一种富硒营养馒头及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种富硒营养馒头，按照重量份计算由以下组分制成的：土豆80～120份，面粉80～120份，酵母1.5～2.5份，水15～25份；所述所述土豆的品种为恩施马尔科土豆。所述恩施马尔科土豆的天然硒含量为4～16μg/100g。本发明专利技术的富硒营养馒头具有原料简单易得、制作工艺简单、口感好和营养价值丰富的特点。

A Selenium-enriched Nutritional Steamed bread and its preparation method

The invention discloses a selenium-enriched nutritious steamed bread, which is made of 80-120 potatoes, 80-120 flour, 1.5-2.5 yeast and 15-25 water according to weight. The varieties of the potatoes are Enschmarco potatoes. The natural selenium content of Enshimarco potato is 4-16 ug/100g. The selenium-enriched nutritious steamed bread of the invention has the characteristics of simple raw materials, simple manufacturing process, good taste and rich nutritional value.

【技术实现步骤摘要】
一种富硒营养馒头及其制备方法
本专利技术涉及食品
，特别是一种富硒营养馒头及其制备方法。
技术介绍
目前，补硒已经引起社会普遍重视，富硒饮品、食品原料等补硒产品逐步上市，现有面包产品存在营养成分单一，缺乏食疗兼补等保健作用，富含有机硒面包、馒头产品逐渐引起关注。中国专利技术专利CN1817143A公开了富含有机硒面包、馒头及其制作工艺，以富含有机硒面团、小麦粉、水、糖、面包酵母、改良剂、奶粉、木糖醇、食用盐、鸡蛋全液、植物油脂、香料、磷酸氢钙、硫酸亚铁、硫酸锌、维生素A、维生素D、维生素E原料加工制成。其优点：1.本专利技术的富硒面包、馒头及制作工艺具有：对生物转化有机硒含量的高低，可随亚硒酸钠的添加量调节来变化，可做到在面包、馒头中有机硒含量的可控性，符合国家食品卫生标准：GB14880-1994中规定。2.其富硒面包、馒头及制作方法具有简单、快捷与成本低的优点，更适应缺硒人群在日常生活中所愿意接受的补硒方式。3.本专利技术的富硒面包、馒头可以使缺硒人群在日常生活中直接、方便地获得身体所需的硒元素，起到营养保健、防病治病为目的。但是，必须看到，该专利技术的面包馒头在其成分上加本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富硒营养馒头，其特征在于按照重量份计算由以下组分制成的：土豆80～120份，面粉80～120份，酵母1.5～2.5份，水15～25份；所述所述土豆的品种为恩施马尔科土豆。

【技术特征摘要】
1.一种富硒营养馒头，其特征在于按照重量份计算由以下组分制成的：土豆80～120份，面粉80～120份，酵母1.5～2.5份，水15～25份；所述所述土豆的品种为恩施马尔科土豆。2.根据权利要求1所述的富硒营养馒头，其特征在于：所述恩施马尔科土豆的天然硒含量为4～16μg/100g。3.根据权利要求1或2所述的富硒营养馒头，其特征在于：所述馒头的制备步骤包括：S1、前处理：挑选表面光洁、无土块、无蛀虫、无病斑、没有受过涝害和冻害的新鲜土豆，经清洗、去皮、挑牙眼后待用；S2、粉碎处理：把步骤S1前处理所得的土豆进行碎粒处理，得到土豆粒块；S3、磨浆处理：把步骤S2所得的土豆粒块按照2～4：1的重量分别加入土豆粒块和水进行磨浆处理，得到土豆粗浆；S4、过筛处理：把步骤S3所得的土豆粗浆进行过筛处理，去除杂质和粗粒，得到最终的土豆粉浆；S5、和泥：把步骤S4所得的土豆粉浆静置沉淀，去除上清液，得到生土豆泥；S6、发酵：以规定配比的生土豆泥、面粉、酵母、水混合搅拌均匀形成面团，放入温度20-25℃相对湿度50-95％、培养2-4小时初次发酵，充分扩展，...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄大国，
申请(专利权)人：恩施广惠农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42