一种黑莓果浆饮品的制备方法及其制品技术

本发明专利技术公开了一种黑莓果浆饮品的制备方法，所述黑莓果浆饮品包括以下原料：浆果提取液40‑80份、菌种5‑12份、食盐0.1‑1份、白砂糖8‑15份。所述浆果提取液中的浆果为黑莓、黑枸杞、蓝莓、树莓的组合物，相应的重量份比为(10‑25)：(10‑25)：(10‑15)：(10‑15)。本发明专利技术采用多种浆果进行复配，通过全发酵工艺，保留了黑莓、黑枸杞等浆果的特有风味及花青素成分，同时生物发酵过程中产生了丰富维生素和各种有益菌，使黑莓果浆饮品中的有效成分更易被人体吸收，具有较高的保健功效。不仅如此，本发明专利技术制备的黑莓果浆饮品营养价值高，具有优异的抗氧化功效，美容养颜，酸甜适口、口感柔和且稳定性好。

【技术实现步骤摘要】
一种黑莓果浆饮品的制备方法及其制品
本专利技术涉及酵素饮品
，特别是涉及一种黑莓果浆饮品的制备方法及其制品。
技术介绍
酵素(fermentnutrition)是指植物进行深层发酵，提取的一种含生物活性物质的低盐液体。上述生物活性成分至少包括酶(enzyme)、发酵参与菌。酵素中含有的生物活性成分，可影响服用者体内的活性酶，从细胞层面调节机体的生命活动。厌氧制作的益生酵素中，主要是益生菌及食材，两者的副作用都几乎为零。因此，益生酵素是具有生命活力的安全保健品。酵素(fermentnutrition)合理选择食材和发酵工艺，可分别形成一种或多种神奇功效。包括：调整免疫应答、抗癌、降血压、整肠、消除便秘、抵御痛风、2型糖尿病、减肥、抗过敏等等，作为具有生命活力的独特保健品，酵素有着巨大的养生前景。生物体由细胞构成，每个细胞由于酵素的存在才表现出种种生命活动，体内的新陈代谢才能进行。酵素是人体内新陈代谢的催化剂，只有酵素存在，人体内才能进行各项生化反应。人体内酵素越多，越完整，其生命越健康。当人体内没有了活性酵素，生命也就结束。人类的疾病，大多数均与酵素缺乏或合成障碍有关，人体内酵素的贮存量和年龄成反比，随着年龄的递增，酵素就会慢慢减少，减到无法满足新陈代谢的需要时，人就会死亡；所以当体内酵素减少衰弱或不足时，就会有各种亚健康症状出现。医学研究已知约有115种疾病，都与人体潜在的酵素障碍有关。目前的酵素类产品多为水果酵素，即糖和水果进行发酵之后的产物。有时为一种或多种水果，有时为水果和蔬菜的组合。食用成品酵素可以随时获取果蔬发酵后的营养成分，起到一定的保健作用。果蔬酵素尽管可萃取果蔬中的功效成分，但是目前市场上出现的酵素类产品普遍存在保健功效不高的缺点，因此，提供一种保健功效高且环保无副作用的酵素饮品是非常有必要的。
技术实现思路
为了解决上述技术问题，本专利技术一方面提供了一种黑莓果浆饮品的制备方法，包括如下步骤：A.分别称取浆果提取液、菌种、食盐、白砂糖，备用；B.将白砂糖用纯净水熬煮3-10min，得到白砂糖溶液，将该白砂糖溶液冷却至25～38℃后，与食盐混合得到混合液，备用；C.将浆果提取液与步骤B所得的混合液混合，装入已经灭菌的发酵容器中进行灭菌；D.向步骤C灭菌后的混合液接入菌种后进行密封发酵；E.将步骤D发酵后所得混合液进行过滤，即得到黑莓果浆饮品。作为一种优选的技术方案，步骤B中所述纯净水重量份为300-500份；步骤C中灭菌的温度为28～32℃。作为一种优选的技术方案，步骤D中所述发酵时间为45～65天，发酵温度为26～32℃。