一种蓝莓浸渍发酵桶制造技术

一种蓝莓浸渍发酵桶，包括上桶体、下桶体和固料桶。固料桶嵌设于上桶体和下桶体间、并由旋转密封结构密封固定。上桶体顶部设有加液口，下桶体底部设有出液口，固料桶两端固定设有滤网、侧壁处设有加料口。本实用新型专利技术通过将两端带有滤网的固料桶设置于上桶体和下桶体间，使破碎后的蓝莓果料始终浸泡在浸渍液内，避免果料上浮，有利于风味和保健物质的充分萃取以及活性的保持。同时，由于固料桶采用动密封方式嵌设在上桶体和下桶体间，通过在外部旋转固料桶即可实现对桶内果料的分散和有益物质在浸渍液中的匀化，效果稳定、操作方便。

A Kind of Blueberry Soaking Fermentation Barrel

The invention relates to a blueberry impregnating fermentation barrel, which comprises an upper barrel body, a lower barrel body and a solid barrel. The solid barrel is embedded between the upper barrel body and the lower barrel body, and is sealed and fixed by a rotating sealing structure. The top of the upper barrel body is provided with a liquid feeding outlet, the bottom of the lower barrel body is provided with a liquid outlet, the two ends of the solid barrel are fixed with a filter, and the side wall is provided with a liquid feeding outlet. The utility model sets the solid barrel with filter at both ends between the upper barrel body and the lower barrel body, so that the crushed blueberry fruit is always immersed in the impregnating solution, avoiding the floating of the fruit material, and is beneficial to the full extraction of flavor and health substances and the maintenance of activity. At the same time, because the solid barrel is embedded between the upper barrel and the lower barrel by means of dynamic sealing, the dispersion of the fruit in the barrel and the homogenization of the beneficial substances in the impregnating solution can be realized by rotating the solid barrel outside. The effect is stable and the operation is convenient.

