一种辅助降血糖的塔尔米饼干及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种辅助降血糖的塔尔米饼干，由以下重量份的原料制成：塔尔米粉500‑650份，小麦粉350‑500份，山楂粉60‑100份，糙米粉60‑100份，菊粉100份，植物油100份，玉米淀粉30份，食盐5份，小苏打8份，碳酸氢铵4份。本发明专利技术还公开了该塔尔米饼干的制备方法。该塔尔米饼干不仅具有降低血糖的效果，可以辅助治疗高血糖引起的糖尿病；而且具有清除自由基和抗氧化能力，食用后可促进身体健康，延缓衰老。另外，对于新疆特色可食用植物资源塔尔米，还有效增加了其产品附加值。

【技术实现步骤摘要】
一种辅助降血糖的塔尔米饼干及其制备方法
本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种辅助降血糖的塔尔米饼干及其制备方法。
技术介绍
塔尔米(PanicummiliaceumL.)是新疆哈萨克族、蒙古族人民所喜欢的一种传统食品，经炒熟后的塔尔米色泽金黄，如同我们经常食用的小米，它其实是由糜子加工而成，也就是糜子米。其色泽金黄、颗粒饱满，为禾本科，黍族，黍亚族，黍属，又称稷。塔尔米富含淀粉、脂肪、维生素和多种矿物质。其中熟塔尔米淀粉含量大约为70％。脱壳产出的小米蛋白质含量约12％，最高可达14％以上，其中人体必需8种氨基酸的含量均高于小麦等，尤其是蛋氨酸。每100g小麦中的含量为140mg，塔尔米是小麦的一倍多为299mg。众所周知，不饱和脂肪酸是人体所必需的脂肪酸，且人体摄入不饱和脂肪酸有利于缓解体内过量胆固醇，缓解心肌和动脉硬化等作用。塔尔米脂肪酸含量较高，且不饱和脂肪酸含量高达96.8％，糖分含量低，适合患有糖尿病人群食用，可调节血脂血压，营养价值高。目前塔尔米主要放于酥油茶中食用，市场上以此为原料的产品几乎没有，制约了塔尔米的种植和深加工进程，因而，加强对塔尔米产品的研发，扩大塔尔米的加工利用十分必要。肥胖人群的日渐增加以及老龄化加剧等原因，糖尿病患者的数量也在迅速增长着，糖尿病死亡率已居心脑血管疾病、肿瘤之后的第三位。糖尿病(Diabetesmellitus，DM)是由于体内胰岛素缺乏或者胰岛素在靶细胞不能发挥正常的生理作用而引起的糖、蛋白、脂肪代谢紊乱的一种综合症。糖尿病一般可分为I型糖尿病、II型糖尿病和其他糖尿病，其中最高为II型糖尿病。II型糖尿病是一种慢性、全身代谢性疾病，表现为胰岛素分泌相对缺乏或胰岛素抵抗。随着生活水平的提高，西方生活方式的普及和人类寿命的延长，糖尿病的发病率不断上涨，据临床统计显示，Ⅱ型糖尿病患者当中，死于心脑血管病发症的约75.2％的人，发生糖尿病肾病的约25％人，糖尿病已成为第3位严重的慢性非传染性疾病。目前临床所用降血糖的药物，只有胰岛素等为数不多的几种药物，而且只有注射才有效，还没有一个能完全治愈糖尿病的药物。所有降血糖的药物，也只是调控血糖而已，况且这些药物都存在一定的局限性和不良反应，甚至是很严重的反应，可导致低血糖症、乳酸性酸中毒等。而天然降血糖食品具有来源广泛，副作用小，价格低廉等特点，容易被普通人接收，是日常保健、自我调养的最佳手段。因此，以天然降血糖食品代替部分主食成为一种可行的饮食习惯。饼干是人们日常生活常见的食品，且便于携带和贮藏，因此在日常生活中倍受人们喜爱，但传统饼干多是以小麦粉、糖、油脂为原料，而不能被高血糖人群、糖尿病患者、妊娠高血糖患者食用。因此，如何制造一种有利于糖尿病患者食用后降低血糖的饼干十分重要。
技术实现思路
本专利技术的第一个目的是为了解决上述现有技术的缺点和不足，提供一种辅助降血糖的塔尔米饼干。本专利技术的第二个目的是提供上述塔尔米饼干的制备方法。为达到第一个目的，本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种辅助降血糖的塔尔米饼干，由以下重量份的原料制成：塔尔米粉500-650份，小麦粉350-500份，山楂粉60-100份，糙米粉60-100份，菊粉100份，植物油100份，玉米淀粉30份，食盐5份，小苏打8份，碳酸氢铵4份，水适量。优选的，该辅助降血糖的塔尔米饼干，所述原料以重量份计为：塔尔米粉600份，小麦粉400份，山楂粉80份，糙米粉100份，菊粉100份，植物油100份，玉米淀粉30份，食盐5份，小苏打8份，碳酸氢铵4份，水适量。为达到第二个目的，本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种辅助降血糖的塔尔米饼干的制备方法，具体采用以下步骤：(1)生塔尔米粉预处理：将生塔尔米清理去杂后用中草药粉碎机粉碎过筛网筛得生塔尔米全粉，然后将塔尔米全粉与淀粉酶混合均匀并加入适量蒸馏水，于55摄氏度恒温水浴锅中处理30分钟，升温至85-90摄氏度使酶灭活；经离心去水，干燥，重新粉碎后过筛网得到塔尔米粉，备用；(2)山楂粉与糙米粉的制备：将山楂和糙米经充分干燥后由中草药粉碎机粉碎后过筛网得到山楂粉和糙米粉，备用；(3)和面：将所述重量份的塔尔米粉、山楂粉、糙米粉、面粉、食盐、淀粉、小苏打、碳酸氢铵、菊粉、植物油充分混合调粉，然后加入适量水进行和面；(4)醒面：将和好的面团在室温下静置约10min进行醒发；(5)辊压：辊压：面团静置后，将面团分成若干，用擀面杖将小面团擀至成厚薄均匀、表面光滑的圆面片，在辊轧时注意要多次折叠并旋转90°，且使用擀面杖要用力均匀；(6)成型：在完成辊压后的面胚上扎上均匀的小孔，后用模具或菜刀将其分块，得到饼片；(7)烘烤：在已预热的烤盘上均匀地涂抹少量食用油，后将饼片放入烤盘中，再将烤盘放入已预热后的烤箱中，焙烤约10min，取出烤盘；(8)冷却：取出烤盘，将焙烤好的饼干存放在阴凉干燥的室内冷却。优选的，步骤(3)中用于和面的水为温水，将面团温度维持在37℃左右。该步骤是为了防止面团结合力弱以及黏性过大而难以成型。优选的，步骤(7)中所述的烤箱预热温度为：面火190℃、底火175℃。优选的，步骤(8)中冷却室的室温为5-26℃，湿度在40％左右。本专利技术与现有技术相比，具有以下优点：1、利用本专利技术方法制成的塔尔米饼干，产品呈金黄色，色泽均匀，且具有塔尔米独特的焙烤香味儿，软硬适中酥脆可口，外形完整，厚薄均匀，花纹清晰；水分含量为2.34±0.07g/100g，酸价(以脂肪计)(KOH)为1.600mg/g，过氧化值(以脂肪计)为0.098g/100g，符合国家标准。2、本专利技术是在普通韧性饼干制作过程中添加塔尔米粉、糙米粉和山楂粉等，并按照不同配比制成的一种辅助降血糖的塔尔米饼干。通过高糖诱导的果蝇模型研究表明：不同配比的塔尔米饼干都有辅助降血糖作用，以最优配方饼干最显著；糙米粉、塔尔米粉、山楂粉作为塔尔米饼干的原料，有协同降血糖作用。另外，本专利技术的塔尔米饼干对α-葡萄糖苷酶具有抑制作用，且呈剂量依赖关系。因此，本专利技术提供的塔尔米饼干具有明显降低血糖的效果，可以用来辅助治疗高血糖引起的糖尿病。3、通过实验表明本专利技术中不同配方的塔尔米饼干都有一定的自由基清除能力和抗氧化能力。因此，食用本专利技术提供的塔尔米饼干后可以促进人体健康，延缓衰老。4、本专利技术通过利用具有新疆特色可食用植物资源塔尔米，增加市场饼干新品种的同时，不仅赋予了饼干更多的营养价值和食疗作用，还有效增加了塔尔米资源的产品附加值。为了更好地理解和实施，下面结合附图详细说明本专利技术。附图说明图1是本专利技术的总体流程图。图2是原料粗细度对饼干硬度及脆度的影响。图3是原料粗细度对塔尔米饼干弹性的影响。图4是塔尔米粉添加量对塔尔米饼干DPPH·自由基清除率的影响。图5是塔尔米粉添加量对塔尔米饼干ABTS+·自由基清除率的影响。图6是塔尔米粉添加量对应的自由基清除能力的IC50值。图7是山楂粉添加量对塔尔米饼干DPPH·自由基清除率的影响。图8是山楂粉添加量对塔尔米饼干ABTS+·自由基清除率的影响。图9是山楂粉添加量对应的自由基清除能力的IC50值。图10是糙米粉添加量对塔尔米饼干DPPH·自由基清除率的影响。图11是糙米粉添加量对塔尔米饼干ABTS+·自由基清除率的影响本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种辅助降血糖的塔尔米饼干，其特征在于，由以下重量份的原料制成：塔尔米粉500‑650份，小麦粉350‑500份，山楂粉60‑100份，糙米粉60‑100份，菊粉100份，植物油100份，玉米淀粉30份，食盐5份，小苏打8份，碳酸氢铵4份，水适量。

