一种莲子奶的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种莲子奶的制备方法，包括以下步骤：步骤一、选材；选用野生红莲；步骤二、清洗；步骤三、蒸煮；步骤四、破壁；步骤五、配料；步骤六、均质；步骤七、灭菌灌装；该发明专利技术的莲子奶营养价值较高，无任何添加剂，且含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。

A preparation method of lotus seed milk

The invention discloses a preparation method of lotus seed milk, which comprises the following steps: step 1, material selection; selection of wild red lotus; step 2, cleaning; step 3, cooking; step 4, wall breaking; step 5, ingredients; step 6, homogenization; step 7, sterilization and filling; the lotus seed milk invented has high nutritional value, no additives, and contains rich protein, fat and fat. Carbohydrates, calcium, phosphorus and potassium in lotus seeds are abundant. They can not only make up bone and teeth, but also promote blood coagulation, activate some enzymes, maintain nerve conductivity, sedate nerves, maintain muscle contractility and heartbeat rhythm.

【技术实现步骤摘要】
一种莲子奶的制备方法
本专利技术涉及饮品加工制造领域，特别涉及一种莲子奶的制备方法。
技术介绍
目前我国的莲子乳饮料产品还停留在研究方面，虽然各类文献中已经出现了较为完善的工艺流程和工艺参数，如安徽农业大学轻工学院的陆宁、宛晓春、郑国设在《莲子乳饮料加工技术》的文章中，提出了合理的莲子乳饮料加工工艺路线和工艺参数，并且解决了莲子在生产中淀粉的沉淀问题。还有湖北师范学院的李今、张光华在《风味莲子饮料的工艺研究》的文章中，也提出了利用莲子制取风味莲子乳饮料的工艺流程，指出了各种加工因素及添加剂对风味莲子乳饮料品质的影响[4]等等。但是到目前为止，所有的莲子乳加工饮料工艺研究都在莲子乳的外观性状上加了多味食品添加剂。而且莲子乳饮料还没有生产出真正的产品并投入市场，所以研究无添加莲子乳产品系列产品具有极高的开发利用价值和广阔市场前景。本文根据莲子的营养和食疗特点，研究开发出营养丰富，风味尤佳，无添加剂的莲子乳饮料。
技术实现思路
专利技术的目的在于提供一种莲子奶的制备方法，解决了
技术介绍
中提到的问题。本专利技术是这样实现的，一种莲子奶的制备方法，包括以下步骤：步骤一、选材，选用野生红莲；步骤二、清洗；步骤三、蒸煮；步骤四、破壁；步骤五、配料；步骤六、均质；步骤七、灭菌灌装。本专利技术的进一步技术方案是：所述步骤二中的清洗为：将野生红莲清水漂洗10-20min后备用。本专利技术的进一步技术方案是：所述步骤三中的蒸煮为：将清洗后的野生红莲放入压力锅，加水蒸煮1.5-2.5小时，随后到处滤除水分备用。本专利技术的进一步技术方案是：所述步骤四中的破壁为：将蒸煮后的野生红莲放入破壁机进行破壁，所述破壁为8-10分钟，停顿10-30秒钟，此过程进行至少两次以上，得到莲子蓉。本专利技术的进一步技术方案是：所述步骤五中的配料为：将莲子蓉中加入野生蜂蜜以及鲜奶得到混合物，其比例为(30-35):(10-20):(95-105)。本专利技术的进一步技术方案是：所述步骤六中的匀质为：将混合物放入具有加入功能的搅拌机，进行加热并搅拌，所述加热温度不高于60℃，所述搅拌时间为1.0小时，所述匀质过程至少进行三次。本专利技术的进一步技术方案是：所述步骤七中的灭菌灌装为：将匀质后的莲子蓉灌装，不封口，放入蒸锅，上汽蒸30-45min，趁热封口。本专利技术的有益效果：该专利技术的莲子奶营养价值较高，无任何添加剂，且含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用；丰富的磷还是细胞核蛋白的主要组成部分，帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢，并维持酸碱平衡，对精子的形成也有重要作用。莲子有养心安神的功效；中老年人特别是脑力劳动者经常食用，可以健脑，增强记忆力，提高工作效率并能预防老年性痴呆的发生；莲子心味道极苦，却有显著的强心作用，能扩张外周血管，降低血压；莲心还有很好的去心火的功效，治疗口舌生疮，助于睡眠；莲子有益心补肾、健脾止泻、固精安神的作用。