一种杨梅果汁快速澄清方法技术

本发明专利技术公开了一种杨梅果汁快速澄清方法，属于果汁饮品技术领域。本发明专利技术利用海藻酸钠作为澄清剂，杨梅原汁经步骤(1)澄清剂澄清；(2)离心取汁；(3)膜过滤得到杨梅清汁。本发明专利技术所用澄清剂量少、成本低、时间短，制备得到的杨梅清汁透光率达97％以上，花色苷保留率70％以上。

【技术实现步骤摘要】
一种杨梅果汁快速澄清方法
本专利技术属于果汁加工领域，涉及一种杨梅果汁的快速澄清方法。
技术介绍
杨梅(MyricarubraSieb.etZucc)，属于杨梅科(MyricaceaeRich.exKunth)杨梅属(MyricaL.)植物，原产于中国东南各省和云贵高原，是中国著名的特产果树。杨梅现主要分布在长江以南流域，在浙江、福建、江苏和广东等地栽培最广，其中杨梅是浙江省第二大水果产业，其作为中国的特产水果，享有“绿色水果”的美誉，是公认的天然绿色保健食品。杨梅果实多汁，口感酸甜，具有很高的营养保健价值，含有丰富的矿物质、有机酸、维生素以及花色苷和类黄酮等成分，具有抗氧化、抑菌、防止便秘和食欲不振以及抑制癌细胞增长等医疗保健功能。由于杨梅属于季节性水果，成熟期短，不耐贮藏，运输困难，难以满足消费者的需求，因此对杨梅资源进行加工利用，既可以满足消费者的需求又可以提高其经济价值。目前，将杨梅进行工业化生产的产品主要有杨梅果汁、果酒、果醋和果脯蜜饯等，其中将杨梅加工成果汁产品，不但很好的保持了果实的特有风味和营养价值，而且方便食用利于人体吸收，能够较长时间的供应，已经越来越受到消费者的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种杨梅果汁快速澄清方法，其特征在于，它包括下述步骤：(1)将食品级海藻酸钠水溶液，加入到杨梅原汁中，其中海藻酸钠含量为0.03‑0.1g/L，混匀后，在20～25℃下，静置30min以上，得到杨梅汁溶液；(2)离心取汁：将步骤(1)所得杨梅汁溶液进行离心，转速4000r/min以上，离心10min，取上清液得杨梅澄清初汁；(3)膜过滤：利用孔径小于0.22um的滤膜对步骤(2)所得杨梅澄清初汁进行过滤，得到杨梅澄清汁。

【技术特征摘要】
1.一种杨梅果汁快速澄清方法，其特征在于，它包括下述步骤：(1)将食品级海藻酸钠水溶液，加入到杨梅原汁中，其中海藻酸钠含量为0.03-0.1g/L，混匀后，在20～25℃下，静置30min以上，得到杨梅汁溶液；(2)离心取汁：将步骤(1)所得杨梅汁溶液进行离心，转速4000r/min以上，离心10min，取上清液得杨梅澄清初汁；(3)膜过滤：利用孔径小于0.22um的滤膜对步骤(2)所得杨梅澄清初...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈健初，陈虹吉，陈亦欣，陈士国，丁甜，叶兴乾，胡亚芹，
申请(专利权)人：浙江大学，
类型：发明
国别省市：浙江,33