The invention discloses a kind of preserved eggs, which are made of raw materials including 95-135 duck eggs, 18-28 fresh tea, 40-49 grapes, 0.5-1.5 yeasts, 7-14 sodium hydroxide, 6-12 edible alkali, 8-13 salt, 0.15-0.3 EDTA, 5-11 quicklime, 30-45 moxa ash, 3-7 pepper, 10-22 corn whiskers, 80-100 yellow mud. The production process and the stirring device for the slurry are also disclosed. The invention has the advantages of warm and nutritious material, easy peeling of the mud, elasticity of the protein gel and unique flavor.
【技术实现步骤摘要】
一种皮蛋、生产工艺及泥料的搅拌装置
本专利技术涉及皮蛋制作
，尤其涉及一种皮蛋、生产工艺及泥料的搅拌装置。
技术介绍
皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人专利技术的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说:"皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。"中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用:火旺者最宜;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。传统的皮蛋是利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。但是，现有的皮蛋制作中配方控制不良，使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色，而正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。同时，现有的皮蛋配方及制作工艺下生产的皮蛋往往硫化氢及氨过多而导致很多人不爱食用，降低皮蛋的推广。皮蛋性凉也造成很多寒性体质的人不能或者少食用，使得不少人错过皮蛋这一美食，同时导...
【技术保护点】
1.一种皮蛋，其特征在于，由包括以下重量份的原料制成：鸭蛋95～135份，新鲜茶叶18～28份，葡萄40～49份，酵母0.5～1.5份，氢氧化钠7～14份，食用碱6～12份，食盐8～13份，EDTA 0.15～0.3份，生石灰5～11份，艾草灰30～45份、胡椒粉3～7份、玉米须10～22份，黄泥80～100份。
【技术特征摘要】
1.一种皮蛋，其特征在于，由包括以下重量份的原料制成：鸭蛋95～135份，新鲜茶叶18～28份，葡萄40～49份，酵母0.5～1.5份，氢氧化钠7～14份，食用碱6～12份，食盐8～13份，EDTA0.15～0.3份，生石灰5～11份，艾草灰30～45份、胡椒粉3～7份、玉米须10～22份，黄泥80～100份。2.根据权利要求1所述的一种皮蛋，其特征在于：还包括玫瑰花瓣5～12份。3.如权利要求1所述的一种皮蛋的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：A）、取新鲜茶叶和葡萄混合捣碎后放入发酵罐内，加入酵母后在32～42℃下发酵10～18d，发酵结束后得到发酵料液；B）、将氢氧化钠、食用碱、食盐、EDTA、生石灰加入其总重量125～150倍的水中，搅拌至完全溶解，调节Ph在8.5～10.5之间，得到碱液；C）、往碱液中放入鸭蛋并浸没蛋面，在20～30℃下浸泡4～8d，取出、洗净得到泡碱鸭蛋；D）、将发酵料液、生石灰、艾草灰、胡椒、黄泥放入搅拌装置内混合搅拌均匀得到泥料，对泡碱鸭蛋边缠绕玉米须边裹上泥料得到裹泥鸭蛋，其中步骤D）中的生石灰与步骤B）中的生石灰的重量份的比为1～3:2～5；D）、将裹泥鸭蛋放入容器内密封保存，在25～28℃下放置15～25d得到裹泥皮蛋；E）、将裹泥皮蛋剥掉泥料清洗干净得到皮蛋。4.根据权利要求3所述的一种皮蛋的生产工艺，其特征在于：步骤A）中，发酵罐内还加入捣碎的玫...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈强，吴振西，陈家贤，
申请(专利权)人：福建鸭嫂食品有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35
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