一种猪肉鸡蛋罐头及其生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种猪肉鸡蛋罐头，包括以下重量份的原料：猪肉400‑800克、酱油30‑70克、砂糖10‑50克、水150‑350克、姜5‑25克、盐3‑7克、葱15‑35克、五香粉4‑8克、白胡椒粉0.01‑0.05公斤、月桂叶2‑6片、八角15‑35份、花生芝麻粉20‑50份、白糖4‑8份、鸡蛋2个；本发明专利技术还公开了一种猪肉鸡蛋罐头的生产工艺，包括以下步骤：S1，先将猪肉原料进行冷冻储藏，然后对冷冻后的猪肉进行金属探测检验；S2，检验合格的猪肉原料进行解冻，解冻后对猪肉进行整理清洗。本发明专利技术具有营养价值高，味道鲜美的特点，并且口感松软滑爽，无油腻感，不但添加了鸡蛋中所包含的营养物质，还能掩盖鸡蛋本身的腥味，能够适用于大多数人的口味，制作方法简单，受到多数人的喜爱。

【技术实现步骤摘要】
一种猪肉鸡蛋罐头及其生产工艺
本专利技术涉及罐头
，尤其涉及一种猪肉鸡蛋罐头及其生产工艺。
技术介绍
罐头，是一种包装食物的方法。可以是罐装饮料，包括罐头汽水、咖啡、果汁、冻奶茶、啤酒等。也可以是罐装食品，包括午餐肉，包装材料为马口铁。开罐部分沿用开罐器，或有仿易拉罐科技。用的包装物料是铝合金，如今开罐方式多数是易拉罐式，便于使用。随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，人们希望市场上供应各种营养丰富、味道鲜美、且食用方便的食品，以最少的时间满足一日三餐的需要。目前市场上供应各种肉食罐头，其风味各异。由于不少罐头中加入了没有营养的胶质，且色泽灰暗，味道不鲜美，为此，我们提出了一种猪肉鸡蛋罐头及其生产工艺来解决上述问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种猪肉鸡蛋罐头及其生产工艺。为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：一种猪肉鸡蛋罐头，包括以下重量份的原料：猪肉400-800克、酱油30-70克、砂糖10-50克、水150-350克、姜5-25克、盐3-7克、葱15-35克、五香粉4-8克、白胡椒粉0.01-0.05公斤、月桂叶2-6片、八角15-35份、花生芝麻粉20-50份、白糖4-8份、鸡蛋2个。优选地，包括以下重量份的原料：猪肉500-700克、酱油40-60克、砂糖20-40克、水200-300克、姜10-20克、盐4-6克、葱20-30克、五香粉5-7克、白胡椒粉0.02-0.04公斤、月桂叶3-5片、八角20-30份、花生芝麻粉25-45份、白糖5-7份、鸡蛋2个。优选地，包括以下重量份的原料：猪肉600克、酱油50克、砂糖30克、水250克、姜15克、盐5克、葱25克、五香粉6克、白胡椒粉0.03公斤、月桂叶4片、八角25份、花生芝麻粉35份、白糖6份、鸡蛋2个。优选地，所述猪肉、酱油、砂糖的重量比为400-800：30-70：10-50。优选地，所述水、姜、盐的重量比为150-350：5-25：3-7。优选地，所述葱、五香粉、白胡椒粉的重量比为15-35：4-8：0.01-0.05。