一种无花果果汁制备方法技术

本发明专利技术公开一种无花果果汁制备方法，包括对无花果进行前期预处理、沸水蒸煮、分份搅拌、两次离心过滤分离、加热沸腾沉淀蛋白并脱除异味前体物质、2～4次过滤后低温真空浓缩等步骤，从而制得无花果果汁。本发明专利技术的优点是：制备方法简单，保持了无花果的天然营养成分，甜度高，含糖量低，味道口感好，适合各种消费者，尤其是用于消化不良者、食欲不振者、高血脂患者、高血压患者等。

【技术实现步骤摘要】
一种无花果果汁制备方法
本专利技术涉及一种果汁的制备方法，尤其是涉及一种无花果果汁制备方法。
技术介绍
随着生活水平的提高，人们不仅注重食品的味道，更加注重食品的营养和健康功能。因此营养、健康的果汁饮料的开发和应用正在迅速拓展。无花果可食率高，鲜果可食用部分达97％，干果和蜜饯类达100％，且含酸量低，无硬大的种子，因此尤适老人和儿童食用。味甘，性平。能补脾益胃，润肺利咽，润肠通便。无花果含有丰富的蛋白质分解酶、脂酶、淀粉酶和氧化酶等酶类，它们都能促进蛋白质的分解。所以，当人们多食了富含蛋白质的荤食以后，以无花果做饭后的水果，有帮助消化的良好作用。无花果的果实、叶片、枝干乃至全株均可入药。果实除了开胃、助消化之外，还能止腹泻、治咽喉痛。在浴盆中放入干燥的无花果叶片，有暖身和防治神经痛与痔瘘、肿痛的效果，同时还具右美容皮肤的作用。但是，由于无花果鲜果的保质期极其短暂，因此，如何充分保留无花果的营养价值，将罗汉果制备成一种易于保存的饮品，是个重要的研究方向。
技术实现思路
专利技术目的：针对上述问题，本专利技术的目的是提供一种无花果果汁制备方法，充分汲取无花果营养成分，适合于各种人群饮用。技术方案：一种无花果果汁制备方法，包括以下步骤：步骤一：对无花果进行预处理，将预处理完毕的无花果沸水蒸煮15min～20min；步骤二：将蒸煮完毕的无花果等质量分为三份，分别为无花果A、无花果B、无花果C，将无花果A、无花果B、无花果C分别搅碎成泥状；步骤三：将无花果A与20℃～35℃的温水混合搅拌，将无花果B与50℃～65℃的热水混合搅拌，将无花果C与不低于75℃的热水混合搅拌，分别得到果汁A、果汁B、果汁C，无花果A、无花果B、无花果C与水的比例均为1:3；步骤四：将汁A、果汁B、果汁C分别进行离心过滤分离得果汁A1、果汁B1、果汁C1及果渣A、果渣B、果渣C，将果汁A1、果汁B1、果汁C1混合成果汁1；步骤五：将果渣A、果渣B、果渣C混合成果渣1，将果渣1再次离心过滤分离得果汁2和离心渣；步骤六：将果汁1和果汁2混合成混合果汁，将混合果汁加热沸腾沉淀蛋白并脱除异味前体物质；步骤七：将混合果汁进行2～4次过滤后低温真空浓缩。泥状的无花果A、无花果B、无花果C分别与不同温度的水进行混合，可以充分释放无花果在不同温度下的味道特点，使混合果汁的口味更具有层次性。进一步的，在步骤6之后，当混合果汁冷却到50℃时，加入糖浆，糖浆和混合果汁的比例为3:10。进一步的，在糖浆加入混合果汁后，再加入柠檬酸，使PH值达到4.5。进一步的，步骤一中的预处理包括鲜果无花果选果、清洗、去皮、灭活。进一步的，步骤七中混合果汁在过滤前加入脱氢醋酸钠，每次过滤的滤网孔径逐一递减。进一步的，在步骤六中加入活性碳，沸腾30min，沉淀蛋白及脱除异味前体物质。有益效果：与现有技术相比，本专利技术的优点是：制备方法简单，保持了无花果的天然营养成分，甜度高，含糖量低，味道口感好，适合各种消费者，尤其是用于消化不良者、食欲不振者、高血脂患者、高血压患者等。附图说明图1为本专利技术方法流程图。