一种指示剂滴定法测定糕点、面包中酸价的方法技术

本发明专利技术公开了一种冷溶剂指示剂滴定法测定糕点、面包中酸价的方法，包括以下步骤：(1)提取液体油脂：将样品粉碎，加入样品体积3～5倍体积的提取剂，并搅拌30～60min，然后静置浸提，过滤后蒸干提取剂，得到液体油脂；(2)测定酸价：将步骤(1)得到的液体油脂用乙醚—异丙醇混合液进行溶解，然后通过滴定法进行酸价测定。本发明专利技术通过滴定法对酸价进行测定，提取过程更简洁快捷，且实验数据可靠、重现性好。

An Indicator Titration Method for the Determination of Acid Value in Pastry and Bread

The invention discloses a method for determining acid value in cakes and breads by cold solvent indicator titration, which comprises the following steps: (1) extracting liquid grease: crushing the sample, adding extractant of 3-5 times the volume of the sample, stirring for 30-60 minutes, then statically soaking, filtering and drying the extractant to obtain liquid grease; (2) determining acid value: using the liquid grease obtained by step (1) to determine the acid value of the liquid grease. The mixture of ether and isopropanol was dissolved and the acid value was determined by titration. The method has the advantages of simpler and faster extraction process, reliable experimental data and good reproducibility by titration method to determine acid value.

【技术实现步骤摘要】
一种指示剂滴定法测定糕点、面包中酸价的方法
本专利技术涉及食品中酸价的检测方法，更具体地说，涉及一种指示剂滴定法测定糕点、面包中酸价的方法。
技术介绍
酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准之一。在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。但如果酸价过高，则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。因此，含有脂肪的食物等都有相应的产品标准。但是，对于糕点、面包等含油量低的食物，使用传统的方式提油率不好，且费试剂和时间。因此，建立能够准确、高效测定糕点、面包酸价的检测方法十分重要。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种指示剂滴定法测定糕点、面包中酸价的方法，提取过程更简洁快捷，且实验数据可靠、重现性好。本专利技术的目的通过以下技术方案来实现：一种指示剂滴定法测定糕点、面包中酸价的方法，包括以下步骤：(1)提取液体油脂：将样品粉碎，加入样品体积3～5倍体积的提取剂，并搅拌30～60min，然后静置浸提，过滤后蒸干提取剂，得到液体油脂；(2)测定酸价：将步骤(1)得到的液体油脂用乙醚-异丙醇混合液进行溶解，然后通过滴定法进行酸价测定。进一步地，所述步骤(1)中提取剂为石油醚。进一步地，所述提取剂的体积为所述样品体积的4倍。进一步地，所述步骤(1)中静置浸提的时间为12～24h。进一步地，所述步骤(1)中搅拌时间为40～50min，静置浸提的时间为15～20h。进一步地，所述步骤(1)中搅拌时间为45min。进一步地，所述步骤(1)中静置浸提的时间为18h。进一步地，所述步骤(2)中乙醚-异丙醇混合液的体积为每克液体油脂中加入20～40mL乙醚-异丙醇混合液。进一步地，所述步骤(2)中乙醚-异丙醇混合液的体积为每克液体油脂中加入30mL乙醚-异丙醇混合液。与现有技术相比，本专利技术具有的有益效果为：1.本专利技术用石油醚将油脂试样溶解成样品溶液，通过磁力搅拌，使样品充分分散于石油醚中，对油脂进行提取的过程简单、便于操作，在常温条件下即可完成提取操作，而且提油率高。2.本专利技术通过滴定法对酸价进行测定，更简洁快捷，实验数据重现性好。具体实施方式实施例1将样品粉碎，加入样品体积3倍体积的石油醚，并用磁力搅拌器充分搅拌30min，然后在常温下静置浸提12h。用滤纸过滤，蒸干石油醚，得到液体油脂。称取2.50g液体油脂于150mL锥形瓶中，加入乙醚-异丙醇混合液50mL和3～4滴的酚酞指示剂，充分振摇溶解，用浓度为0.1mol/L的氢氧化钠标准滴定溶液进行手工滴定，当溶液初现微红色，且15s内无明显褪色时为滴定终点。实施例2将样品粉碎，加入样品体积4倍体积的石油醚，并用磁力搅拌器充分搅拌45min，然后在常温下静置浸提18h。用滤纸过滤，蒸干石油醚，得到液体油脂。称取2.50g液体油脂于150mL锥形瓶中，加入乙醚-异丙醇混合液75mL和3～4滴的酚酞指示剂，充分振摇溶解，用浓度为0.1mol/L的氢氧化钠标准滴定溶液进行手工滴定，当溶液初现微红色，且15s内无明显褪色时为滴定终点。实施例3将样品粉碎，加入样品体积5倍体积的石油醚，并用磁力搅拌器充分搅拌60min，然后在常温下静置浸提24h。用滤纸过滤，蒸干石油醚，得到液体油脂。称取2.50g液体油脂于150mL锥形瓶中，加入乙醚-异丙醇混合液100mL和3～4滴的酚酞指示剂，充分振摇溶解，用浓度为0.1mol/L的氢氧化钠标准滴定溶液进行手工滴定，当溶液初现微红色，且15s内无明显褪色时为滴定终点。取3个样品使用本专利技术的检测方法进行检测，每个样品进行两次检测，其检测结果和精密度如表1所示。表1表1的相关数据说明，样品的重现性好，精密度在标准要求的10％以下，该方法的检测数据可靠。以上实施例为本专利技术的部分实施方式，并不限制于本专利技术。对本领域技术人员来说，在不脱离本专利技术原理的前提下做出的若干改进和变型，也应视为本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种指示剂滴定法测定糕点、面包中酸价的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)提取液体油脂：将样品粉碎，加入样品体积3～5倍体积的提取剂，并搅拌30～60min，然后静置浸提，过滤后蒸干提取剂，得到液体油脂；(2)测定酸价：将步骤(1)得到的液体油脂用乙醚‑异丙醇混合液进行溶解，然后通过滴定法进行酸价测定。

【技术特征摘要】
1.一种指示剂滴定法测定糕点、面包中酸价的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)提取液体油脂：将样品粉碎，加入样品体积3～5倍体积的提取剂，并搅拌30～60min，然后静置浸提，过滤后蒸干提取剂，得到液体油脂；(2)测定酸价：将步骤(1)得到的液体油脂用乙醚-异丙醇混合液进行溶解，然后通过滴定法进行酸价测定。2.根据权利要求1所述的指示剂滴定法测定糕点、面包中酸价的方法，其特征在于：所述步骤(1)中提取剂为石油醚。3.根据权利要求1或2所述的指示剂滴定法测定糕点、面包中酸价的方法，其特征在于：所述提取剂的体积为所述样品体积的4倍。4.根据权利要求3所述的指示剂滴定法测定糕点、面包中酸价的方法，其特征在于：所述步骤(1)中静置浸提的时间为12～24h。5.根据权利要求1或4所述的指示...

【专利技术属性】
技术研发人员：何姗珊，陈婵，蒋德莉，罗达龙，刘慧妍，
申请(专利权)人：梧州市食品药品检验所，
类型：发明
国别省市：广西,45