本专利技术还提出了一种猪肉鸡蛋罐头的生产工艺，包括以下步骤：S1，先将猪肉原料进行冷冻储藏，然后对冷冻后的猪肉进行金属探测检验；S2，检验合格的猪肉原料进行解冻，解冻后对猪肉进行整理清洗；S3，将清洗后的猪肉切成5-10公分的块状；S4，将块状猪肉放入沸水中煮沸10-20分钟备用；S5，葱、姜切细，然后将所有调味材料搅拌均匀；S6，猪肉再切细，然后装入到罐体内，记录肉重，然后再将鸡蛋放入罐体内；S7，将调味料填充到罐体内，直至达到九分满的程度为止；S8，将罐体放入到脱氧箱内进行脱氧处理，处理后立刻封罐；S9，封罐后，再将罐体放入至121℃的高温下进行杀菌；S10，杀菌结束后，将罐体取出，放入水中冷却，然后将罐体擦拭干净；S11，将罐体进行保温处理，然后对罐体进行抽检；S12，抽检合格后，在罐体上进行喷码，然后进行包装，包装结束后放入仓库进行保存。优选地，所述S6中，罐体为QB221-76标准规定的962罐型。优选地，所述S9中，杀菌时间为30分钟。本专利技术中，在制备猪肉鸡蛋罐头时，先将猪肉原料进行冷冻储藏，然后对冷冻后的猪肉进行金属探测检验，检验合格的猪肉原料进行解冻，解冻后对猪肉进行整理清洗，将清洗后的猪肉切成5-10公分的块状，将块状猪肉放入沸水中煮沸10-20分钟备用，葱、姜切细，然后将酱油、砂糖、盐、五香粉、白胡椒粉、月桂叶、八角、花生芝麻粉以及白糖进行充分搅拌，猪肉再切细，然后装入到QB221-76标准规定的962型罐体内，记录肉重，然后再将鸡蛋放入罐体内，将搅拌后的混合物填充到罐体内，直至达到九分满的程度为止，将罐体放入到脱氧箱内进行脱氧处理，处理后立刻封罐，封罐后，再将罐体放入至121℃的高温下进行杀菌，持续30分钟，杀菌结束后，将罐体取出，放入水中冷却，然后将罐体擦拭干净，将罐体进行保温处理，然后对罐体进行抽检，抽检合格后，在罐体上进行喷码，然后进行包装，包装结束后放入仓库进行保存，本专利技术具有营养价值高，味道鲜美的特点，并且口感松软滑爽，无油腻感，不但添加了鸡蛋中所包含的营养物质，还能掩盖鸡蛋本身的腥味，能够适用于大多数人的口味，制作方法简单，受到多数人的喜爱。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步解说。实施例1一种猪肉鸡蛋罐头，包括以下重量份的原料：猪肉400克、酱油30克、砂糖10克、水150克、姜5克、盐3克、葱15克、五香粉4克、白胡椒粉0.01公斤、月桂叶2片、八角15份、花生芝麻粉20份、白糖4份、鸡蛋2个。其生产工艺包括以下步骤：S1，先将猪肉原料进行冷冻储藏，然后对冷冻后的猪肉进行金属探测检验，猪肉应选择肉色正常，在加热状态下汤法呈淡黄色或淡褐色，允许稍有沉淀，具有猪肉生装、加入猪皮胶、调味料制成的原法猪肉罐头应用的滋味及气味、无异味，肉质软硬适度，块形大小基本均匀的做为原料；S2，检验合格的猪肉原料进行解冻，解冻后对猪肉进行整理清洗；S3，将清洗后的猪肉切成5-10公分的块状，尽量保持猪肉块大小均匀；S4，将块状猪肉放入沸水中煮沸10-20分钟备用，在进行猪肉蒸煮时，可加入洋葱，洋葱在与肉类共煮时，可消除肉的不快气味而使味道变好，加热时二烯丙基二硫化物，二丙基二硫化物，可还原生成丙硫醇，具有特有的甜叶，一般选用红皮或黄波洋葱为辅料，去除表面皮层；S5，葱、姜切细，然后将所有调味材料搅拌均匀，白胡椒一般选用色泽外观好，生产中用干燥无霉变无杂质，并且香辣味浓郁的为佳，月桂叶产自我国广东，浙江、四川、台湾等地，叶及树皮作食品香料，惟香气较淡；S6，猪肉再切细，然后装入到罐体内，记录肉重，然后再将鸡蛋放入罐体内，罐体为QB221-76标准规定的962罐型；S7，