一种鹿茸菇饼干制作方法及鹿茸菇手指饼干技术

本申请涉及一种鹿茸菇饼干制备方法及鹿茸菇饼干，将鹿茸菇粉末与打发后的蛋黄、蛋清及白糖、蜂蜜、苏打粉混合形成面糊后挤压成型，之后焙烤得到鹿茸菇饼干，拓宽了鹿茸菇的应用市场，弥补了鹿茸菇市场一定的空白。制得的鹿茸菇手指饼干既具有良好的口感，又包含鹿茸菇的营养价值，得到了美味与营养并存的食品。

【技术实现步骤摘要】
一种鹿茸菇饼干制作方法及鹿茸菇手指饼干
本申请属于食品
，尤其是涉及一种鹿茸菇饼干制作方法及鹿茸菇手指饼干。
技术介绍
就目前来说，有关鹿茸菇功能性食品的研究报道不多，且现在市场上的鹿茸菇多为直接销售。因此根据鹿茸菇的自身营养价值以及特点，研发出了有关鹿茸菇的新产品——鹿茸菇手指饼干，从而满足不同消费者的需求，同时进一步提高了鹿茸菇的附加值，一定程度上弥补了鹿茸菇市场的空白。作为一个人口众多的大国，无疑对饼干的需求量也是巨大的。在我国，大到综合性大型超市，小到路边随处可见的便利店，饼干产品都在其中占据了一定的比例份额。与其他类型的休闲食品相比，饼干还具有更强的充饥功能。饼干产品既可以作为早餐食用，也可以在小饿小困时垫饥，所以对饼干的研究具有巨大的发展空间。关于鹿茸菇的资源开发及成分分析，仍然缺乏系统的研究，这对鹿茸菇的食用价值和药用价值必然会产生一定的影响，因此现在方向趋于系统化。其次关于鹿茸菇产品的开发，将会针对不同的人群进行。张守文提出，在未来，饼干将会向着主食、点心、休闲食品这几个方面发展，如早餐饼干、点心型饼干、曲奇饼干；发酵后制成的休闲型饼干；营养保健饼干如燕麦饼干、猴菇饼干、紫薯饼干、黑米饼干等。近年来，饼干开始向“功能化”、“休闲化”和“童趣化”发展。功能性饼干，就是针对细分人群而专门设计开发的具有一定营养保健功能的饼干。功能性饼干具有以下特点：1、针对特定细分人群；2、有一定的营养保健功能；3、与一般的饼干产品相比，价格具有更大的上升空间，利润更高。现在，人们对饼干的要求已经不在仅仅是满足于滋味与口感，更重要的是吃得健康，因此无糖、低脂、低卡路里、高纤维素的饼干越来越受欢迎，这样的饼干也同时成为大众的主要诉求。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是：为解决现有技术中的不足，从而提供一种口感良好，营养价值丰富的鹿茸菇饼干制作方法及鹿茸菇手指饼干。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种鹿茸菇饼干制作方法，S1：取干净的鹿茸菇切成薄片，并将薄片放置于20-50％的麦芽糊精溶液中浸泡20-30h；S2：鹿茸菇薄片从麦芽糊精溶液中取出沥干干燥；S3：鹿茸菇薄片打成粒度小于80目的粉末；S4：将鹿茸菇粉末与打发后的蛋黄、蛋清及白糖、蜂蜜、苏打粉混合形成面糊后挤压成型；S5：将挤压成型的面糊焙烤至金黄后即得到鹿茸菇饼干。优选地，本专利技术的鹿茸菇饼干制作方法，S1步骤中薄片的厚度为0.4-0.8cm。优选地，本专利技术的鹿茸菇饼干制作方法，焙烤时上火温度180-200℃，下火温度140-160℃。