一种传统乞丐鸡制作箱及乞丐鸡的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种传统乞丐鸡制作箱，包括外柜体，所述外柜体的内部设有内炉体，内炉体的顶部设有铁锅，本发明专利技术还公开了一种乞丐鸡的制作方法，本发明专利技术一种传统乞丐鸡制作箱，以木炭作为燃料，污染小、符合环保要求，且木炭方便携带，加工过程中可采用鼓风机进行助燃，从而大大的缩短加工的时间，保留了我国几千年来制备传统乞丐鸡的方法，另外可适用于野外、家庭、酒店等环境使用，方便实用。本发明专利技术的制备方法通过将青脚麻鸡先采用卤煮的方式进行卤制，可以充分的将卤料卤入青脚鸡内，保证入味，卤制完成后进行包裹烘烤，可以保证制作的乞丐鸡熟透，烘烤周期短，制作方法操作简单，同时辅料不在鸡内部残留，方便直接食用，适合广泛推广。

A Traditional Method of Beggar Chicken Making Box and Beggar Chicken Making

The invention discloses a traditional beggar chicken production box, including an outer cabinet body, which has an inner furnace body and an iron pot on the top of the inner furnace body. The invention also discloses a method for making a beggar chicken. The traditional beggar chicken production box uses charcoal as fuel, has little pollution, meets the requirements of environmental protection, and the charcoal is convenient to carry, and drum can be used in the processing process. The fan is used for combustion-supporting, thus greatly shortening the processing time. It retains the traditional method of preparing beggar chicken in our country for thousands of years. It can also be used in the field, family, Hotel and other environments, which is convenient and practical. The preparation method of the invention can fully brine the brine into the green-foot chicken by brine boiling first, ensure its flavor, wrap and bake after brine is finished, ensure that the made beggar chicken is thoroughly cooked, the baking cycle is short, the preparation method is simple, and the auxiliary material is not residue inside the chicken, so it is convenient to eat directly, and is suitable for wide promotion.