【技术特征摘要】
1.一种辅助降血糖的塔尔米饼干，其特征在于，由以下重量份的原料制成：塔尔米粉500-650份，小麦粉350-500份，山楂粉60-100份，糙米粉60-100份，菊粉100份，植物油100份，玉米淀粉30份，食盐5份，小苏打8份，碳酸氢铵4份，水适量。2.根据权利要求1所述的辅助降血糖的塔尔米饼干，其特征在于，所述原料以重量份计为：塔尔米粉600份，小麦粉400份，山楂粉80份，糙米粉100份，菊粉100份，植物油100份，玉米淀粉30份，食盐5份，小苏打8份，碳酸氢铵4份，水适量。3.根据权利要求2所述的辅助降血糖的塔尔米饼干，其特征在于，所述塔尔米粉、山楂粉和糙米粉由塔尔米、山楂和糙米粉碎后经80目筛网筛得。4.一种如权利要求1所述的辅助降血糖的塔尔米饼干的制备方法，其特征在于，具体采用以下步骤：(1)生塔尔米粉预处理：将生塔尔米清理去杂后用中草药粉碎机粉碎过筛网筛得生塔尔米全粉，然后将塔尔米全粉与淀粉酶混合均匀并加入适量蒸馏水，于55摄氏度恒温水浴锅中处理30分钟，升温至85-90摄氏度使酶灭活；经离心去水，干燥，重新粉碎后过筛网得到塔尔米粉，备用；(2)山楂粉与糙米粉的制备：将山楂和糙米经充分干燥后由中草药粉碎机粉碎后过筛...

【专利技术属性】
技术研发人员：敬思群，
申请(专利权)人：韶关学院，
类型：发明
国别省市：广东,44