一种调节肠道菌群的即食速溶粉剂及制备方法技术

本发明专利技术涉及一种调节肠道菌群的即食速溶粉剂及制备方法，所述即食速溶粉剂由杂粮培养基和羊肚菌活化菌种液经深层发酵后，对得到的发酵液进行后处理并经喷雾干燥和超微粉碎后得到，所述羊肚菌活化菌种液体积为杂粮培养基体积的10％；本发明专利技术的即食速溶粉剂易于消化吸收，不仅具有羊肚菌的鲜美风味，还含有丰富的膳食纤维、羊肚菌多糖、功能性低聚糖、葡聚糖等功能因子，可以平衡和调节人体肠道菌群，增进肠道免疫功能，预防和治疗肥胖症、II型糖尿病等慢性代谢类疾病，预防结肠癌的发生。

【技术实现步骤摘要】
一种调节肠道菌群的即食速溶粉剂及制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及一种调节肠道菌群的即食速溶粉剂及制备方法。
技术介绍
近年来，由于膳食结构不合理带来的营养失衡已成为多种疾病的重要诱因，如高血压、糖尿病、肥胖症等慢性疾病日渐增多，引起了社会的高度关注。随着社会的发展，“健康端口前移，饮食调节”是预防亚健康和慢性疾病的有效措施，而利用功能食品来调整膳食结构，是国际公认的一种有效预防亚健康和慢性疾病以及应对老龄化的营养干预手段。因此，富含功能性成分的健康食品，已成为人们改善饮食结构，均衡日常膳食、防治慢性病等方面不可或缺的部分。杂粮不仅含有较高比例的蛋白质、活性氨基酸和各种维生素，还含有各种功能因子，如膳食纤维、功能性低聚糖，可以调节体内肠道菌群，对慢性代谢疾病有一定的预防和辅助治疗效果。粮谷类食品中含有大量的膳食纤维，而谷类膳食纤维是杂粮食品中重要的功能因子，具有调节肠道菌群，增进肠道免疫功能的功效，但是现有的杂粮食品均不易消化吸收，且不适于胃肠道功能差的人群使用。羊肚菌鲜嫩可口、营养丰富，深受人们喜爱，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸和维生素B1，B2，B12等，也是一种被公认的健康食品。国内外大量研究表明，羊肚菌中含有大量的活性多糖等功能成分，能促进和调控人体的新陈代谢，调节人体肠道菌群，增强免疫力，保护心血管系统，降血糖、降血脂、抗疲劳、抗衰老。但是自然界繁育食用菌的时间较长，且受时令限制。
技术实现思路
本专利技术针对现有技术问题，提供一种调节肠道菌群的即食速溶粉剂及制备方法，本专利技术的即食速溶粉剂易于消化吸收，不仅具有羊肚菌的鲜美风味，还含有丰富的膳食纤维、羊肚菌多糖、功能性低聚糖、葡聚糖等功能因子，可以平衡和调节人体肠道菌群，增进肠道免疫功能，预防和治疗肥胖症、II型糖尿病等慢性代谢类疾病，预防结肠癌的发生。为实现以上目的，本专利技术采用的技术方案为一种调节肠道菌群的即食速溶粉剂，所述即食速溶粉剂由杂粮培养基和羊肚菌活化菌种液经深层发酵后，对得到的发酵液进行后处理并经喷雾干燥和超微粉碎后得到，所述羊肚菌活化菌种液体积为杂粮培养基体积的10％。所述杂粮培养基包括以下重量份的原料：红薯2.0-3.0份、燕麦1.5-2.5份、荞麦1.0-2.0份、黑豆1.0-2.0份、薏苡仁1.0-1.5份、麦芽1.0-1.5份和水50.5-55.5份。所述羊肚菌活化菌种液经扩大培养得到，活菌数为2×107-3×107CFU/ml。一种调节肠道菌群的即食速溶粉剂的制备方法，包括以下步骤：1)将红薯2.0-3.0份、燕麦1.5-2.5份、荞麦1.0-2.0份、黑豆1.0-2.0份、薏苡仁1.0-1.5份、麦芽1.0-1.5份经除杂、水洗、泡发沥干后，加水50.5-55.5份，经匀浆后得到杂粮培养基；2)将步骤1)中的杂粮培养基泵入发酵罐中，升温至121℃灭菌30min，冷却至25℃后，加入羊肚菌活化菌种液进行深层发酵；3)深层发酵结束后，对发酵液进行匀浆、过滤，得到过滤液；4)将过滤液经喷雾干燥和超微粉碎后即可得到即食速溶粉剂。所述深层发酵条件为：25℃恒温培养3-5d，搅拌转速200-250r/min，溶解氧25-35％，罐压0.3-0.7bar。所述步骤3)中的匀浆压力为900bar，过滤目数为170-230目。由上述技术方案可知，本专利技术针对现有技术具有如下有益效果：1.本专利技术即食速溶粉剂中含有丰富的膳食纤维戊聚糖，戊聚糖在结肠部位被特定的具有戊聚糖水解酶的细菌所降解，能够增殖肠道中的双歧杆菌和乳杆菌等有益菌，对慢性代谢性疾病，如肥胖症、II型糖尿病以及结肠癌等具有预防和治疗的作用；2.经深层发酵，发酵液中的大分子蛋白质主要以酶的形式发挥作用，可以有效降解杂粮中过量的纤维素、半纤维素等不被人体消化吸收的成分，由大分子的纤维素变成小分子的寡糖和单糖，更易被人体吸收利用，使胃肠功能较差及消化功能不健全的人群也可以放心食用，从而扩大消费者适用群体；3.