蜂蜜酒的酿造方法技术

本发明专利技术提供了一种蜂蜜酒的酿造方法，将蜂蜜稀释后灭菌，接种发酵剂发酵制备而成，缩短了生产周期，所酿造的蜂蜜酒中香气物质和风味物质含量丰富，口感醇厚。

Brewing Method of Honey Wine

The invention provides a brewing method of honey wine, which is prepared by diluting honey and sterilizing it, inoculating starter, shortening the production cycle, rich in aroma and flavor substances and mellow taste in the brewed honey wine.

【技术实现步骤摘要】
蜂蜜酒的酿造方法
本专利技术涉及蜂蜜酒
，具体涉及一种蜂蜜酒的酿造方法。
技术介绍
蜂蜜酒是贵族酒的一种，是所有酒中原材料造价最高的酒。它是蜂蜜中加水稀释，经过发酵酿制而成。以天然纯蜂蜜为原料酿制的蜂蜜酒不含甲醇和甲醛，是纯天然的养生产品，口感独特，酒香浓郁，入口微甜，绵和醇厚。在营养价值方面，蜂蜜酒营养成分测定表明：蜂蜜酒中含有17种氨基酸和葡萄糖、果糖、VA、VE以及矿物质等人体必需的生理活性物质,其中氨基酸、VE、果糖和矿物质中的钠、钙、磷含量较高，对人体具有很好的保健作用。在蜂蜜生产企业中，蜂蜜的生产从采购、收集到转运、贮藏，会经过诸多环节。由于蜂蜜的粘度在39.5波美度以上，具有一定的粘性，在生产过程中会在周转介质和容器中残留较多的蜂蜜，蜂蜜周转桶的清洗、蜂蜜浓缩过程中罐体、管道及薄膜蒸发器都会产生余蜜，如果直接排放，会对企业造成一定程度的成本增加并且浪费资源；如果不作处理，又会影响单一蜂蜜的色、香、味、质或滋生微生物，影响蜂产品质量，引发蜂产品安全性等问题。但传统的蜂蜜酒酿造工艺中，酒精的发酵周期在28天左右，速度较慢，酿造的蜂蜜酒香气不足，口感单薄，刺激性较强。专本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.蜂蜜酒的酿造方法，其特征在于：(1)稀释蜂蜜：蜂蜜中加水稀释至含糖量在10％～20％之间，制成蜜水；(2)灭菌：蜜水加热至75℃～80℃，保持25～35分钟，灭菌；(3)接种：灭菌后的蜜水冷却至22℃～28℃，接种发酵剂；(4)发酵：接种后的蜜水保持在22℃～28℃，发酵至酒精含量达到6～7ml/100ml时，发酵终止，即得。

【技术特征摘要】
1.蜂蜜酒的酿造方法，其特征在于：(1)稀释蜂蜜：蜂蜜中加水稀释至含糖量在10％～20％之间，制成蜜水；(2)灭菌：蜜水加热至75℃～80℃，保持25～35分钟，灭菌；(3)接种：灭菌后的蜜水冷却至22℃～28℃，接种发酵剂；(4)发酵：接种后的蜜水保持在22℃～28℃，发酵至酒精含量达到6～7ml/100ml时，发酵终止，即得。2.如权利要求1所述蜂蜜酒的酿造方法，其特征在于：在步骤(1)中，蜂蜜中加水稀释至含糖量在15％～19％。3.如权利要求1所述蜂蜜酒的酿造方法，其特征在于：步骤(2)中，蜜水加热至75℃～80℃，保持30分钟，灭菌。4.如权利要求1所述蜂蜜酒...

【专利技术属性】
技术研发人员：谭东山，
申请(专利权)人：广州市谭山蜂业有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44