一种山茱萸冲调粉的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种山茱萸冲调粉的制备方法，包括以下步骤：（1）将山茱萸果肉与水按重量比1：（3～6）混合，进行粉碎均质处理，过滤，得到滤液A；（2）向滤液A中加入脱涩剂，在30～45℃下震荡6～9h，过滤，得到滤液B；所述滤液A与脱涩剂的重量比为1：（0.0012～0.0018），所述脱涩剂为明胶和乳糖的混合物，所述脱涩剂中明胶和乳糖的重量比为1：（3.5～4.8）；（3）对滤液B进行干燥处理，得到干粉料，即得山茱萸冲调粉。该制备方法工艺简单，易操作，不破坏山茱萸中的有效活性成分，而且能有效去除山茱萸的涩味，制备得到的山茱萸冲调粉口感好，营养丰富。

A Method for Preparation of Cornus officinalis Granule

The invention discloses a preparation method of cornel powder, which comprises the following steps: (1) mixing the pulp of cornel with water according to the weight ratio of 1:(3-6), crushing and homogenizing, filtering, and obtaining filtrate A; (2) adding an astringent agent to filtrate A, shaking for 6-9 hours at 30-45 degrees C, filtering, and obtaining filtrate B; and the weight ratio of filtrate A to astringent agent is 1:(0.0012). The astringent is a mixture of gelatin and lactose, and the weight ratio of gelatin and lactose in the astringent is 1: (3.5-4.8); (3) filtrate B is dried to obtain dry powder, namely, cornel powder. The preparation method is simple, easy to operate, does not destroy the active ingredients in cornel, and can effectively remove the astringency of cornel. The prepared cornel powder has good taste and rich nutrition.

【技术实现步骤摘要】
一种山茱萸冲调粉的制备方法
本专利技术涉及保健食品领域，具体涉及一种山茱萸冲调粉的制备方法。
技术介绍
山茱萸(cornel)为山茱萸科山茱萸属小乔木，其果肉中富含的皂苷、氨基酸、维生素及多糖等成分，具有抗氧化、降血糖等作用。因此，许多研究者尝试将山茱萸果实加工成为果脯、果醋和果汁等产品。由于山茱萸果实味酸且苦涩，在其产品加工中，尤其是山茱萸汁加工中，产品存在较大的涩味，口感差，影响其产品的品质，限制了山茱萸果实在食品中的推广食用。山茱萸果实中的涩味来源于山茱萸中所含的物质单宁，涩味主要是单宁与蛋白质相互作用引起的感官收敛性，因此，降低山茱萸中的单宁含量，将可减少山茱萸汁的涩味。目前，关于山茱萸果汁脱涩的相关研究还比较少，脱涩效果也不太理想。
技术实现思路
