一种南瓜马铃薯包及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种南瓜马铃薯包及其制备方法，其中南瓜马铃薯包的原料重量份为：南瓜粉5‑25份、马铃薯粉5‑25份、面粉50‑70份、薏仁粉3‑7份、黄豆粉3‑5份、壳聚糖0.5‑0.7份、绿茶粉0.3‑0.5份、碳酸氢钠1.0‑1.5份、酵母0.5‑1.0份、鸡蛋2‑5份、食用碘盐0.3‑0.5份。本发明专利技术将原料南瓜和马铃薯制成干粉与配料进行混合发酵、蒸制，得到的南瓜马铃薯包具有风味独特、口感绵密、营养均衡、保鲜期长的优点，能够大规模推广于市场，满足人们对食品品质的需求。

【技术实现步骤摘要】
一种南瓜马铃薯包及其制备方法
本专利技术涉及食品加工的
，更具体的说是涉及一种南瓜马铃薯包及其制备方法。
技术介绍
南瓜是一种高钾低钠的食品，具有恢复肝、肾功能的优点，可以促进肠胃蠕动，帮助消化食物。南瓜中的果胶能保护胃粘膜避免受到粗糙食品的刺激。南瓜中含有丰富的锌，锌作为人体生长发育的重要物质参与人体内核酸、蛋白质的合成，是肾上腺皮质激素的固有成分。马铃薯作为一种粮食作物，含有丰富的维生素，特别是含有其他禾谷类粮食作物没有的胡萝卜素和维生素C，马铃薯中含有大量的木质素和膳食纤维，B族维生素的含量是苹果的4倍，优质淀粉的含量约占总重量的16.5％。马铃薯还是一种高钾低钠食品，钾含量丰富。钾在人体中发挥着非常重要的作用，人体每天对钾的摄入量应至少是钠的2倍。绿茶粉，作为一种成分天然的保鲜剂，具有防腐抗氧化的作用，绿茶粉含有人体必需的锌、铜、铬、铷、锶等微量元素及活性维生素、氨基酸。目前制作发酵面制品，如果在面粉中单一加入马铃薯粉，马铃薯中富含的木质素、膳食纤维和优质淀粉会使制出的面制品发硬发脆，影响面制品的口感，这是造成近些年马铃薯作为第四主粮化难以推广和适应市场的原因。随着粮食供给侧的改革加深，中国人的传统饮食习惯也随之调整，迫切需要生产出一种可以大范围推广于市场的新型主食，以顺应当下粮食供给的趋势。南瓜中的果胶、优质蛋白质可中和马铃薯富含的木质素、膳食纤维和优质淀粉，如果将马铃薯与南瓜搭配使用，可以减少面制品发硬发脆，制备出口感松软、营养均衡的发酵面制品。因此，结合上述问题，提供一种风味独特、口感绵密、营养均衡、保鲜期长的南瓜马铃薯包，是本领域技术人员亟需解决的问题。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供了一种南瓜马铃薯包及其制备方法，该方法制备的南瓜马铃薯包口味独特、营养丰富、口感绵密、保鲜期长。一种南瓜马铃薯包，其特征在于，所述南瓜马铃薯包的原料重量份为：南瓜粉5-25份、马铃薯粉5-25份、面粉50-70份、薏仁粉3-7份、黄豆粉3-5份、壳聚糖0.5-0.7份、绿茶粉0.3-0.5份、碳酸氢钠1.0-1.5份、酵母0.5-1.0份、鸡蛋2-5份、食用碘盐0.3-0.5份。