一种鲜湿核桃仁的保鲜方法技术

本发明专利技术提供一种鲜湿核桃仁的保鲜方法，属于食品加工技术领域。所述的鲜湿核桃仁的保鲜方法包括以下步骤：S1：将鲜湿核桃仁放入浓度为0.2‑0.4mg/L的臭氧水溶液中浸泡2‑5分钟；S2：将浸泡好的核桃仁捞出，采用PE真空复合耐高温袋装袋，袋内抽真空；S3：将包装好的核桃仁，放入高压蒸汽灭菌箱中，迅速升温到100‑110℃保持5‑7分钟，然后取出放入冷水中迅速冷却，再捞出晾干包装袋表面水分；S4：待沥干包装袋表面水分后，装箱入库保存，保鲜期可长达280天。本发明专利技术技术方案结合了臭氧杀菌技术及高温蒸汽杀菌技术，分两个阶段灭菌，解决了单纯高温灭菌时间长会使鲜湿核桃仁变熟、口感变差的问题。

A Fresh and Wet Walnut Kernel Preservation Method

The invention provides a fresh-keeping method of fresh and wet walnut kernels, which belongs to the technical field of food processing. The fresh-keeping method of fresh and wet walnut kernel includes the following steps: S1: soaking fresh and wet walnut kernel in ozone aqueous solution with concentration of 0.2 0.4 mg/L for 2 5 minutes; S2: pulling out the soaked walnut kernel, using PE vacuum compound high temperature resistant bag to pack the bag, and pumping the vacuum in the bag; S3: putting the packed walnut kernel into the high-pressure steam sterilizing box, rapidly warming up to 100 110 C and keeping the vacuum in the bag. Seven minutes, then take out and put in cold water to cool quickly, then pull out the surface moisture of the air-dried packaging bag; S4: After draining the surface moisture of the packaging bag, put it into storage and keep it fresh for up to 280 days. The technical scheme of the invention combines ozone sterilization technology and high temperature steam sterilization technology, and can be sterilized in two stages, thus solving the problem that the fresh and wet walnut kernels will become ripe and the taste will deteriorate due to the long time of high temperature sterilization alone.