针对现有技术中存在的问题和不足，本申请的目的旨在提供一种山茱冲调粉的制备方法。该制备方法工艺简单，易操作，不破坏山茱萸中的有效活性成分，而且能有效去除山茱萸的涩味，制备得到的山茱萸冲调粉口感好，营养丰富。为实现专利技术目的，本专利技术采用的技术方案为：一种山茱萸冲调粉的制备方法，包括以下步骤：(1)将山茱萸果肉与水按重量比1：(3～6)混合，进行粉碎均质处理，过滤，得到滤液A；(2)向滤液A中加入脱涩剂，在30～45℃下震荡6～9h，过滤，得到滤液B；所述滤液A与脱涩剂的重量比为1：(0.0012～0.0018)，所述脱涩剂由明胶和乳糖按重量比1：(3.5～4.8)混合而成；(3)对滤液B进行干燥处理，得到干粉料，即得山茱萸冲调粉。根据上述的山茱萸冲调粉的制备方法，优选地，步骤(1)中所述山茱萸果肉的制备方法为：取成熟的山茱萸鲜果，经清洗处理后在-5～0℃冷冻处理20～30h，然后将冷冻后的山茱萸鲜果直接加入70～80℃的热水中煮5～10min后捞出，进行脱核，得到山茱萸果肉。根据上述的山茱萸冲调粉的制备方法，优选地，步骤(1)中所述过滤采用的滤布规格为50～100目。根据上述的山茱萸冲调粉的制备方法，优选地，步骤(1)中所述粉碎均质处理是将山茱萸果肉和水的混合物加入破壁机中进行粉碎均质处理。根据上述的山茱萸冲调粉的制备方法，优选地，步骤(2)中所述过滤采用的滤布规格为200～300目。根据上述的山茱萸冲调粉的制备方法，优选地，步骤(3)中所述干燥处理为喷雾干燥。根据上述的山茱萸冲调粉的制备方法，优选地，该制备方法还包括将干粉料与辅料进行复配的操作步骤，其具体操作为：将干粉料与辅料按重量比为1：(0.5～0.8)的比例进行复配，得到山茱萸冲调粉。根据上述的山茱萸冲调粉的制备方法，优选地，所述辅料为蔗糖、食盐、麦芽糊精、米粉、乳化稳定剂中的一种或多种。本专利技术还提供了一种利用上述的山茱萸冲调粉制备方法制得的山茱萸冲调粉产品。本专利技术中脱涩剂脱除山茱萸果肉中的涩味的原理：山茱萸果实中的涩味，来源于山茱萸中所含的物质单宁，单宁又称丹宁酸，是一类相对分子质量在500～3000之间的复杂高分子酚类化合物。明胶是动物皮、骨经严格复杂的化学处理而从中提取的可食性胶原蛋白，是胶原三链螺旋体结构水解产物。明胶分子中的疏水基团能够与单宁分子中的疏水基团产生疏水结合，而且单宁分子中的酚羟基可与明胶中的肽发生氢键作用，形成氢键，因此，明胶和单宁通过多重疏水基团的结合和氢键的共同作用，能够相互吸附形成沉淀物，沉淀物凝聚沉降，实现单宁的脱除。但是，由于单宁中的羟基与明胶分子中肽之间的空间距离远，空间位阻大，两者之间的氢键结合力较弱，而且单宁和明胶的分子较大，在率先形成疏水基团结合后，由于分子较大以及空间位阻等因素，容易导致两者之间的部分氢键的结合失效，致使明胶和单宁发生解吸附，不能形成沉淀物。乳糖是一种多羟基化合物，其羟基较多，乳糖的加入能够在单宁的酚羟基和明胶的肽之间形成稳定的桥连氢键，因此，乳糖能够“弥补”因明胶和单宁分子过大导致部分氢键结合失效，加强明胶和单宁之间的结合强度，使得明胶与单宁相结合后生成更加稳定的沉淀物，从而实现单宁的有效去除。与现有技术相比，本专利技术取得的积极有益效果为：(1)本专利技术中将明胶和乳糖按重量比1：(3.5～4.8)的比例进行复合调配，制备得到了一种脱涩剂，该脱涩剂能够有效去除山茱萸果肉中的单宁，脱除山茱萸果肉的涩味，同时保留了山茱萸果肉中原有的营养和保健功能，制备得到的山茱萸冲调粉口感好，容易被人们接受，因此，本专利技术拓宽了山茱萸果实的应用范围，提高了山茱萸果实的深度开发价值和经济价值。(2)本专利技术在制备山茱萸果肉的过程中首先对山茱萸鲜果进行-5～0℃冷冻处理20～30h，然后将冷冻后的山茱萸鲜果直接加入70～80℃的热水中煮5～10min后进行脱核，先冷冻处理然后经短暂的骤热处理，有利于山茱萸果实中果肉与果核的分离，便于山茱萸果实中果核的去除；而且，热水蒸煮处理过程温度选取70～80℃，受热时间较短，能够减少对山茱萸果实中营养活性成分的破坏，最大程度的保留了山茱萸果实中的营养活性成分，制备得到的山茱萸冲调粉营养活性成分高，营养价值高。