作为一种优选的技术方案，所述浆果提取液的制备方法包括如下步骤：(1)黑枸杞用纯净水洗净后，打浆去籽，得到黑枸杞果浆；黑莓、蓝莓、树莓用纯净水洗净后，打浆去籽，得到混合果浆；(2)蔬菜用纯净水洗净，加入与蔬菜等质量的纯净水后打浆，把浆料加热到45-55℃，加入纤维素酶，酶解2-4h，过滤，冷却至室温，得到蔬菜汁液；(3)将黑枸杞果浆和蔬菜汁液混合均匀后加入环糊精，加热至50-55℃并搅拌1h；冷却至室温，加入人参提取液，混合均匀后得到黑枸杞复合汁；(4)将黑枸杞复合汁和步骤(1)得到的混合果浆混合，得到浆果提取液。作为一种优选的技术方案，所述蔬菜选自白萝卜、山药、黑木耳、菱角草、菠菜、空心菜、小白菜、大头菜、番薯、芦笋、竹笋、银耳、香菇、杏鲍菇、金针菇、莲藕、芹菜、红萝卜、西红柿、青椒、莴苣、玉米、南瓜、高丽菜、姜、大白菜、丝瓜、苦瓜、佛手瓜或花椰菜、胡萝卜、洋葱、卷心菜、茄子、黄瓜中的一种或多种。作为一种优选的技术方案，所述蔬菜为香菇和金针菇的组合物，相应的重量比为(1-3)：1。作为一种优选的技术方案，所述环糊精选自α-环糊精、β-环糊精、γ-环糊精中的一种或多种。作为一种优选的技术方案，所述环糊精为β-环糊精；所述β-环糊精为氨基-β-环糊精。作为一种优选的技术方案，所述黑枸杞、环糊精、蔬菜、人参提取液的重量份比为(10-25)：(0.2-1)：(20-30)：(0.1-0.5)。本专利技术另一方面还提供了所述的一种黑莓果浆饮品的制备方法的应用，所述黑莓果浆饮品的制备方法用于制备抗氧化功效保健品。与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：本专利技术提供的一种黑莓果浆饮品的制备方法，采用多种浆果进行复配，通过全发酵工艺，保留了黑莓、黑枸杞等浆果的特有风味及花青素成分，同时生物发酵过程中产生了丰富维生素和各种有益菌，使黑莓果浆饮品中的有效成分更易被人体吸收，具有较高的保健功效。本专利技术的浆果提取工艺简单环保，节约能源，而且有效保留了浆果中的有效活性成分。不仅如此，本专利技术的方法得到的黑莓果浆饮品营养价值高，具有优异的抗氧化功效，美容养颜，酸甜适口、口感柔和且稳定性好。具体实施方式参选以下本专利技术的优选实施方法的详述以及包括的实施例可更容易地理解本专利技术的内容。除非另有限定，本文使用的所有技术以及科学术语具有与本专利技术所属领域普通技术人员通常理解的相同的含义。当存在矛盾时，以本说明书中的定义为准。为了下面的详细描述的目的，应当理解，本专利技术可采用各种替代的变化和步骤顺序，除非明确规定相反。此外，除了在任何操作实例中，或者以其他方式指出的情况下，表示例如说明书和权利要求中使用的成分的量的所有数字应被理解为在所有情况下被术语“约”修饰。因此，除非相反指出，否则在以下说明书和所附权利要求中阐述的数值参数是根据本专利技术所要获得的期望性能而变化的近似值。至少并不是试图将等同原则的适用限制在权利要求的范围内，每个数值参数至少应该根据报告的有效数字的个数并通过应用普通舍入技术来解释。尽管阐述本专利技术的广泛范围的数值范围和参数是近似值，但是具体实例中列出的数值尽可能精确地报告。然而，任何数值固有地包含由其各自测试测量中发现的标准偏差必然产生的某些误差。当本文中公开一个数值范围时，上述范围视为连续，且包括该范围的最小值及最大值，以及这种最小值与最大值之间的每一个值。进一步地，当范围是指整数时，包括该范围的最小值与最大值之间的每一个整数。此外，当提供多个范围描述特征或特性时，可以合并该范围。