优选地，本专利技术的鹿茸菇饼干制作方法，焙烤时间、苏打粉添加量与白砂糖添加量符合以下条件：Y＝94.20-2.75*A+0.62*B+1.38*C-3.75*A*B-4.25*A*C+5.00*B*C-7.85*A2-6.10*B2-5.10*C2，其中A为焙烤时间/min、B为苏打粉添加量/质量份、C为白砂糖添加量/质量份，以低筋面粉为100质量份计，Y≥85。优选地，本专利技术的鹿茸菇饼干制作方法，焙烤时间为11min，苏打粉添加量为0.34质量份，白砂糖添加量为64.8质量份，鸡蛋为120质量份。优选地，本专利技术的鹿茸菇饼干制作方法，S4步骤中添加的蜂蜜为1.0-2质量份以及乳糖为0.5-1.5质量份。优选地，本专利技术的鹿茸菇饼干制作方法，S4步骤中，具体包括以下步骤：S41：分离蛋黄和蛋清并分别盛装；S42：在蛋黄加入总糖量的1/3，用打蛋器打发，至蛋黄变成浓稠的液体；S43：在蛋清中加入剩余的白砂糖进行打发，打至干性发泡S44：加入1/2打好的蛋白至蛋黄中，同时加入的还有蜂蜜和过筛后的面粉，此时加入的过筛的面粉为总量的1/2，用刮刀拌匀；S45：将剩余的蛋白和面粉倒入容器拌匀至看不见干粉为止，这时的面糊应呈现浓稠状，且无明显大气泡；S46：将平口裱花嘴装入裱花袋后，打发好的面糊就可以装进裱花袋；S47：在烤盘上挤出成型；S48：将装有饼干的烤盘放入预热好的烤箱中焙烤。本专利技术还提供一种鹿茸菇饼干，由上述的鹿茸菇饼干制作方法制作得到。优选地，本专利技术的鹿茸菇饼干，所述鹿茸菇饼干为手指饼干。本专利技术的有益效果是：本专利技术的鹿茸菇饼干制备方法能够制备得到鹿茸菇饼干，将鹿茸菇粉末与打发后的蛋黄、蛋清及白糖、蜂蜜、苏打粉混合形成面糊后挤压成型，之后焙烤得到鹿茸菇饼干，拓宽了鹿茸菇的应用市场，弥补了鹿茸菇市场一定的空白。制得的鹿茸菇手指饼干既具有良好的口感，又包含鹿茸菇的营养价值，得到了美味与营养并存的食品。附图说明下面结合附图和实施例对本申请的技术方案进一步说明。图1是焙烤时间对手指饼干品质的影响图2是苏打粉添加量对手指饼干品质的影响；图3是白砂糖添加量对手指饼干品质的影响。具体实施方式需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面将参考附图并结合实施例来详细说明本申请的技术方案。实施例1本实施例提供一种鹿茸菇饼干制作方法，包括以下步骤：--S1：取干净的鹿茸菇切成薄片，薄片的厚度为0.4cm，并将薄片放置于20％的麦芽糊精溶液中浸泡30h；--S2：鹿茸菇薄片从麦芽糊精溶液中取出沥干干燥；--S3：鹿茸菇薄片打成粒度小于80目的粉末；--S4：将鹿茸菇粉末与打发后的蛋黄、蛋清及白糖、蜂蜜、苏打粉混合形成面糊后挤压成型；S4步骤中，具体包括以下步骤：S41：分离蛋黄和蛋清并分别盛装；S42：在蛋黄加入总糖量的1/3，用打蛋器打发，至蛋黄变成浓稠的液体；S43：在蛋清中加入剩余的白砂糖进行打发，打至干性发泡S44：加入1/2打好的蛋白至蛋黄中，同时加入的还有蜂蜜和过筛后的面粉，此时加入的过筛的面粉为总量的1/2，用刮刀拌匀；S45：将剩余的蛋白和面粉倒入容器拌匀至看不见干粉为止，这时的面糊应呈现浓稠状，且无明显大气泡；焙烤时间、苏打粉添加量与白砂糖添加量符合以下条件：Y＝94.20-2.75*A+0.62*B+1.38*C-3.75*A*B-4.25*A*C+5.00*