一种椰子汁饮料稳定剂及使用其制备椰汁饮料的方法技术

本发明专利技术涉及饮料领域，公开了一种椰子汁饮料稳定剂及使用其制备椰汁饮料的方法，该稳定剂以总量100g计，原料包括乳化剂0.5‑80g，增稠剂0.2‑15g，酸度调节剂0.1‑10g，白砂糖0‑50g。乳化剂为由小分子乳化剂复配蛋白质大分子乳化剂并结合二氧化钛或亲水性气相二氧化硅超细固体颗粒乳化，最后用辛烯基琥珀酸淀粉钠进行包埋形成的稳定的多层乳液颗粒。本发明专利技术用复配稳定剂制备的椰汁饮料产品在货架期内具有脂肪上浮少、沉淀少、无明显黑色沉淀，且口感清爽等优点。

A coconut juice beverage stabilizer and a method for preparing coconut juice beverage using the stabilizer

The invention relates to the field of beverages, and discloses a coconut juice beverage stabilizer and a method for preparing coconut juice beverage by using the stabilizer in total amount of 100g. The stabilizer consists of emulsifier 0.5 80g, thickener 0.2 15g, acidity regulator 0.1 10g and sugar 0 50g. The emulsifier is emulsified by small molecular emulsifier and emulsified with protein macromolecule and emulsified with titanium dioxide or hydrophilic gaseous silica ultrafine solid particles. Finally, stabilized multilayer emulsion particles are embedded by octyl succinic acid sodium starch. The coconut juice beverage product prepared by the compound stabilizer has the advantages of less fat floating, less precipitation, no obvious black precipitation, and refreshing taste during shelf life.

【技术实现步骤摘要】
一种椰子汁饮料稳定剂及使用其制备椰汁饮料的方法
本专利技术涉及饮料领域，尤其涉及一种椰子汁饮料稳定剂及使用其制备椰汁饮料的方法。
技术介绍
椰子果实种子的胚乳及其汁液均为可食部分，且其营养丰富，一直受到消费者的亲睐。白色的椰果肉即椰子的胚乳，将成熟的新鲜椰子胚乳取出后，经破碎榨汁即可得到新鲜的椰浆。椰浆营养丰富，含蛋白质、氨基酸、复合多糖、钾、钙、镁等矿物质；还含有丰富的脂肪，椰浆本身脂肪达30％以上。由于椰子脂肪主要由棕榈酸、油酸、月桂酸多种优质的饱和中链脂肪酸构成，其为天然的健康植物油脂，具有易于消化吸收、减少脂肪堆积、控制体重、抑制肥胖、降低甘油三酯、提升有益胆固醇水平、抗炎等功效，是自然界少有的健康脂肪。因此椰子的脂肪是椰肉中最主要的且最有价值的成分。以椰浆为主要原料，经加工、调配后即可制成乳浊状的椰汁饮料，椰汁饮料是植物蛋白饮料中的一个重要类别。椰汁中脂肪含量较高，甚至和乳制品的脂肪含量相当，因此脂肪高容易上浮，且椰子脂肪和普通的乳脂肪有所差异，其熔点较低只有24～27℃，在此温度之下，即出现奶油状甚至凝固结块。由于椰汁产品的该特性，椰汁饮料很容易出现脂肪上浮现象，椰汁榨取本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种椰子汁饮料稳定剂，其特征在于：以总量100g计，原料包括乳化剂0.5‑80g，增稠剂0.2‑15g，酸度调节剂0.1‑10g，白砂糖0‑50g。

【技术特征摘要】
1.一种椰子汁饮料稳定剂，其特征在于：以总量100g计，原料包括乳化剂0.5-80g，增稠剂0.2-15g，酸度调节剂0.1-10g，白砂糖0-50g。2.如权利要求1所述的一种椰子汁饮料稳定剂，其特征在于：所述乳化剂为由小分子乳化剂复配蛋白质大分子乳化剂并结合二氧化钛或亲水性气相二氧化硅超细固体颗粒乳化，最后用辛烯基琥珀酸淀粉钠进行包埋形成的稳定的多层乳液颗粒。3.如权利要求2所述的一种椰子汁饮料稳定剂，其特征在于：所述小分子乳化剂为单，双甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯；所述蛋白质大分子乳化剂为酪朊酸钠。4.如权利要求3所述的一种椰子汁饮料稳定剂，其特征在于：单，双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、酪朊酸钠、二氧化钛超细固体颗粒和辛烯基琥珀酸淀粉钠的重量比为（0.1-15）:（0.1-10）:（0.5-40）:（0.1-8）:（0-40）；或者，单，双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、酪朊酸钠、亲水性气相二氧化硅超细固体颗粒和辛烯基琥珀酸淀粉钠的重量比为（0.1-15）:（0.1-10）:（0.5-40）:（0.2-10）:（0-40）。5.如权利要求4所述的一种椰子汁饮料稳定剂，其特征在于，所述增稠剂由0.5~10g微晶纤维素与0~4g黄原胶或0~2g结冷胶复配而得。6.如权利要求5所述的一种椰子汁饮料稳定剂，其特征在于，所述酸度调节剂由0.1~1g三聚磷酸钠与0.2~10g柠檬酸钾或0.2~10g柠檬酸钠复配而得。7.一种利用如权利要求5或6所述的椰子汁饮料稳定剂制备椰汁饮料的方法，其特征在于包括以下步骤：1）椰浆的预乳化：称取椰浆，水浴加热至60~70℃，加入单，双甘油脂肪酸酯分散作为油相；用椰浆重量30~50%的65-75℃热水溶解蔗糖脂肪酸酯作为水相；在搅拌状态下将水相缓慢加入油相，得到乳液A；然后用...

【专利技术属性】
技术研发人员：姚森，赵益臻，金苏英，欧凯，王亮，童彦，金益英，李言郡，张丽华，
申请(专利权)人：杭州娃哈哈科技有限公司，杭州娃哈哈集团有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33