【技术实现步骤摘要】
一种传统乞丐鸡制作箱及乞丐鸡的制作方法
本专利技术涉及乞丐鸡制作
，具体是一种传统乞丐鸡制作箱及乞丐鸡的制作方法。
技术介绍
乞丐鸡，又叫叫花鸡，又称常熟叫化鸡、艰鸡，是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。叫化鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似，“炮豚“就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。相传，很早以前，有一个叫化子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中喂烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了的鸡肉。约100多年以前，常熟县城西北虞山胜地的”山景园”菜馆根据这个传说，去粗取精，精工效法创制此鸡。现有的乞丐鸡制作方法均是将辅料填入腌制鸡肚内部，包裹然后进行烘烤的方式进行制作，这种方式容易导致制作的乞丐鸡未熟透，或者外焦内不熟，而且制作烘烤周期长，不易控制，辅料残留在鸡内部，不方便直接食用，不适合推广使用。且目前没有能够大批量生产乞丐鸡的设备，不能满足乞丐鸡的市场需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种传统乞丐鸡制作箱及乞丐鸡的制作方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种传统乞丐鸡制作箱，包括外柜体，所述外柜体的内部设有内炉体，内炉体的顶部设有铁锅，内炉体顶部与铁锅的接触处为圆弧形状，在外柜体的上侧设有上盖板，内炉体的底部四角处设有对内炉体进行支撑和限位的内炉支脚，内炉支脚底端与外柜体的底部内壁相接触，在内炉体的内部下侧设有木炭槽，木炭槽内部放置有木炭，在内炉体的内部中间位置固定有隔板，在外柜体的左侧外壁上安装有鼓风机，鼓风机通过进风管与外柜体上开设的通孔相连接，在内炉体的一侧外壁上开设有通风孔，通风孔与外柜体上的通孔对应设置且通风孔与通孔之间相连通，在外柜体的底部四角处都设有滚轮，外柜体四周外壁上都固定设有固定装置。进一步的，所述隔板为均匀分布有多个通孔的网板。进一步的，所述外柜体的外壁上对称设有一对外把手，在内炉体的外壁上对称设有一对内把手，在上盖板的顶部外壁上设有把柄。进一步的，所述外柜体为层状结构，层状结构由外之内分别包括设有氟碳涂层、第一金属板、第一发泡陶瓷层、无机保温棉层、第二发泡陶瓷层和第二金属板，所述金属板由铁皮或钢板制成，发泡陶瓷板12的厚度为8mm，无机保温棉11的厚度为9mm，氟碳涂层从外到内依次包括清漆层、颜色面漆层、底漆层、铬化预处理层，所述铬化预处理层的厚度为0.02mm。进一步的，所述上盖板顶部左右两侧均开设有一组排风口，每组排风口为两个，在两个排风口之间设有两个进风口，每组排风口的上侧均对应设有一个节能器，节能器包括节能器外壳和节能器外壳内部的空腔，在节能器的顶部左右设有两个新风口，节能器的左右两端都设有入风口，在节能器的底部还设有两个出风口，节能器的两个出风口对应与上盖板上侧的两个进风口连接，节能器的两个新风口与节能器外部连通，节能器的两个入风口对应与上盖板上侧的两个排风口连接，在节能器内部的空腔内部水平设有多个空心不锈钢钢管，空心不锈钢钢管的两端都通过连通管与节能两端的入风口联通。进一步的，所述固定装置包括定位桩、滑套和调节螺钉，滑套固定安装在外柜体的外侧壁上，定位桩滑动设置在滑套内部，调节螺钉螺旋连接在滑套的侧壁上，定位桩底端呈倒圆锥状。一种乞丐鸡的制作方法，具体包括以下步骤：S1、选料：从市场上购买鲜活的青脚麻鸡作为原料，青脚麻鸡重量选用1.25-1.5kg；S2、宰杀：将购买的鲜活的青脚麻鸡宰杀，并将青脚麻鸡上的毛拔出并清洗干净，备用；S3、做造型：用刀背将鸡腿的骨头敲断，并将鸡爪上的爪钩剪断；S4、腌制去腥：将S3中处理完成后的青脚麻鸡放入腌制的盆中，加入清水盖过鸡面，并加入青脚麻鸡重量3-5％的盐和青脚麻鸡重量6-8％的料酒，腌制8-9h；S5、卤制：将S4中腌制完成的青脚麻鸡取出并清洗干净，放入锅中，并在锅中加入清水，清水盖过鸡面5-lOcm，并加入卤料，给锅加热，煮开后转小火卤煮0.5-1h，卤制九成熟，备用；S6、冷却包裹：将步骤S5中卤完的青脚麻鸡出锅冷透，并用荷叶包裹卤完的青脚麻鸡，再用锡纸包裹一层；S7、烘烤：先将铁锅中的土高温烧红，后取出一般烧红的土，将S6中包裹完成的鸡放入乞丐鸡制作箱的铁锅中，将取出的烧红的土覆盖在鸡上至覆盖完全为止，之后进行烘烤，烘烤至表皮金黄，再焖20-30min；S8、取出乞丐鸡制作箱中的鸡，去除鸡身外的干土、锡纸、荷叶，即得乞丐鸡。进一步的，所述步骤S2中青脚麻鸡拔毛时，采用80-90℃的热水，不断将青脚麻鸡在热水中进行翻转，烫2-3min，并快速捞起将毛拔除。进一步的，所述步骤S5中，卤料为八角、桂皮、小茵香、良姜、草果、肉果、砂仁、白扣、丁香、香叶、陈皮、白芷的混合物。进一步的，所述步骤S8中，将鸡放入乞丐鸡制作箱内的铁锅中，往铁锅内加入粘土，粘土充分包裹住鸡身，之后将木炭点燃，打开鼓风机对鸡进行烘烤，烘烤时间为40-60min。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：1、本专利技术的一种传统乞丐鸡制作箱，以木炭作为燃料，污染小、符合环保要求，且木炭方便携带，加工过程中可采用鼓风机进行助燃，从而大大的缩短加工的时间，保留了我国几千年来制备传统乞丐鸡的方法，另外可适用于野外、家庭、酒店等环境使用，方便实用。2、无机保温棉层具有较好的保温效果，两层发泡陶瓷层设置在无机保温棉的外侧，能够保护无机保温棉不外露，增强了保温效果，发泡陶瓷层本身具有一定的保温效果，能够有效降低制作箱的热量散失，节能降耗。3、通过设置节能器，新鲜风可以将空心不锈钢管内的旧风的热能回收，形成热新风进入进风口，热新风进入上盖板内部循环使用，大大的节约了电能，减少了升温的时间，提高了乞丐鸡制作箱的工作效率，采用空心不锈钢管，管损小、回收价值高且易于清洗，降低劳动强度。4、滚轮使得乞丐鸡制作箱便于移动，无需人工搬运，便捷性高，使用乞丐鸡制作箱时，通过调整定位桩的高度，使其底端能够插在地面后旋紧相应的调节螺钉，即可使定位桩的位置得以固定，有效的防止了乞丐鸡制作箱出现滑动的情况，便于固定。5、本专利技术的制备方法通过将青脚麻鸡先采用卤煮的方式进行卤制，可以充分的将卤料卤入青脚鸡内，保证入味，卤制完成后进行包裹烘烤，可以保证制作的乞丐鸡熟透，烘烤周期短，制作方法操作简单，同时辅料不在鸡内部残留，方便直接食用，适合广泛推广。附图说明图1为一种传统乞丐鸡制作箱的结构示意图。图2为一种传统乞丐鸡制作箱中外柜体的结构示意图。图3为一种传统乞丐鸡制作箱中内炉体和铁锅的结构示意图。图4为一种传统乞丐鸡制作箱中外柜体层状结构的结构示意图。图5为一种传统乞丐鸡制作箱中节能器的结构示意图。图6为一种传统乞丐鸡制作箱中固定装置的结构示意图。具体实施方式为了加深对本专利技术的理解，下面将结合实施例对本专利技术作进一步详述，以下实施例仅用于解释本专利技术，并不构成对本专利技术保护范围的限定。请参阅图1-6，一种传统乞丐鸡制作箱，包括外柜体1，所述外柜体1的内部设有内炉体2，内本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种传统乞丐鸡制作箱，包括外柜体(1)，其特征在于，所述外柜体(1)的内部设有内炉体(2)，内炉体(2)的顶部设有铁锅(3)，内炉体(2)顶部与铁锅(3)的接触处为圆弧形状，在外柜体(1)的上侧设有上盖板(4)，内炉体(2)的底部四角处设有对内炉体进行支撑和限位的内炉支脚(5)，内炉支脚(5)底端与外柜体(1)的底部内壁相接触，在内炉体(2)的内部下侧设有木炭槽(6)，木炭槽(6)内部放置有木炭，在内炉体(2)的内部中间位置固定有隔板(7)，在外柜体(1)的左侧外壁上安装有鼓风机(8)，鼓风机(8)通过进风管(9)与外柜体(1)上开设的通孔相连接，在内炉体(2)的一侧外壁上开设有通风孔(10)，通风孔(10)与外柜体(1)上的通孔对应设置且通风孔(10)与通孔之间相连通，在外柜体(1)的底部四角处都设有滚轮(18)，外柜体(1)四周外壁上都固定设有固定装置(14)。

