一种银耳鲜花馅料的制备方法及应用技术

本发明专利技术公开一种银耳鲜花馅料的制备方法，将新鲜银耳切成小块，在100‑110℃下蒸烤20‑80min，得到银耳馅料；在预处理好的鲜花中加入糖浆进行糖渍，密封腌渍3‑21d，然后过筛，得到鲜花馅料与鲜花糖浆；将银耳馅料与鲜花馅料以及鲜花糖浆按比例混合均匀，在121‑129℃下杀菌2‑6s，得到银耳鲜花馅料。本发明专利技术提供的银耳鲜花馅料具有自然鲜花味道，营养健康，香甜适口，其制备方法可减少银耳和鲜花的营养成分流失，风味独特，填补了市场的空白，可用于制作各类中西糕点及甜品，老少皆宜，具有广阔的市场前景。

Preparation and Application of Flower Filling of Tremella fuciformis

The invention discloses a preparation method of Tremella fuciformis flower filling, which cuts the fresh Tremella fuciformis into small pieces and steams for 20 to 80 minutes at 100 110 C to obtain Tremella fuciformis filling; adds syrup to the pretreated flowers for sugar impregnation, seals and pickles for 3 21d, and then sieves, obtains the flower filling and the flower syrup; mixes the tremella fuciformis in proportion with the flower filling and the flower syrup evenly, at 12. The fresh flower filling of Tremella fuciformis was obtained by sterilizing at 1 129 C for 2 6s. The floral filling of Tremella fuciformis provided by the invention has natural floral flavor, healthy nutrition, sweet and palatable taste. The preparation method can reduce the loss of nutrients of Tremella fuciformis and flowers, has unique flavor, fills the gap in the market, and can be used to make all kinds of Chinese and Western pastries and desserts, suitable for all ages, and has broad market prospects.

【技术实现步骤摘要】
一种银耳鲜花馅料的制备方法及应用
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种银耳鲜花馅料的制备方法及应用。
技术介绍
银耳又名白木耳、雪耳，是一种营养丰富，保健功能优良的药食两用大型真菌。它含有丰富的氨基酸，包括人体必需的七种氨基酸。同时还含有多种矿物质，其中钾、钠、磷、铁、镁、硫的含量较高。不仅具有滋阴润肺、美白养颜的功效，而且还能增强机体抗肿瘤的能力。同时银耳味道鲜美，风味别具特色，可以与多种食品搭配一起食用。新鲜的食用花卉含有多种糖类、脂肪、微量元素、酶类和抗菌素，并含有人体所需的氨基酸等物质，其中蛋白质含量可同肉类和水果媲美。此外花卉中还含有目前人类未清楚的高效生物活性物质，这些物质对增强人的体质和健康至关重要。近代科学食品营养的研究表明：凡花卉中食用器官的颜色越深、越艳丽，其营养成分越复杂，营养含量越高。食用花卉不仅是美食而且是良药，对人体的保健功能尤为突出。食用花卉中有的能滋阴养胃、平肝解郁、解疮毒、治目赤疼痛，有的还有健体益智、补心养阴、解热祛毒、润肺止咳、平肝降压、止血消暑等功效。现有技术中，鲜花食品在制作过程中存在色泽易退变、香气易遗失、食用鲜花保质期短等问题。专本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种银耳鲜花馅料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将新鲜银耳切成小块，在100‑110℃下蒸烤20‑80min，得到银耳馅料；在预处理好的鲜花中加入糖浆进行糖渍，密封腌渍3‑21d，然后过筛，得到鲜花馅料与鲜花糖浆；将银耳馅料与鲜花馅料以及鲜花糖浆按比例混合均匀，在121‑129℃下杀菌2‑6s，得到银耳鲜花馅料。

【技术特征摘要】
1.一种银耳鲜花馅料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将新鲜银耳切成小块，在100-110℃下蒸烤20-80min，得到银耳馅料；在预处理好的鲜花中加入糖浆进行糖渍，密封腌渍3-21d，然后过筛，得到鲜花馅料与鲜花糖浆；将银耳馅料与鲜花馅料以及鲜花糖浆按比例混合均匀，在121-129℃下杀菌2-6s，得到银耳鲜花馅料。2.根据权利要求1所述的银耳鲜花馅料的制备方法，其特征在于，所述新鲜银耳蒸烤之前，将银耳去根，清洗干净，用凉水浸泡1-3min，在滤网上放置20-30min，沥干水分后，切成长1-1.5cm，宽为0.8-1.2cm的小块，再进行蒸烤。3.根据权利要求1所述的银耳鲜花馅料的制备方法，其特征在于，所述银耳馅料的含水率为30-60％。4.根据权利要求1所述的银耳鲜花馅料的制备方法，其特征在于，所述小块的银耳在蒸烤前，在银耳表面撒上白糖粉再进行蒸烤，银耳小块与白糖粉的质量比为1:0.5-1。5.根据权利要求1所述的银耳鲜花馅料的制备方法，其特征在于，所述鲜花的预处理包括如下步骤：清除腐花和质次花，摘下鲜花的花蒂、...

【专利技术属性】
技术研发人员：滕建文，王世雄，夏宁，韦保耀，黄丽，
申请(专利权)人：广西大学，
类型：发明
国别省市：广西,45