The invention provides an antioxidant and anti-color change drying method for fresh Lycium barbarum, including cleaning, cold soaking, color protection, sterilization, drying and packaging, etc. The method is based on the characteristics of drying rate and drying curve of fresh Lycium barbarum, and adopts multi-stage inert gas hot air drying process. The method effectively solves the nutritional loss and sensory impairment in the drying process of fresh Lycium barbarum. The results showed that the Lycium barbarum dried fruit had bright color, loose granules, good sensory quality, and met the requirements of physical and chemical indicators and hygienic standards, which opened up a new way for large-scale, high-quality and low-cost production of Lycium barbarum dried fruit.
【技术实现步骤摘要】
一种鲜枸杞的抗氧化防色变制干方法
本专利技术涉及一种鲜枸杞的抗氧化防色变制干方法,具体涉及一种利用循环热惰性气体对鲜枸杞进行多段式烘干的方法,属于农产品干燥
技术介绍
枸杞为茄科枸杞属多年生落叶灌木,果实称枸杞子。枸杞子被卫生部列为“药食两用”品种,可被加工成果汁、罐头、保健酒等各种食品。鲜枸杞含糖、含水量高,皮薄易损伤且易腐烂,市售枸杞一般为鲜枸杞脱水后的制干品。目前,枸杞制干以晒干的方式较为常见,此方法简单,处理规模大,但干燥时间长,晒干过程中容易霉变,受天气影响较大,易遭受灰尘等污染,干燥后干果褐变严重,含水量不均,保存过程中容易发霉和生虫。除此之外,还有真空冷冻干燥、微波干燥和远红外干燥以及热风干燥等方式也用于鲜枸杞的制干,真空冷冻干燥设备昂贵,干燥过程中动力成本高,处理量小,并且真空冷冻的枸杞呈现膨松状态,比较脆,其中的多糖也有从冰晶刺破的细胞壁中逸出的现象,缺乏良好的外观;微波真空干燥下的枸杞感官较差,不适合对枸杞鲜果直接进行干燥;远红外线干燥法设备简单,辐射均匀,干燥速度快,产品质量高,但是成本较高;传统的热风干燥过程中,空气与鲜枸杞充分接触,造成氧化褐变,且枸杞中蛋白质和糖的含量高,不精确控制温度容易发生美拉德反应生成黑色物质,温度过高还会导致枸杞的糖分在烘干过程中快速溢出,不仅影响干燥速率,还导致果粒粘网、果粒之间粘接等现象,影响感官质量。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足,利用循环热惰性气体对鲜枸杞进行多段式精准控温烘干,提供一种减小营养流失,防止氧化色变和糖分流出粘连的鲜枸杞制干方法。为达到上述目的,本专利技 ...
【技术保护点】
1.一种鲜枸杞的抗氧化防色变制干方法,包括以下步骤:(1)选料:采摘颜色红艳、果蒂疏松、果肉软化、成熟度良好的鲜枸杞;(2)清洗:用纯净水喷淋洗去果实表面的尘土、泥沙和农药残留;(3)冷浸:将清洗后的鲜枸杞浸没在冷浸液中浸泡1‑2min,捞出,沥干;(4)护色:将沥干的鲜枸杞倒入果栈,均匀铺平,厚度2‑3cm,并向其表面喷洒护色剂;(5)杀菌:待鲜枸杞表面护色剂干燥后,向其表面喷洒杀菌剂;(6)干燥:将杀菌后的鲜枸杞连同果栈一起送入烘房干燥,当水分降低至15‑18%时,把果栈从烘房撤出;(7)扣盘微烘:将枸杞从果栈上抖落到与果栈尺寸大小相同的不锈钢烘盘中,并将粘连的枸杞小心分开,均匀铺开,再次将烘盘送入烘房中进行微烘;(8)包装:微烘过程中,当水分降低至10%以下时,即得到合格枸杞干果,然后按质量要求进行分级、包装即得成品。
【技术特征摘要】
1.一种鲜枸杞的抗氧化防色变制干方法,包括以下步骤:(1)选料:采摘颜色红艳、果蒂疏松、果肉软化、成熟度良好的鲜枸杞;(2)清洗:用纯净水喷淋洗去果实表面的尘土、泥沙和农药残留;(3)冷浸:将清洗后的鲜枸杞浸没在冷浸液中浸泡1-2min,捞出,沥干;(4)护色:将沥干的鲜枸杞倒入果栈,均匀铺平,厚度2-3cm,并向其表面喷洒护色剂;(5)杀菌:待鲜枸杞表面护色剂干燥后,向其表面喷洒杀菌剂;(6)干燥:将杀菌后的鲜枸杞连同果栈一起送入烘房干燥,当水分降低至15-18%时,把果栈从烘房撤出;(7)扣盘微烘:将枸杞从果栈上抖落到与果栈尺寸大小相同的不锈钢烘盘中,并将粘连的枸杞小心分开,均匀铺开,再次将烘盘送入烘房中进行微烘;(8)包装:微烘过程中,当水分降低至10%以下时,即得到合格枸杞干果,然后按质量要求进行分级、包装即得成品。2.如权利要求1所述的一种鲜枸杞的抗氧化防色变制干方法,其特征在于步骤(3)中,冷浸液是食盐、蔗糖和小苏打混合液,其中食盐、蔗糖、小苏打的质量分数分别为28-35%、5-8%、3-8%。3.如权利要求1所述的一种鲜枸杞的抗氧化防色变制干方法,...
【专利技术属性】
技术研发人员:冶爱军,郭宝芹,赵静,
申请(专利权)人:宁夏北方天成生物科技有限公司,
类型:发明
国别省市:宁夏,64
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