(3)本专利技术脱涩过程中选取温度为30～45℃，该温度有利于脱涩剂与山茱萸果肉中单宁分子的快速接触，加速沉降反应，同时，该温度下进行脱涩处理不会破坏山茱萸果肉中的营养活性成分，保留了山茱萸果肉中原有的营养，制得的山茱萸冲调粉营养价值高。(4)本专利技术山茱萸冲调粉的制备方法工艺简单，易操作，能有效去除山茱萸的涩味，不破坏山茱萸中的有效活性成分，制备得到的山茱萸冲调粉口感好，，营养丰富，具有优异的抗氧化和降血糖功效；而且能够直接用开水冲服，服用方便。附图说明图1为本专利技术中脱涩剂脱除山茱萸中单宁的机理。具体实施方式以下通过具体的实施例对本专利技术做进一步详细说明，但并不限制本专利技术的范围。若未特别指明，实施例中所用的原料、化学试剂均为常规市售商品，所用的技术手段为本领域技术人员所公知的常规手段。实施例1：一种山茱萸冲调粉的制备方法，包括以下步骤：(1)取成熟的山茱萸鲜果，经清洗处理后在-2℃冷冻处理25h，然后将冷冻后的山茱萸鲜果直接加入75℃的热水中煮8min后捞出，进行脱核，得到山茱萸果肉；(2)将山茱萸果肉与水按重量比1：4.5混合后加入破壁机中进行粉碎均质处理，然后经80目滤布过滤，得到滤液A；(3)向滤液A中加入脱涩剂，在40℃下震荡7h，然后过250目滤布得到滤液B；其中，所述滤液A与脱涩剂的重量比为1：0.0016，所述脱涩剂为明胶和乳糖的混合物，所述脱涩剂中明胶和乳糖的重量比为1：4.2；(4)对滤液B进行喷雾干燥处理，制得山茱萸冲调粉。实施例2：一种山茱萸冲调粉的制备方法，包括以下步骤：(1)取成熟的山茱萸鲜果，经清洗处理后在-5℃冷冻处理20h，然后将冷冻后的山茱萸鲜果直接加入80℃的热水中煮5min后捞出，进行脱核，得到山茱萸果肉；(2)将山茱萸果肉与水按重量比1：3混合后加入破壁机中进行粉碎均质处理，然后经100目滤布过滤，得到滤液A；(3)向滤液A中加入脱涩剂，在30℃下震荡9h，然后过300目滤布得到滤液B；其中，所述滤液A与脱涩剂的重量比为1：0.0012，所述脱涩剂为明胶和乳糖的混合物，所述脱涩剂中明胶和乳糖的重量比为1：3.5；(4)对滤液B进行喷雾干燥处理，得到干粉料，将干粉料与辅料按重量比为1：0.本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种山茱萸冲调粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将山茱萸果肉与水按重量比1：（3～6）混合，进行粉碎均质处理，过滤，得到滤液A；（2）向滤液A中加入脱涩剂，在30～45℃下震荡6～9h，过滤，得到滤液B；所述滤液A与脱涩剂的重量比为1：（0.0012～0.0018），所述脱涩剂由明胶和乳糖按重量比1：（3.5～4.8）混合而成；（3）对滤液B进行干燥处理，得到干粉料，即得山茱萸冲调粉。

【技术特征摘要】
1.一种山茱萸冲调粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将山茱萸果肉与水按重量比1：（3～6）混合，进行粉碎均质处理，过滤，得到滤液A；（2）向滤液A中加入脱涩剂，在30～45℃下震荡6～9h，过滤，得到滤液B；所述滤液A与脱涩剂的重量比为1：（0.0012～0.0018），所述脱涩剂由明胶和乳糖按重量比1：（3.5～4.8）混合而成；（3）对滤液B进行干燥处理，得到干粉料，即得山茱萸冲调粉。2.根据权利要求1所述的山茱萸冲调粉的制备方法，其特征在于，步骤（1）中所述山茱萸果肉的制备方法为：取成熟的山茱萸鲜果，经清洗处理后在-5～0℃冷冻处理20～30h，然后将冷冻后的山茱萸鲜果直接加入70～80℃的热水中煮5～10min后捞出，进行脱核，得到山茱萸果肉。3.根据权利要求1所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：张立攀，王法云，刘红伟，张文杰，赵梦瑶，周莉，李向力，关炳峰，谭静，刘兵戈，孙茜茜，任钊，闫格，李娜，
申请(专利权)人：河南省商业科学研究所有限责任公司，
类型：发明
国别省市：河南,41