具体实施方式实施例一：一种莲子奶的制备方法，包括以下步骤：步骤一、选材，选用野生红莲；步骤二、清洗；步骤三、蒸煮；步骤四、破壁；步骤五、配料；步骤六、均质；步骤七、灭菌灌装；莲子宜选用无虫、无斑痕、无碎莲子、无霉无变质莲子，以粒大饱满者为优，选用湖南省湘潭市的野生红莲为佳，所述步骤二中的清洗为：将野生红莲清水漂洗18min后备用；所述步骤三中的蒸煮为：将清洗后的野生红莲放入压力锅，加水蒸煮2小时，随后到处滤除水分备用，蒸煮熟后，以莲子绵软为适，并用普通不锈钢过滤筛过滤；所述步骤四中的破壁为：将蒸煮后的野生红莲放入破壁机进行破壁，所述破壁为破壁10分钟，停顿10秒钟，此过程进行至少两次以上，得到莲子蓉，直至莲子成细腻的莲蓉状态，莲子细胞破碎，使莲子中的蛋白质成游离状态，莲子的最重要成分是蛋白质，而莲子蛋白质主要是清蛋白、谷蛋白、球蛋白，醇溶蛋白四种成分组成，而蛋白质是超分子主体最好的表现形式，这样为后面的超分子化工艺奠定基础；所述步骤五中的配料为：将莲子蓉中加入野生蜂蜜以及鲜奶得到混合物，用正交实验表格确定莲子奶的最佳口感配方：莲子蓉：野生蜂蜜：鲜奶为35:10:100；所述步骤六中的匀质为：将混合物用带有加热功能的搅拌机，加热温度为60℃以下，加热时间为1小时，加热同时搅拌，此过程至少进行三次，每次间歇十分钟。观察超分子化进程，反复以上流程，直到使莲子中的蛋白质与牛奶中的蛋白质与蜂蜜中的糖形成新的超分子体系，最终达到莲子奶口感无颗粒感，并且浓稠细腻，达到莲子蓉牛奶完成超分子化，超分子莲子奶后，进入人体后，由于人体是一个巨复超分子构成的复杂体系在由小分子构成整个人体有序超分子过程中，其超分子主体保留了客体小分子的印迹模板，形成孔穴通道结构与外界发生化学反应，进行物质能量联系，否则生命现象难以为继。当人体的各类小分子在心脏搏血功能的推动下，人体各组织器官的主体分子对客体小分子表现出机体结构的各向异性作用，亦“气析”现象。水为洗脱剂，溶于水的各类客体分子与组织器官主体分子的孔穴通道产生印迹作用，包括“分子筛、离子交换、吸附、分配与亲合色谱”的各种形式，体现出“共印迹模板”特征的“气析”(由于这种作用是产生中医气的本源，并且各组织器官能能象色谱学那样区别客体分子，故定义为“气析”)现象，亦经络脏腑现象。其结果是与组织器官“印迹模板”相吻合的分子产生作用，而不吻合的分子就难产生作用。根据以上理论，超分子莲子奶进入人体后，由于印迹模板的作用，莲子奶将迅速的被人体“气析”作用吸收，快速到达人体部位，使莲子的药理作用迅速起效，莲子的清热降火、降血压、促进睡眠得到充分的发挥；所述步骤七中的灭菌灌装为：将匀质后的莲子蓉灌装，不封口，放入蒸锅，上汽蒸30min，随后趁热封口，将莲子蓉灌装，不封口，放入双层蒸锅，上汽蒸30min，趁热封口，通过冷热的气压差，让瓶子冷却下来后成负压，然后确保瓶子的密封性，放置于30℃的恒温箱中恒温24小时进行观察，经过了24个小时的恒温贮藏，发现封口后的产品出现没有出现显著性差异，口味与刚配出来无异。感官评价标准：采用我国目前含乳饮料的质量评价方法的过国家标准，主要从色泽(25分)、组织状态(25分)、气味(25分)、滋味(25分)四配料的配比选用：将莲子乳中的3种主要原料设置为主要因素，即野生蜂蜜、鲜奶、莲子蓉，将三种原材料添加量设置为不同的3个水平，即采用L9(34)正交试验设计,如表2：杀菌时间：本次实验结合现有实验室条件，将莲子蓉灌装，不封口，放入双层蒸锅，上汽蒸30min，趁热封口。通过冷热的气压差，让瓶子冷却下来后成负压，然后确保瓶子的密封性。放置于30℃的恒温箱中恒温24小时进行观察；经过了24个小时的恒温贮藏，发现封口后的产品出现没有出现显著性差异，口味与刚配出来无异。配料的最佳配比：将莲子乳中的3种主要原料设置为主要因素，即野生蜂蜜、牛奶、莲子浆。将三种原材料添加量设置为不同的3个水平，即采用L9(33)正交试验设计。以人为感观的方式进行评价，如表3：直接比较表3可知在这9个实验结果中，以实验7产生的感官口味最好，即野生蜂蜜添加量为10g、牛奶添加量为100ml、莲子浆添加本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种莲子奶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、选材；选用野生红莲；步骤二、清洗；步骤三、蒸煮；步骤四、破壁；步骤五、配料；步骤六、均质；步骤七、灭菌灌装。

【技术特征摘要】
1.一种莲子奶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、选材；选用野生红莲；步骤二、清洗；步骤三、蒸煮；步骤四、破壁；步骤五、配料；步骤六、均质；步骤七、灭菌灌装。2.根据权利要求1所述的一种莲子奶的制备方法，其特征在于，所述步骤二中的清洗为：将野生红莲清水漂洗10-20min后备用。3.根据权利要求1所述的一种莲子奶的制备方法，其特征在于，所述步骤三中的蒸煮为：将清洗后的野生红莲放入压力锅，加水蒸煮1.5-2.5小时，随后到处滤除水分备用。4.根据权利要求1所述的一种莲子奶的制备方法，其特征在于，所述步骤四中的破壁为：将蒸煮后的野生红莲放入破壁机进行破壁，所述破壁为8-10分钟，停顿...

【专利技术属性】
技术研发人员：张喜利，刘文龙，文雯，毛妍，余格，梁慧慧，朱俊平，刘姗，刘瑞连，刘玄彦，
申请(专利权)人：湖南中医药大学，
类型：发明
国别省市：湖南,43