B*C-7.85*A2-6.10*B2-5.10*C2，其中A为焙烤时间/min、B为苏打粉添加量/质量份、C为白砂糖添加量/质量份，以低筋面粉为100质量份计，Y≥85；焙烤时间为9min，苏打粉添加量为0.2质量份，白砂糖添加量为50质量份，鸡蛋为120质量份，蜂蜜为1.0质量份以及乳糖为0.5质量份；S46：将平口裱花嘴装入裱花袋后，打发好的面糊就可以装进裱花袋；S47：在烤盘上挤出成型；S48：将装有饼干的烤盘放入预热好的烤箱中焙烤，焙烤时上火温度180℃，下火温度140℃。--S5：将挤压成型的面糊焙烤至金黄后即得到鹿茸菇饼干。实施例2本实施例提供一种鹿茸菇饼干制作方法，包括以下步骤：--S1：取干净的鹿茸菇切成薄片，薄片的厚度为0.4-0.8cm，并将薄片放置于30％的麦芽糊精溶液中浸泡24h；--S2：鹿茸菇薄片从麦芽糊精溶液中取出沥干干燥；--S3：鹿茸菇薄片打成粒度小于80目的粉末；--S4：将鹿茸菇粉末与打发后的蛋黄、蛋清及白糖、蜂蜜、苏打粉混合形成面糊后挤压成型；S4步骤中，具体包括以下步骤：S41：分离蛋黄和蛋清并分别盛装；S42：在蛋黄加入总糖量的1/3，用打蛋器打发，至蛋黄变成浓稠的液本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鹿茸菇饼干制作方法，其特征在于，S1：取干净的鹿茸菇切成薄片，并将薄片放置于20‑50％的麦芽糊精溶液中浸泡20‑30h；S2：鹿茸菇薄片从麦芽糊精溶液中取出沥干干燥；S3：鹿茸菇薄片打成粒度小于80目的粉末；S4：将鹿茸菇粉末与打发后的蛋黄、蛋清及白糖、蜂蜜、苏打粉混合形成面糊后挤压成型；S5：将挤压成型的面糊焙烤至金黄后即得到鹿茸菇饼干。

【技术特征摘要】
1.一种鹿茸菇饼干制作方法，其特征在于，S1：取干净的鹿茸菇切成薄片，并将薄片放置于20-50％的麦芽糊精溶液中浸泡20-30h；S2：鹿茸菇薄片从麦芽糊精溶液中取出沥干干燥；S3：鹿茸菇薄片打成粒度小于80目的粉末；S4：将鹿茸菇粉末与打发后的蛋黄、蛋清及白糖、蜂蜜、苏打粉混合形成面糊后挤压成型；S5：将挤压成型的面糊焙烤至金黄后即得到鹿茸菇饼干。2.根据权利要求1所述的鹿茸菇饼干制作方法，其特征在于，S1步骤中薄片的厚度为0.4-0.8cm。3.根据权利要求1或2所述的鹿茸菇饼干制作方法，其特征在于，焙烤时上火温度180-200℃，下火温度140-160℃。4.根据权利要求3所述的鹿茸菇饼干制作方法，其特征在于，焙烤时间、苏打粉添加量与白砂糖添加量符合以下条件：Y＝94.20-2.75*A+0.62*B+1.38*C-3.75*A*B-4.25*A*C+5.00*B*C-7.85*A2-6.10*B2-5.10*C2，其中A为焙烤时间/min、B为苏打粉添加量/质量份、C为白砂糖添加量/质量份，以低筋面粉为100质量份计，Y≥85。5.根据权利要求4所述的鹿茸菇饼干制作方法，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：程继红，仇燕，
申请(专利权)人：昆山青禾食用菌科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32