一种糜米面包及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种糜米面包，其组成成分及重量份数如下：糜米粉15‑50份；小麦粉50‑85份；干酵母1‑3份；甜味剂7‑10份；食盐0.5‑1.5份；油5‑7份；水50‑55份。本糜米面包原料添加有糜米，配方简单，制备的面包松软可口，内部组织细腻，孔隙均匀，有清淡的米香味，保留了糜米的营养成分和保健功效。

【技术实现步骤摘要】
一种糜米面包及其制备方法
本专利技术属于食品
，尤其是一种糜米面包及其制备方法。
技术介绍
糜米也称为稷米、粢米，其蛋白质含量较高，必需氨基酸分布均衡，脂肪、钙、镁、磷和铁的含量也较为丰富，还含有一定量的硒和酚类化合物。除具有很高的营养价值外，同时它还具有一定的药用价值，表现为味甘、性微寒，具有补中益气、凉血解暑、益阴、利肺、利大肠之功效；此外，对于气虚乏力、中暑、头晕、口渴，疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿脾胃虚弱、肺虚咳嗽、呃逆烦渴、泄泻、胃痛、小儿鹅口疮、烫伤等症状有一定的治疗作用。通过检索，发现如下几篇与本专利技术申请相关的专利公开文献：1.糜米低醇饮料的制作方法(CN200810080037)，该专利为了解决现有生产谷物发酵饮料技术中存在的种类单一，口感平淡，营养成分缺乏的问题而提供的一种制作方法。步骤包括，糜米与苦荞米的比例选择3:1，冷水浸泡，蒸米，糖化，控制在20℃以下发酵，每天搅拌一次，使混料均匀，发酵温度上下一致，直至半个月，然后静止发酵15～25天。本申请结合了糜米与苦荞米的优点，具有低醇度、低耗粮、高营养等特点，特别是具有芦丁、槲皮素、D-手性肌醇等生理功能因子本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种糜米面包，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：

【技术特征摘要】
1.一种糜米面包，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：2.根据权利要求1所述的糜米面包，其特征在于：所述小麦粉为高筋小麦粉或中筋小麦粉。3.根据权利要求1所述的糜米面包，其特征在于：所述干酵母为食品级干酵母。4.根据权利要求1所述的糜米面包，其特征在于：所述甜味剂为食品级白砂糖、绵白糖或红糖。5.根据权利要求1所述的糜米面包，其特征在于：所述食盐为一级食盐。6.根据权利要求1所述的糜米面包，其特征在于：所述油为食品级黄油、植物...

【专利技术属性】
技术研发人员：李文钊，王强，王芮，曹壮，冯艺飞，张莎莎，王兆燃，肖滢，
申请(专利权)人：天津科技大学，
类型：发明
国别省市：天津,12