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种南瓜马铃薯包，它的制备方法具体步骤如下：S1，制备南瓜粉：(1)选择原料：选用肉质金黄、无病变的成熟南瓜；(2)清洗：洗净南瓜表层污垢，晾干；(3)切片：将南瓜去皮、去籽，取南瓜肉切成片状，所述南瓜片的厚度2-4cm；(4)干燥：将南瓜片置于干燥箱中，干燥箱内温度控制在35-75℃，干燥得到南瓜片；(5)超微粉碎：将干燥后的南瓜片初粉碎得到粗粉，再通过气流磨粉碎机超微粉碎，过筛，得到南瓜粉；S2，制备马铃薯粉：(1)选择原料：选用未出芽、无病变的新鲜马铃薯；(2)清洗：洗净马铃薯表层污垢，晾干；(3)切片：将马铃薯去皮，切成片状，所述马铃薯片的厚度为2-5cm；(4)干燥：将马铃薯片置于干燥箱中，干燥箱内温度控制在30-65℃；干燥得到马铃薯片；(5)超微粉碎：将干燥后的马铃薯片初粉碎得到粗粉，再通过气流磨粉碎机超微粉碎，过筛，得到马铃薯粉；S3，准备基料：按比例称取南瓜粉、马铃薯粉、面粉、薏仁粉、黄豆粉、壳聚糖、绿茶粉、碳酸氢钠、酵母、鸡蛋、食用碘盐；S4，制备面团：向所述基料中添水混匀，放入和面机中制成面团；S5，一次发酵：将所述面团置于发酵箱中发酵，发酵时间为40-60min；S6，整形：揉按一次发酵后的面团，排气，切割成型，时间为15-20min；S7，二次发酵：将经过整形后的面团置于发酵箱中进行二次发酵，发酵时间为30-45min；S8，蒸制：向蒸箱水箱槽中注水，将二次发酵后的面团置于蒸箱的有孔蒸盘上，蒸箱内温度控制为100℃进行蒸制，冷却取出得到南瓜马铃薯包。经由上述技术方案可知，与现有技术相比，本专利技术的有益效果如下：本专利技术采用的技术方案中将作为主原料的南瓜和马铃薯切片、干燥、超微粉碎处理制得干粉，得到的南瓜粉、马铃薯粉与其他基料一起加水混匀、发酵、蒸制得到南瓜马铃薯包。超微粉碎技术制得粉质均一、粒度较小的基料干粉，使南瓜马铃薯包口感细腻；壳聚糖和绿茶粉成分天然健康，两者搭配作为保鲜剂有效延长南瓜马铃薯包的保存时间；南瓜中的果胶、优质蛋白质中和了马铃薯中富含的木质素、膳食纤维和优质淀粉，减少发酵面制品发硬发脆的现象，制备出的南瓜马铃薯包口感松软营养均衡。优选的，所述步骤S1(4)中干燥时间为0.6-2.2h。优选的，所述步骤S1(4)中干燥处理后的南瓜片含水率为6-10％。优选的，所述步骤S2(4)中干燥时间为1-2.5h。优选的，所述步骤S2(4)中干燥处理后的马铃薯片含水率为8-12％。通过采用上述优选方案，本专利技术的有益效果在于：采用合适的干燥时间、温度，既能保证南瓜和马铃薯中的营养成分不被高温损伤而大量流失，又能使南瓜和马铃薯脱水，达到目标含水率的目的。优选的，所述步骤S1(5)中粗粉的粒度为100-200目。优选的，所述步骤S1(5)中超微粉碎后过80-100目筛。优选的，所述步骤S2(5)中粗粉的粒度为100-200目。优选的，所述步骤S2(5)中超微粉碎后过80-100目筛。通过采用上述优选方案，本专利技术的有益效果在于：先将南瓜片和马铃薯片初粉碎成100-200目的粗粉，便于后期超微粉碎处理，经过80-100目的过筛得出粒度小、颗粒均一的南瓜粉和马铃薯粉，可以使制备出的南瓜马铃薯包口感细腻、柔滑。优选的，所述步骤S4中向所述基料中添入的水温度控制在28-30℃。通过采用上述优选方案，本专利技术的有益效果在于：用合适温度的水加入面团可以使面团质地细密富有韧性和可塑性，便于成型，理想的面团温度是28℃，加水达到这个温度有利于面团后续发酵。优选的，所述步骤S4中的基料中包含南瓜粉、马铃薯粉、面粉、薏仁粉、黄豆粉、壳聚糖、绿茶粉、碳酸氢钠、酵母、鸡蛋、食用碘盐。通过采用上述优选方案，本专利技术的有益效果在于：配料中除了面粉还添加了薏仁粉和黄豆粉，能使成品面团韧性高，制备出的南瓜马铃薯包外形不易软塌，口感松软的同时兼备多种谷物的营养成分；壳聚糖、绿茶粉成分天然健康，搭配使用代替其他保鲜剂，一方面可大大降低成本，另一方面抗氧化和抑菌作用也较为明显；鸡蛋的pH较高，蛋白具有缓冲作用和乳化作用，可以增加面团的稳定性。