一种无磷鱿鱼保水剂及其应用制造技术

在鱿鱼的贮藏过程中，增强鱿鱼的保水能力，本发明专利技术提供了一种无磷鱿鱼保水剂及其应用，属于水产品加工技术领域，具体方案如下：一种无磷鱿鱼保水剂，包括保水扩张剂1‑3份、保水增效剂2‑4份和强化保水剂4‑8份，所述保水扩张剂为单糖衍生物或/和寡糖衍生物，所述保水增效剂为中性盐或/和弱酸强碱盐，所述强化保水剂为寡糖或/和水溶性多糖。应用方法为：按上述配比量将保水剂配制1.0%~2.0%的水溶液，将鱿鱼原料浸泡在保水剂溶液中。应用本发明专利技术所记载的保水剂的应用方法处理的鱿鱼产品，冻藏3个月，冷藏空气解冻后，表面有光泽，无干皱，质构富有弹性，蒸煮后口感好，无异味。

【技术实现步骤摘要】
一种无磷鱿鱼保水剂及其应用
本专利技术属于水产品加工
，具体涉及一种无磷鱿鱼保水剂及其应用。
技术介绍
鱿鱼学名中国枪乌贼（Loligochinensis），属软体动物门，头足纲，二鳃亚纲，十腕目。近年来，随着世界远洋海洋生物资源的日益减少，鱿鱼因其味道鲜美、营养丰富而逐渐成为人类重要的蛋白质资源。我国远洋捕捞业的发展迅速，鱿鱼成为我国主要的远洋渔获和水产加工原料，捕获量占到全国远洋渔业总产量的40%以上，鱿鱼加工业已经成为我国水产品加工业的重要组成部分。鱿鱼蛋白质含量高、脂肪含量低，富含人体必需的多种氨基酸，且必需氨基酸组成接近全蛋白，是我国主要的水产加工原料。鱿鱼渔获物一般是直接鲜销和加工后供应市场。世界范围内，鱿鱼加工的系列产品主要为冷冻制品，在冻藏及运输过程中发生脱水干耗，既降低了出品率，又影响品质。开发鱿鱼保水关键技术，对提升我国对大宗海洋动物资源的利用能力，提高产品的技术含量和竞争力，建立鱿鱼产品开发、加工的技术平台，促进我国远洋渔业的发展具有重要的经济和社会意义。目前，应用于水产品的保水剂主要有含磷保水剂、无磷盐保水剂、多糖类保水剂。虽然这些保水剂应用于水产品具有本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种无磷鱿鱼保水剂，其特征在于：包括保水扩张剂1‑3份、保水增效剂2‑4份和强化保水剂4‑8份，所述保水扩张剂为单糖衍生物和寡糖衍生物中的至少一种，所述保水增效剂为中性盐和弱酸强碱盐中的至少一种，所述强化保水剂为寡糖和水溶性多糖中的至少一种。

【技术特征摘要】
1.一种无磷鱿鱼保水剂，其特征在于：包括保水扩张剂1-3份、保水增效剂2-4份和强化保水剂4-8份，所述保水扩张剂为单糖衍生物和寡糖衍生物中的至少一种，所述保水增效剂为中性盐和弱酸强碱盐中的至少一种，所述强化保水剂为寡糖和水溶性多糖中的至少一种。2.根据权利要求1所述的一种无磷鱿鱼保水剂，其特征在于：所述单糖衍生物为葡萄糖酸钠、葡萄糖醛酸钠、氨基葡萄糖中的一种或多种的组合。3.根据权利要求1所述的一种无磷鱿鱼保水剂，其特征在于：所述寡糖衍生物为含有羧酸根、磺酸根、磷酸根或氨基的寡糖中的一种或几种的组合。4.根据权利要求1所述的一种无磷鱿鱼保水剂，其特征在于：所述弱酸强碱盐为碳酸钠、碳酸钙、碳酸钾、柠檬酸钠、酒石酸钠中的一种或多...

【专利技术属性】
技术研发人员：张俊逸，杨锡洪，解万翠，
申请(专利权)人：青岛中信源食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37