换言之，除非另有指明，否则本文中所公开之所有范围应理解为包括其中所归入的任何及所有的子范围。例如，从“1至10”的指定范围应视为包括最小值1与最大值10之间的任何及所有的子范围。范围1至10的示例性子范围包括但不限于1至6.1、3.5至7.8、5.5至10等。本专利技术一方面提供了一种黑莓果浆饮品的制备方法，包括如下步骤：A.分别称取浆果提取液、菌种、食盐、白砂糖，备用；B.将白砂糖用纯净水熬煮3-10min，得到白砂糖溶液，将该白砂糖溶液冷却至25～38℃后，与食盐混合得到混合液，备用；C.将浆果提取液与步骤B所得的混合液混合，装入已经灭菌的发酵容器中进行灭菌；D.向步骤C灭菌后的混合液接入菌种后进行密封发酵；E.将步骤D发酵后所得混合液进行过滤，即得到黑莓果浆饮品。作为一种优选的技术方案，步骤B中所述纯净水重量份为300-500份；步骤C中灭菌的温度为28～32℃。作为一种优选的技术方案，步骤D中所述发酵时间为45～65天，发酵温度为26～32℃。作为一种优选的技术方案，所述浆果提取液中的浆果为黑莓、黑枸杞、蓝莓、树莓的组本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种黑莓果浆饮品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：A.分别称取浆果提取液、菌种、食盐、白砂糖，备用；B.将白砂糖用纯净水熬煮3‑10min，得到白砂糖溶液，将该白砂糖溶液冷却至25～38℃后，与食盐混合得到混合液，备用；C.将浆果提取液与步骤B所得的混合液混合，装入已经灭菌的发酵容器中进行灭菌；D.向步骤C灭菌后的混合液接入菌种后进行密封发酵；E.将步骤D发酵后所得混合液进行过滤，即得到黑莓果浆饮品。

【技术特征摘要】
1.一种黑莓果浆饮品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：A.分别称取浆果提取液、菌种、食盐、白砂糖，备用；B.将白砂糖用纯净水熬煮3-10min，得到白砂糖溶液，将该白砂糖溶液冷却至25～38℃后，与食盐混合得到混合液，备用；C.将浆果提取液与步骤B所得的混合液混合，装入已经灭菌的发酵容器中进行灭菌；D.向步骤C灭菌后的混合液接入菌种后进行密封发酵；E.将步骤D发酵后所得混合液进行过滤，即得到黑莓果浆饮品。2.根据权利要求1所述一种黑莓果浆饮品的制备方法，其特征在于，步骤B中所述纯净水重量份为300-500份；步骤C中灭菌的温度为28～32℃。3.根据权利要求1所述一种黑莓果浆饮品的制备方法，其特征在于，步骤D中所述发酵时间为45～65天，发酵温度为26～32℃。4.根据权利要求1所述的一种黑莓果浆饮品的制备方法，其特征在于，所述浆果提取液的制备方法包括如下步骤：(1)黑枸杞用纯净水洗净后，打浆去籽，得到黑枸杞果浆；黑莓、蓝莓、树莓用纯净水洗净后，打浆去籽，得到混合果浆；(2)蔬菜用纯净水洗净，加入与蔬菜等质量的纯净水后打浆，把浆料加热到45-55℃，加入纤维素酶，酶解2-4h，过滤，冷却至室温，得到蔬菜汁液；(3)将黑枸杞果浆和蔬菜汁液混合均匀后加入环糊精，加热至50-55℃并搅拌1h；冷却至室温，加入人...

【专利技术属性】
技术研发人员：钟良，
申请(专利权)人：南京悠维有机食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32