将调味料填充到罐体内，直至达到九分满的程度为止；S8，将罐体放入到脱氧箱内进行脱氧处理，处理后立刻封罐；S9，封罐后，再将罐体放入至121℃的高温下进行杀菌，时间为30分钟，虽然消毒可以完成，但食品的质量和营养价值将降低到不能接受的水平，考虑到保存期、质量和营养，罐头食品没有完全灭菌，在有效保存期内采用商业灭菌，质量和营养可为消费者所接受，pH值低于4.6的酸性食品可以通过加热低于100℃进行杀菌，pH值高于4.6的低酸性食品必须通过高温高压杀菌，在一个大气压下，水的沸点是100度，即饱和蒸汽温度是100度，压力升高，饱和蒸汽温度升高，压力下降，饱和蒸汽温度降低；S10，杀菌结束后，将罐体取出，放入水中冷却，然后将罐体擦拭干净；S11，将罐体进行保温处理，然后对罐体进行抽检；S12，抽检合格后，在罐体上进行喷码，然后进行包装，包装结束后放入仓库进行保存。实施例2一种猪肉鸡蛋罐头，包括以下重量份的原料：猪肉500克、酱油40克、砂糖20克、水200克、姜10克、盐4克、葱20克、五香粉5克、白胡椒粉0.02公斤、月桂叶3片、八角20份、花生芝麻粉30份、白糖5份、鸡蛋2个。其生产工艺包括以下步骤：S1，先将猪肉原料进行冷冻储藏，然后对冷冻后的猪肉进行金属探测检验，猪肉应选择肉色正常，在加热状态下汤法呈淡黄色或淡褐色，允许稍有沉淀，具有猪肉生装、加入猪皮胶、调味料制成的原法本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种猪肉鸡蛋罐头，其特征在于，包括以下重量份的原料：猪肉400‑800克、酱油30‑70克、砂糖10‑50克、水150‑350克、姜5‑25克、盐3‑7克、葱15‑35克、五香粉4‑8克、白胡椒粉0.01‑0.05公斤、月桂叶2‑6片、八角15‑35份、花生芝麻粉20‑50份、白糖4‑8份、鸡蛋2个。

【技术特征摘要】
1.一种猪肉鸡蛋罐头，其特征在于，包括以下重量份的原料：猪肉400-800克、酱油30-70克、砂糖10-50克、水150-350克、姜5-25克、盐3-7克、葱15-35克、五香粉4-8克、白胡椒粉0.01-0.05公斤、月桂叶2-6片、八角15-35份、花生芝麻粉20-50份、白糖4-8份、鸡蛋2个。2.根据权利要求1所述的一种猪肉鸡蛋罐头，其特征在于，包括以下重量份的原料：猪肉500-700克、酱油40-60克、砂糖20-40克、水200-300克、姜10-20克、盐4-6克、葱20-30克、五香粉5-7克、白胡椒粉0.02-0.04公斤、月桂叶3-5片、八角20-30份、花生芝麻粉25-45份、白糖5-7份、鸡蛋2个。3.根据权利要求1所述的一种猪肉鸡蛋罐头，其特征在于，包括以下重量份的原料：猪肉600克、酱油50克、砂糖30克、水250克、姜15克、盐5克、葱25克、五香粉6克、白胡椒粉0.03公斤、月桂叶4片、八角25份、花生芝麻粉35份、白糖6份、鸡蛋2个。4.根据权利要求1所述的一种猪肉鸡蛋罐头，其特征在于，所述猪肉、酱油、砂糖的重量比为400-800：30-70：10-50。5.根据权利要求1所述的一种猪肉鸡蛋罐头，其特征在于，所述水、姜、盐的重量比为150-35...

【专利技术属性】
技术研发人员：崔荣峰，张吉昌，宋志刚，孙福成，王志荣，
申请(专利权)人：青岛天地荟食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37