优选的，所述步骤S5中发酵温度设置为26-28℃。优选的，所述步骤S5中相对湿度为70-75％。通过采用上述优选方案，本专利技术的有益效果在于：温度和相对湿度对酵母的发酵有显著影响，在面团发酵过程中酵母对温度有一定范围的要求，温度过低会降低发酵速度，温度过高，虽然能缩短发酵时间，但也容易滋生杂菌，降低发酵面制品的品质。优选的，所述步骤S6中排气是通过揉按面团排除面团中的二氧化碳。通过采用上述优选方案，本专利技术的有益效果在于：一次发酵后的面团，容易产生大的气泡，面团不经揉按排气醒发，不易伸展，不利于面团成形。优选的，所述步骤S7中发酵温度设置为30-35℃。优选的，所述步骤S7中相对湿度为75-85％。通过采用上述优选方案，本专利技术的有益效果在于：整形好的面团经过二次发酵，能令面团发酵完全，并且二次发酵对成品南瓜马铃薯包的松软度有重要影响。优选的，所述步骤S8中向蒸箱本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种南瓜马铃薯包，其特征在于，所述南瓜马铃薯包的原料重量份为：南瓜粉5‑25份、马铃薯粉5‑25份、面粉50‑70份、薏仁粉3‑7份、黄豆粉3‑5份、壳聚糖0.5‑0.7份、绿茶粉0.3‑0.5份、碳酸氢钠1.0‑1.5份、酵母0.5‑1.0份、鸡蛋2‑5份、食用碘盐0.3‑0.5份。

【技术特征摘要】
1.一种南瓜马铃薯包，其特征在于，所述南瓜马铃薯包的原料重量份为：南瓜粉5-25份、马铃薯粉5-25份、面粉50-70份、薏仁粉3-7份、黄豆粉3-5份、壳聚糖0.5-0.7份、绿茶粉0.3-0.5份、碳酸氢钠1.0-1.5份、酵母0.5-1.0份、鸡蛋2-5份、食用碘盐0.3-0.5份。2.根据权利要求1所述的一种南瓜马铃薯包的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：S1，制备南瓜粉：(1)选择原料：选用肉质金黄、无病变的成熟南瓜；(2)清洗：洗净南瓜表层污垢，晾干；(3)切片：将南瓜去皮、去籽，取南瓜肉切成片状，所述南瓜片的厚度2-4cm；(4)干燥：将南瓜片置于干燥箱中，干燥箱内温度控制在35-75℃，干燥得到南瓜片；(5)超微粉碎：将干燥后的南瓜片初粉碎得到粗粉，再通过气流磨粉碎机超微粉碎，过筛，得到南瓜粉；S2，制备马铃薯粉：(1)选择原料：选用未出芽、无病变的新鲜马铃薯；(2)清洗：洗净马铃薯表层污垢，晾干；(3)切片：将马铃薯去皮，切成片状，所述马铃薯片的厚度为2-5cm；(4)干燥：将马铃薯片置于干燥箱中，干燥箱内温度控制在30-65℃；干燥得到马铃薯片；(5)超微粉碎：将干燥后的马铃薯片初粉碎得到粗粉，再通过气流磨粉碎机超微粉碎，过筛，得到马铃薯粉；S3，准备基料：按比例称取南瓜粉、马铃薯粉、面粉、薏仁粉、黄豆粉、壳聚糖、绿茶粉、碳酸氢钠、酵母、鸡蛋、食用碘盐；S4，制备面团：向所述基料中添水混匀，放入和面机中制成面团；S5，一次发酵：将所述面团置于发酵箱中发酵，...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄志鹏，
申请(专利权)人：黄志鹏，
类型：发明
国别省市：广东,44