【技术特征摘要】
1.一种传统乞丐鸡制作箱，包括外柜体(1)，其特征在于，所述外柜体(1)的内部设有内炉体(2)，内炉体(2)的顶部设有铁锅(3)，内炉体(2)顶部与铁锅(3)的接触处为圆弧形状，在外柜体(1)的上侧设有上盖板(4)，内炉体(2)的底部四角处设有对内炉体进行支撑和限位的内炉支脚(5)，内炉支脚(5)底端与外柜体(1)的底部内壁相接触，在内炉体(2)的内部下侧设有木炭槽(6)，木炭槽(6)内部放置有木炭，在内炉体(2)的内部中间位置固定有隔板(7)，在外柜体(1)的左侧外壁上安装有鼓风机(8)，鼓风机(8)通过进风管(9)与外柜体(1)上开设的通孔相连接，在内炉体(2)的一侧外壁上开设有通风孔(10)，通风孔(10)与外柜体(1)上的通孔对应设置且通风孔(10)与通孔之间相连通，在外柜体(1)的底部四角处都设有滚轮(18)，外柜体(1)四周外壁上都固定设有固定装置(14)。2.根据权利要求1所述的一种传统乞丐鸡制作箱，其特征在于，所述隔板(7)为均匀分布有多个通孔的网板。3.根据权利要求1所述的一种传统乞丐鸡制作箱，其特征在于，所述外柜体(1)的外壁上对称设有一对外把手(14)，在内炉体(2)的外壁上对称设有一对内把手(15)，在上盖板(4)的顶部外壁上设有把柄(16)。4.根据权利要求1所述的一种传统乞丐鸡制作箱，其特征在于，所述外柜体(1)为层状结构，层状结构由外之内分别包括设有氟碳涂层(101)、第一金属板(102)、第一发泡陶瓷层(103)、无机保温棉层(104)、第二发泡陶瓷层(105)和第二金属板(106)，所述金属板(10)由铁皮或钢板制成，发泡陶瓷板12的厚度为8mm，无机保温棉11的厚度为9mm，氟碳涂层(15)从外到内依次包括清漆层(151)、颜色面漆层(152)、底漆层(153)、铬化预处理层(154)，所述铬化预处理层(154)的厚度为0.02mm。5.根据权利要求1所述的一种传统乞丐鸡制作箱，其特征在于，所述上盖板(4)顶部左右两侧均开设有一组排风口(11)，每组排风口(11)为两个，在两个排风口(11)之间设有两个进风口(12)，每组排风口(11)的上侧均对应设有一个节能器(13)，节能器(13)包括节能器外壳(131)和节能器外壳(131)内部的空腔(132)，在节能器(13)的顶部左右设有两个新风口(136)，节能器的左右两端都设有入风口(134)，在节能器(13)的底部还设有两个出风口(135)，节能器(13)的两个出风口(135)对应与上盖板(4)上侧的两个进风口(12)连接，节能器...

【专利技术属性】
技术研发人员：邹权明，
申请(专利权)人：邹权明，
类型：发明
国别省市：广东,44