛细过滤，制成苦荞麦酵素饮品。4.根据权利要求3所述苦荞麦酵素的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述苦荞麦与红糖的用量质量比为1：(1-3)。5.根据权利要求3所述苦荞麦酵素的制备方法，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：包选平，王清泓，郭晓妍，
申请(专利权)人：包选平，
类型：发明
国别省市：辽宁,21