【技术实现步骤摘要】
一种鲜湿核桃仁的保鲜方法
本专利技术属于食品保鲜
，具体涉及一种鲜湿核桃仁的保鲜方法。
技术介绍
核桃与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”，并且核桃位居其首。核桃含有丰富的营养物质，集风味、营养、保健为一身，是日常生活和病人康复不可缺少的食药同源原料，被称为“天然脑黄金”。传统生产中，核桃主要以干制形式保存与上市。核桃坚果在干制(烘烤或晾晒)过程中部分营养成分(尤其维生素)损失或破坏，而且干品果仁种皮涩、苦，适口性差。鲜食核桃即为脱青皮后不经干制处理而上市的核桃。它具有口感鲜嫩、风味清淡、营养成分破坏少等特点，其维生素、氨基酸等多项营养指标更优于干制核桃，随着人们营养保健意识的增强，鲜核桃越来越受到欢迎，成为新的消费主张。然而，常温下鲜核桃销售中极易失水失鲜，货架期短；普通冷藏条件下也易霉烂变质，寿命极其有限，使鲜核桃上市主要限于核桃成熟期的八、九月份，鲜食核桃市场需求是长期的，尤其是国庆、元旦、春节市场需求量更大。同时，据短期经营行情反映，鲜核桃的反季售价往往高于同期的干制核桃，使其增值30％以上，甚至翻倍。目前，关于鲜食核桃的贮藏，通常需要在零下10℃左右进行冷藏，以使核桃仁保鲜，此方法存在成本较高的问题。
技术实现思路
本专利技术通过提供一种鲜湿核桃仁的保鲜方法，解决了现有核桃仁保鲜采用冷藏保存成本高，且降低了核桃仁的营养成份和口感的技术问题，具有完好保存核桃仁营养价值的效果。为实现上述目的，本专利技术的技术解决方案是：一种鲜湿核桃仁的保鲜方法，包括以下步骤：S1：将鲜湿核桃仁放入浓度为0.2-0.4mg/L的臭氧水溶液中浸泡2-5分钟；S2：将浸泡好的核桃仁捞出，采用PE真空复合耐高温袋装袋，袋内抽真空，使真空度为1.33×10-1-1.33×10-6Pa；S3：将包装好的核桃仁，放入高压蒸汽灭菌箱中，迅速升温到100-110℃保持5-7分钟，然后取出放入冷水中迅速冷却，再捞出晾干包装袋表面水分；S4：待沥干包装袋表面水分后，装箱入库保存，保鲜期可长达280天。优选地，所述步骤S1中鲜湿核桃仁含水量为30％-40％。优选地，所述步骤S1中将鲜湿核桃仁放入浓度为0.3mg/L的臭氧水溶液中浸泡4分钟。优选地，所述步骤S2中采用厚度为0.8mm的PE真空复合耐高温袋装袋。优选地，所述步骤S2中装袋时每袋装入250g的核桃仁。优选地，所述步骤S3中迅速升温到105℃保持6分钟。优选地，所述步骤S3中在冷水中迅速冷却至0-15℃。优选地，所述步骤S4中入库保存的温度为0-25℃。本专利技术的有益效果是：1.本专利技术采用的技术方案，经济成本低，易操作，无污染，可实现工业化生产。2.本专利技术首先通过臭氧杀菌以去除生产过程中的农药残留，同时降低核桃仁中的重金属含量，然后进行真空包装，再采用高压蒸汽灭菌杀灭包装过程中可能沾染的细菌，使得所加工的核桃仁口感脆嫩，营养不流失，可在0-25℃保存长达280天。3.本专利技术技术方案结合了臭氧杀菌技术及高温蒸汽杀菌技术，分两个阶段灭菌，解决了单纯高温灭菌时间长会使核桃仁变熟、口感变差的问题。具体实施方式下面将结合具体实施例，对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。另外，本专利技术各个实施例之间的技术方案可以相互结合，但是必须是以本领域普通技术人员能够实现为基础，当技术方案的结合出现相互矛盾或无法实现时应当认为这种技术方案的结合不存在，也不在本专利技术要求的保护范围之内。以下实施例中，所述的鲜湿核桃仁的保鲜方法，包括以下步骤：S1：将含水量为30％-40％的鲜湿核桃仁放入浓度为0.2-0.4mg/L的臭氧水溶液中浸泡2-5分钟；S2：将浸泡好的核桃仁捞出，采用厚度为0.8mm的PE真空复合耐高温袋装袋，袋内抽真空，使真空度为1.33×10-1-1.33×10-6Pa，装袋时每袋装入250g的核桃仁；S3：将包装好的核桃仁，放入高压蒸汽灭菌箱中，迅速升温到100-110℃保持5-7分钟，然后取出放入冷水中迅速冷却至0-15℃，再捞出晾干包装袋表面水分；S4：待沥干包装袋表面水分后，装箱入库保存，入库保存的温度为0-25℃，保鲜期可长达280天。