【技术实现步骤摘要】
一种白菜泡菜配方
本专利技术涉及一种泡菜加工
，尤其涉及一种白菜泡菜配方。
技术介绍
泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜，白菜在经过腌渍及调味之后，在口感上比新鲜白菜更爽脆，有种特殊的风味，还可根据个人喜好，调节辣的程度，白菜泡菜通常作为一种常见的配菜食用，目前市场上销售的白菜泡菜存在外观欠佳，营养物质丧失严重，无法满足人们的味蕾感受和营养需求，严重限制了白菜泡菜的市场。
技术实现思路
本专利技术旨在解决现有技术的不足，而提供一种泡菜配方。本专利技术为实现上述目的，采用以下技术方案：一种白菜泡菜配方，其特征在于，其重量份数组成如下：作为优选，所述姜采用姜片或姜丝。作为优选，所述花椒为青花椒或红花椒。作为优选，所述干辣椒采用干红辣椒。作为优选，所述乳酸菌为乳链球菌。本专利技术的有益效果是：本专利技术提供一种白菜泡菜配方，通过添加茴香、白醋、乳酸菌、山奈和柠檬酸，使得白菜泡菜色泽鲜亮，味道鲜美，保存了原有的营养物质，改善了白菜泡菜的外观质量，且经过乳酸菌发酵后的白菜泡菜，微酸，既好吃，又助消化，有效满足了人们的味蕾感受和营养需求，扩大了白菜泡菜的销售市场。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步说明：一种白菜泡菜配方，其特征在于，其重量份数组成如下...
【技术保护点】
1.一种白菜泡菜配方，其特征在于，其重量份数组成如下：
【技术特征摘要】
1.一种白菜泡菜配方，其特征在于，其重量份数组成如下：2.根据权利要求1所述的一种白菜泡菜配方，其特征在于，所述姜采用姜片或姜丝。3.根据权利要求1所述的一种白菜泡菜配方，其特征在于...
【专利技术属性】
技术研发人员：杨亚夫，
申请(专利权)人：天津谦德食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：天津,12
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