【技术实现步骤摘要】
一种蓝莓浸渍发酵桶
本技术涉及蓝莓深加工
，尤其涉及一种蓝莓浸渍发酵桶。
技术介绍
蓝莓鲜果中富含花青素、酚类物质等活性保健成分，具有促进视红素再合成、抗炎症、抗心血管疾病、抗衰老、提高免疫力等多种保健功能。但蓝莓鲜果不易保存，对其进行冻干、发酵等深加工处理不失为一种有效利用蓝莓保健成分的方法。在对蓝莓进行发酵处理时，传统果酒酿造工艺极易导致蓝莓保健成分的失活。现有研究表明，采用浸渍发酵的方式，通过浸渍液对破碎后的蓝莓果料进行长时间的浸泡，能够萃取出果料中大部分花青素、酚类物质，使最终酿造成本的颜色更深、香气更浓、并最大限度地保存蓝莓保健成分活性。浸渍发酵过程中，蓝莓果料产生的二氧化碳能够将固态果料上推至发酵液面上。浸渍液无法与果料充分接触，降低了萃取效果和效率。且固态果料覆盖在液面上不利于发酵热量的散失，易导致浸渍温度的上升，从而影响保健成分活性。为缓解上述问题，要求在浸渍发酵过程中进行经常性的搅拌。但目前由于缺乏相应的发酵装置，搅拌多由人工通过搅拌工具实施，费时、费力，且搅拌效果不稳定。
技术实现思路
本技术提供一种蓝莓浸渍发酵桶，以解决上述现有技术不足。通过将两端带有滤网的固料桶设置于上桶体和下桶体间，使破碎后的蓝莓果料始终浸泡在浸渍液内，避免果料上浮，有利于风味和保健物质的充分萃取以及活性的保持。同时，由于固料桶采用动密封方式嵌设在上桶体和下桶体间，通过在外部旋转固料桶即可实现对桶内果料的分散和有益物质在浸渍液中的匀化，效果稳定、操作方便。为了实现本技术的目的，拟采用以下技术：一种蓝莓浸渍发酵桶，其特征在于，包括上桶体、下桶体和固料桶，固料桶嵌设于上桶体和下桶体间、并由旋转密封结构密封固定，上桶体顶部设有加液口，下桶体底部设有出液口，固料桶两端固定设有滤网、侧壁处设有加料口，加液口、出液口和加料口均采用活动密封。进一步，上桶体、下桶体和固料桶间的体积比为（5~8）：1：3。进一步，上桶体、下桶体和固料桶均采用橡木材质。进一步，固料桶外侧壁处设有防滑条。进一步，滤网采用304不锈钢材料。进一步，固料桶上端滤网采用80目~150目。进一步，固料桶下端滤网采用180目~200目。本技术的有益效果是：1、本技术通过将两端带有滤网的固料桶设置于上桶体和下桶体间，使破碎后的蓝莓果料始终浸泡在浸渍液内，避免果料上浮，有利于风味和保健物质的充分萃取以及活性的保持。2、本技术固料桶采用动密封方式嵌设在上桶体和下桶体间，通过在外部旋转固料桶即可实现对桶内果料的分散和有益物质在浸渍液中的匀化，效果稳定、操作方便。附图说明图1示出了本技术结构示意图。图2示出了本技术固料桶的结构示意图。具体实施方式如图1和图2所示，一种蓝莓浸渍发酵桶，包括上桶体1、下桶体2和固料桶3，固料桶3嵌设于上桶体1和下桶体2间、并由旋转密封结构4密封固定。上桶体1顶部设有加液口5，下桶体2底部设有出液口6，固料桶3两端固定设有滤网7、侧壁处设有加料口8，加液口5、出液口6和加料口8均采用活动密封。通过加料口8向固料桶3投入破碎后的蓝莓果料，果料由两端滤网7限制在固料桶3内。通过加液口5向桶内注入浸渍液，浸渍液通过滤网7与固料桶3内的蓝莓果料充分接触，并下行至下桶体2中。通过出液口6即可收集发酵后的浸渍液。通过固料桶3相对于上桶体1和下桶体2的旋转，实现浸渍过程中，蓝莓果料的分散和上桶体1和下桶体2内浸渍液间的相互流动、混合。上桶体1、下桶体2和固料桶3间的体积比为（5~8）：1：3。上桶体1内不仅盛装有浸渍液，还容纳了浸渍过程中由果料发酵产生的、尚未能排出桶体的二氧化碳，因而其体积占比较大。浸渍萃取出的成分主要沉积在下桶体2中，因而下桶体2主要用于萃取成分的收集，因而体积不需过大。上桶体1、下桶体2和固料桶3均采用橡木材质。橡木材质自身具有的成分有利于保持蓝莓浸渍发酵液的色泽、口感和香气。固料桶3外侧壁处设有防滑条。防滑条用于增大转动固料桶3时手部与桶体的摩擦力，使转桶过程更加顺利。滤网7采用304不锈钢材料。耐腐蚀，复合食品安全要求。固料桶3上端滤网71采用80目~150目。上端滤网71用于隔离大部分蓝莓果料，避免其上浮至浸渍液面上。固料桶3下端滤网72采用180目~200目。下端滤网72用于避免蓝莓果料落入下桶体2中以随浸渍液流出，控制浸渍发酵液产品的澄清度，便于后续处理。结合实施例阐述本技术具体实施方式如下：将破碎后的蓝莓果料自加料口8处投入固料桶3中（为便于蓝莓果料的投料，可将本技术横卧放置于水平地面处，使加料口8垂直向上。同时，可利用漏斗等投料工具，加快蓝莓果料的投料进程），通过木塞密封加料口8。加料量为固料桶3总容积的70%~85%。自加液口5处注入50%~70%于本技术总容积的浸渍液（若上部采用横卧式加料，则须先恢复直立状态）。加液后，通过木塞密封加液口5。每天通过固料桶3外壁防滑条转桶2~3次，每次转桶须保证固料桶3旋转8~10周。浸渍处理30d~50d后，开启出液口6处的木塞，收集桶内浸渍液。浸渍液收集完毕后，将本技术横卧担放在离地一定距离的支架上。转动固料桶3，使加料口8垂直向下。开启加料口8处的木塞，轻拍固料桶3桶壁，收集浸渍发酵后的果料。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蓝莓浸渍发酵桶，其特征在于，包括上桶体（1）、下桶体（2）和固料桶（3），固料桶（3）嵌设于上桶体（1）和下桶体（2）间、并由旋转密封结构（4）密封固定，上桶体（1）顶部设有加液口（5），下桶体（2）靠近底部设有出液口（6），固料桶（3）两端固定设有滤网（7）、侧壁处设有加料口（8），加液口（5）、出液口（6）和加料口（8）均采用活动密封。

【技术特征摘要】
1.一种蓝莓浸渍发酵桶，其特征在于，包括上桶体（1）、下桶体（2）和固料桶（3），固料桶（3）嵌设于上桶体（1）和下桶体（2）间、并由旋转密封结构（4）密封固定，上桶体（1）顶部设有加液口（5），下桶体（2）靠近底部设有出液口（6），固料桶（3）两端固定设有滤网（7）、侧壁处设有加料口（8），加液口（5）、出液口（6）和加料口（8）均采用活动密封。2.根据权利要求1所述的浸渍发酵桶，其特征在于，上桶体（1）、下桶体（2）和固料桶（3）间的体积比为（5~8）：1：...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨富云，李洞宾，周贵初，易琳，
申请(专利权)人：成都逸田生态农业科技有限公司，
类型：新型
国别省市：四川,51