经生物发酵与生物转化，使发酵液中含有丰富的羊肚菌多糖、功能性低聚糖、葡聚糖等功能因子，可以平衡和调节人体肠道菌群，增进肠道免疫功能，同时羊肚菌中的风味物质可以极大地丰富和促进即食速溶粉剂的风味和营养。附图说明图1为本专利技术即食速溶粉剂的制备方法流程图；图2为实施例1深层发酵的羊肚菌生长曲线图；图3为实施例2深层发酵的羊肚菌生长曲线图；图4为实施例3深层发酵的羊肚菌生长曲线图。具体实施方式下面结合具体实施例，对本专利技术做进一步详细叙述，其中图1为下列实施例的即食速溶粉剂的制备方法流程图。实施例1一种调节肠道菌群的即食速溶粉剂,制备方法包括以下步骤：1)将红薯2.0份、燕麦1.5份、荞麦1.0份、黑豆1.0份、薏苡仁1.0份、麦芽1.0份经除杂、水洗、泡发沥干后，加水50.5份，经匀浆后得到杂粮培养基；2)将步骤1)中的杂粮培养基泵入发酵罐中，升温至121℃灭菌30min，冷却至25℃后，加入羊肚菌活化菌种液进行深层发酵,发酵条件为25℃恒温培养3d，搅拌转速200r/min，溶解氧25％，罐压0.3bar，每间隔4h从发酵罐取样口取样检测羊肚菌的菌浓度，附图2为实施例1深层发酵羊肚菌的生长曲线图；3)深层发酵结束后，对发酵液进行匀浆、过滤，得到过滤液,匀浆压力为900bar，过滤目数为170目；4)将过滤液经喷雾干燥和超微粉碎后即可得到即食速溶粉剂。实施例2一种调节肠道菌群的即食速溶粉剂,制备方法包括以下步骤：1)将红薯2.5份、燕麦2.0份、荞麦1.5份、黑豆1.5份、薏苡仁1.3份、麦芽1.2份经除杂、水洗、泡发沥干后，加水53份，经匀浆后得到杂粮培养基；2)将步骤1)中的杂粮培养基泵入发酵罐中，升温至121℃灭菌30min，冷却至25℃后，加入羊肚菌活化菌种液进行深层发酵,发酵条件为25℃恒温培养4d，搅拌转速225r/min，溶解氧30％，罐压0.5bar，每间隔4h从发酵罐取样口取样检测羊肚菌的菌浓度，附图3为实施例2深层发酵羊肚菌的生长曲线图；3)深层发酵结束后，对发酵液进行匀浆、过滤，得到过滤液,匀浆压力为900bar，过滤目数为200目；4)将过滤液经喷雾干燥和超微粉碎后即可得到即食速溶粉剂。实施例3一种调节肠道菌群的即食速溶粉剂,制备方法包括以下步骤：1)将红薯3.0份、燕麦2.5份、荞麦2.0份、黑豆2.0份、薏苡仁1.5份、麦芽1.5份经除杂、水洗、泡发沥干后，加水55.5份，经匀浆后得到杂粮培养基；2)将步骤1)中的杂粮培养基泵入发酵罐中，升温至121℃灭菌30min，冷却至25℃后，加入羊肚菌活化菌种液进行深层发酵,发酵条件为25℃恒温培养5d，搅拌转速250r/min，溶解氧35％，罐压0.7bar，每间隔4h从发酵罐取样口取样检测羊肚菌的菌浓度，附图4为实施例3深层发酵羊肚菌的生长曲线图；3)深层发酵结束后，对发酵液进行匀浆、过滤，得到过滤液,匀浆压力为900bar，过滤目数为230目；4)将过滤液经喷雾干燥和超微粉碎后即可得到即食速溶粉剂。根据中国居民膳食营养参考摄入量，以营养素和功能因子含量为衡量指标，检测即食速溶粉剂中的主要组成成分：功能性低聚糖、膳食纤维、羊肚菌多糖和β-葡聚糖的含量见表1所示：表1表1可以看出本专利技术的即食速溶粉剂中含本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种调节肠道菌群的即食速溶粉剂，其特征在于，所述即食速溶粉剂由杂粮培养基和羊肚菌活化菌种液经深层发酵后，对得到的发酵液进行后处理并经喷雾干燥和超微粉碎后得到，所述羊肚菌活化菌种液体积为杂粮培养基体积的10％。

【技术特征摘要】
1.一种调节肠道菌群的即食速溶粉剂，其特征在于，所述即食速溶粉剂由杂粮培养基和羊肚菌活化菌种液经深层发酵后，对得到的发酵液进行后处理并经喷雾干燥和超微粉碎后得到，所述羊肚菌活化菌种液体积为杂粮培养基体积的10％。2.如权利要求1所述的一种调节肠道菌群的即食速溶粉剂，其特征在于：所述杂粮培养基包括以下重量份的原料：红薯2.0-3.0份、燕麦1.5-2.5份、荞麦1.0-2.0份、黑豆1.0-2.0份、薏苡仁1.0-1.5份、麦芽1.0-1.5份和水50.5-55.5份。3.如权利要求1所述的一种调节肠道菌群的即食速溶粉剂，其特征在于：所述羊肚菌活化菌种液经扩大培养得到，活菌数为2×107-3×107CFU/ml。4.一种调节肠道菌群的即食速溶粉剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将红薯2.0-3.0份、燕麦1.5-2.5份、...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘奇华，
申请(专利权)人：安徽燕之坊食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34