实施例1所述的鲜湿核桃仁的保鲜方法，包括以下步骤：S1：将含水量为35％的鲜湿核桃仁放入浓度为0.2mg/L的臭氧水溶液中浸泡5分钟；S2：将浸泡好的核桃仁捞出，采用厚度为0.8mm的PE真空复合耐高温袋装袋，袋内抽真空，使真空度为1.33×10-1Pa，装袋时每袋装入250g的核桃仁；S3：将包装好的核桃仁，放入高压蒸汽灭菌箱中，迅速升温到105℃保持6分钟，然后取出放入冷水中迅速冷却至15℃，再捞出晾干包装袋表面水分；S4：待沥干包装袋表面水分后，装箱入库保存，入库保存的温度为25℃，保鲜期可长达280天。实施例2所述的鲜湿核桃仁的保鲜方法，包括以下步骤：S1：将含水量为40％的鲜湿核桃仁放入浓度为0.3mg/L的臭氧水溶液中浸泡4分钟；S2：将浸泡好的核桃仁捞出，采用厚度为0.8mm的PE真空复合耐高温袋装袋，袋内抽真空，使真空度为1.33×10-3Pa，装袋时每袋装入250g的核桃仁；S3：将包装好的核桃仁，放入高压蒸汽灭菌箱中，迅速升温到110℃保持5分钟，然后取出放入冷水中迅速冷却至0℃，再捞出晾干包装袋表面水分；S4：待沥干包装袋表面水分后，装箱入库保存，入库保存的温度为0℃，保鲜期可长达280天。实施例3所述的鲜湿核桃仁的保鲜方法，包括以下步骤：S1：将含水量为30％的鲜湿核桃仁放入浓度为0.4mg/L的臭氧水溶液中浸泡2分钟；S2：将浸泡好的核桃仁捞出，采用厚度为0.8mm的PE真空复合耐高温袋装袋，袋内抽真空，使真空度为1.33×10-6Pa，装袋时每袋装入250g的核桃仁；S3：将包装好的核桃仁，放入高压蒸汽灭菌箱中，迅速升温到100保持7分钟，然后取出放入冷水中迅速冷却至10℃，再捞出晾干包装袋表面水分；S4：待沥干包装袋表面水分后，装箱入库保存，入库保存的温度为10℃，保鲜期可长达280天。将同一批核桃仁均分为3组，实验组按照本专利技术方法对鲜湿核桃仁进行保鲜，对照组1按照常规方法进行(-20℃)-(-10℃)条件下冷藏保鲜，对照组2不做任何保鲜处理，将3组核桃仁放置6个月后，对其营养成分进行检测，结果见下表所示。由上表可知，采用本专利技术方法保鲜的鲜湿核桃仁各项指标与新鲜采摘的核桃仁相差无几，这可能是因为本专利技术通过臭氧杀菌并去除了生产过程中的农药残留，然后进行真空包装避免细菌滋生，再采用高压蒸汽灭菌杀灭包装过程中可能沾染的细菌，使得鲜湿核桃仁营养不易流失；同时从对比例1可以看出，采用冷藏方法进行保鲜也具有较好的保鲜效果，但是其存在耗费大量电能，成本较高的问题；而从对比例2可看出不进行任何保鲜措施处理的核桃仁，容易出现腐败现象，营养价值大幅下降。以上所述仅为本专利技术的实施例，并非因此限制本专利技术的专利范围，凡是利用本专利技术说明书及附图内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其它相关的
，均同理包括在本专利技术的专利保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鲜湿核桃仁的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：将鲜湿核桃仁放入浓度为0.2‑0.4mg/L的臭氧水溶液中浸泡2‑5分钟；S2：将浸泡好的核桃仁捞出，采用PE真空复合耐高温袋装袋，袋内抽真空，使真空度为1.33×10‑1‑1.33×10‑6Pa；S3：将包装好的核桃仁，放入高压蒸汽灭菌箱中，迅速升温到100‑110℃保持5‑7分钟，然后取出放入冷水中迅速冷却，再捞出晾干包装袋表面水分；S4：待沥干包装袋表面水分后，装箱入库保存，保鲜期可长达280天。

【技术特征摘要】
1.一种鲜湿核桃仁的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：将鲜湿核桃仁放入浓度为0.2-0.4mg/L的臭氧水溶液中浸泡2-5分钟；S2：将浸泡好的核桃仁捞出，采用PE真空复合耐高温袋装袋，袋内抽真空，使真空度为1.33×10-1-1.33×10-6Pa；S3：将包装好的核桃仁，放入高压蒸汽灭菌箱中，迅速升温到100-110℃保持5-7分钟，然后取出放入冷水中迅速冷却，再捞出晾干包装袋表面水分；S4：待沥干包装袋表面水分后，装箱入库保存，保鲜期可长达280天。2.根据权利要求1所述的鲜湿核桃仁的保鲜方法，其特征在于，所述步骤S1中鲜湿核桃仁含水量为30％-40％。3.根据权利要求1或2所述的鲜湿核桃仁的保鲜方法...

【专利技术属性】
技术研发人员：霍成点，
申请(专利权)人：霍成点，
类型：发明
国别省市：河北,13