具体实施方式下面结合附图和具体实施例，进一步阐明本专利技术，应理解这些实施例仅用于说明本专利技术而不用于限制本专利技术的范围，在阅读了本专利技术之后，本领域技术人员对本专利技术的各种等价形式的修改均落于本申请所附权利要求所限定的范围。一种无花果果汁制备方法，如图1所示，包括以下步骤：步骤一：对一定量的鲜果无花果进行选果、清洗、去皮、灭活。步骤二：对无花果进行预处理，将预处理完毕的无花果沸水蒸煮15min～20min；步骤三：将蒸煮完毕的无花果等质量分为三份，分别为无花果A、无花果B、无花果C，将无花果A、无花果B、无花果C分别搅碎成泥状；步骤四：将无花果A与20℃～35℃的温水混合搅拌，将无花果B与50℃～65℃的热水混合搅拌，将无花果C与不低于75℃的热水混合搅拌，分别得到果汁A、果汁B、果汁C，无花果A、无花果B、无花果C与水的比例均为1:3；步骤五：将汁A、果汁B、果汁C分别进行离心过滤分离得果汁A1、果汁B1、果汁C1及果渣A、果渣B、果渣C，将果汁A1、果汁B1、果汁C1混合成果汁1；步骤六：将果渣A、果渣B、果渣C混合成果渣1，将果渣1再次离心过滤分离得果汁2和离心渣；步骤六：将果汁1和果汁2混合成混合果汁；步骤七：在混合果汁中加入活性碳，沸腾30min，沉淀蛋白及脱除异味前体物质；步骤八：待混合果汁冷却到50℃时，加入糖浆，糖浆和混合果汁的比例为3:10；步骤九：在混合果汁中加入柠檬酸，使PH值达到4.5；步骤十：在混合果汁中加入脱氢醋酸钠。步骤十一：将混合果汁进行2～4次过滤后低温真空浓缩，其中，每次过滤所使用的滤网的孔径呈递减。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种无花果果汁制备方法，其特征在于包括以下步骤：步骤一：对无花果进行预处理，将预处理完毕的无花果沸水蒸煮15min～20min；步骤二：将蒸煮完毕的无花果等质量分为三份，分别为无花果A、无花果B、无花果C，将无花果A、无花果B、无花果C分别搅碎成泥状；步骤三：将无花果A与20℃～35℃的温水混合搅拌，将无花果B与50℃～65℃的热水混合搅拌，将无花果C与不低于75℃的热水混合搅拌，分别得到果汁A、果汁B、果汁C，无花果A、无花果B、无花果C与水的比例均为1:3；步骤四：将汁A、果汁B、果汁C分别进行离心过滤分离得果汁A1、果汁B1、果汁C1及果渣A、果渣B、果渣C，将果汁A1、果汁B1、果汁C1混合成果汁1；步骤五：将果渣A、果渣B、果渣C混合成果渣1，将果渣1再次离心过滤分离得果汁2和离心渣；步骤六：将果汁1和果汁2混合成混合果汁，将混合果汁加热沸腾沉淀蛋白并脱除异味前体物质；步骤七：将混合果汁进行2～4次过滤后低温真空浓缩。

【技术特征摘要】
1.一种无花果果汁制备方法，其特征在于包括以下步骤：步骤一：对无花果进行预处理，将预处理完毕的无花果沸水蒸煮15min～20min；步骤二：将蒸煮完毕的无花果等质量分为三份，分别为无花果A、无花果B、无花果C，将无花果A、无花果B、无花果C分别搅碎成泥状；步骤三：将无花果A与20℃～35℃的温水混合搅拌，将无花果B与50℃～65℃的热水混合搅拌，将无花果C与不低于75℃的热水混合搅拌，分别得到果汁A、果汁B、果汁C，无花果A、无花果B、无花果C与水的比例均为1:3；步骤四：将汁A、果汁B、果汁C分别进行离心过滤分离得果汁A1、果汁B1、果汁C1及果渣A、果渣B、果渣C，将果汁A1、果汁B1、果汁C1混合成果汁1；步骤五：将果渣A、果渣B、果渣C混合成果渣1，将果渣1再次离心过滤分离得果汁2和离心渣；步骤六：将果汁1和果汁2混...

【专利技术属性】
技术研发人员：肖梅，
申请(专利权)人：肖梅，
类型：发明
国别省市：江苏,32