一种适用于PET瓶装生产的充气果汁果冻饮料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品领域，公开了一种适用于PET瓶装生产的充气果汁果冻饮料及其制备方法，该饮料以1000mL计包括：白砂糖0~110克，果葡糖浆0~150克，浓缩果汁0~30克，增稠剂0.5~3.0克，凝固剂1~5克、酸度调节剂0.5~2.0克、防腐剂0.05~0.5克，食用香精0.1~1克，二氧化碳为料液体积的1.5~3倍，余量为水。本发明专利技术饮料具有果冻软滑的质感及碳酸饮料劲爽的口感的同时还具有果汁的汁水感，兼具三重口感。且消费者可开盖后直接品尝，也可根据自身喜好通过对瓶身施加不同程度的挤压来决定果冻的破碎程度后品尝，互动感更强。本发明专利技术配方可适用于PET瓶装生产，生产工艺简单。

A kind of inflatable fruit juice Jelly beverage suitable for PET bottled production and its preparation method

The invention relates to the field of food, and discloses an inflatable juice Jelly beverage suitable for PET bottled production and a preparation method thereof. The beverage comprises a 1000mL sugar meter, 0~110 sugar, 0~150 fructose syrup, 0~30 juice concentrate, thickening agent 0.5~3.0, coagulant 1~5, acidity regulator 0.5~2.0, preservative 0.05~0.5, edible flavor 0.1~1, and carbon dioxide as liquid. The volume is 1.5-3 times, and the remainder is water. The beverage of the invention has the soft texture of jelly and the refreshing taste of carbonated beverage, as well as the juice sense of fruit juice, and has a triple taste. And consumers can taste the jelly directly after opening the cap, or according to their own preferences by applying different degrees of extrusion on the bottle body to determine the degree of fragmentation of jelly after tasting, a stronger sense of interaction. The formulation of the invention can be applied to the bottled production of PET, and the production process is simple.

【技术实现步骤摘要】
一种适用于PET瓶装生产的充气果汁果冻饮料及其制备方法
本专利技术涉及食品领域，尤其涉及一种适用于PET瓶装生产的充气果汁果冻饮料及其制备方法。
技术介绍
传统碳酸饮料因其劲爽的口感一直深受广大消费者喜爱，然而传统碳酸饮料含甜味剂、色素等添加剂，营养价值较低。随着人们消费水平的提高及市场竞争的加剧，对碳酸饮料提出的更高的要求。果冻是以水、糖、酸度调节剂、凝胶剂、香精等调配而成，具有丰富的风味和特殊的口感，受到广大消费者特别是青少年朋友的青睐。近年来，消费者对于食品的爱好正在逐渐发生改变，尤其年轻消费者不再满足于传统的食品和饮料，而是不断寻求新型的食品和饮料。他们更愿意参与到食品饮料的制作过程中，从参与中寻找乐趣。充气果汁果冻饮料是一种将果冻、果汁和碳酸三者有机结合的新型饮料，关于充气果汁果冻饮料有较多类似的专利，如公开号为CN101848654A的专利技术专利申请中提供了一种在密闭容器中的含碳酸气体的软果冻饮料的组合物及其生产方法，但后道杀菌温度过高（70~80℃，10~20min），包装形式仅限于金属罐等耐热容器，无法适用于不耐高温的PET包装；公开号为CN101779808A的专本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种适用于PET瓶装生产的充气果汁果冻饮料，其特征在于，以1000mL计，包括以下成分：白砂糖0~110克，果葡糖浆0~150克，浓缩果汁0~30克，增稠剂0.5~3.0克，凝固剂1~5克、酸度调节剂0.5~2.0克、防腐剂0.05~0.5克，食用香精0.1~1克，二氧化碳为料液体积的1.5~3倍，余量为水。

【技术特征摘要】
1.一种适用于PET瓶装生产的充气果汁果冻饮料，其特征在于，以1000mL计，包括以下成分：白砂糖0~110克，果葡糖浆0~150克，浓缩果汁0~30克，增稠剂0.5~3.0克，凝固剂1~5克、酸度调节剂0.5~2.0克、防腐剂0.05~0.5克，食用香精0.1~1克，二氧化碳为料液体积的1.5~3倍，余量为水。2.如权利要求1所述的一种适用于PET瓶装生产的充气果汁果冻饮料，其特征在于，以1000mL计，包括以下成分：白砂糖0~100克，果葡糖浆0~130克，浓缩果汁16~30克，增稠剂0.8~2.5克，凝固剂1.5~4克、酸度调节剂0.8~1.8克、防腐剂0.1~0.4克，食用香精0.3~0.8克，二氧化碳为料液体积的1.5~3倍，余量为水。3.如权利要求1所述的一种适用于PET瓶装生产的充气果汁果冻饮料，其特征在于，所述浓缩果汁为浓缩白葡萄汁、浓缩苹果汁、浓缩梨汁、浓缩白桃汁、浓缩水蜜桃汁中的一种或者多种复合。4.如权利要求1所述的一种适用于PET瓶装生产的充气果汁果冻饮料，其特征在于，所述增稠剂按重量配比包括50~100%的A组分和0~50%的B组分；所述A组分为卡拉胶，所述B组分为刺槐豆胶。5.如权利要求1所述的一种适用于PET瓶装生产的充气果汁果冻饮料，其特征在于，所述凝固剂按重量配比包括30~70%的C组分和30~70%的D组分；所述C组分为氯化钾，所述D组分为乳酸钙。6.如权利要求1所述的一种适用于PET瓶装生产的充气果汁果冻饮料，其特征在于，所述酸度调节剂按重量配比包括70~100%的E组分和0~30%的F组分；所述E组分为柠檬酸，所述F组分为柠檬酸钾。7.如权利要求1所述的一种适用于PET瓶装生产的充气果汁果冻饮料，其特征在于，所述防腐剂按重量配比包括0~50%的G组分和50~100%的H组分；所述G组分为山梨酸钾或苯甲酸钠，所述H组分为维果灵。8.一种如权利要求1-6之一所述的适用于PET瓶装生产的充气果汁果冻饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1）果汁杀菌：称配方量的浓缩果汁，加入8~15倍的常温纯水，同时加入酸度调节剂，搅拌5~10min，然后进行杀菌；杀菌后冷却至10~15℃待用；...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄斌，王亮，崔砾砾，傅强，金益英，欧凯，李言郡，
申请(专利权)人：杭州娃哈哈科技有限公司，杭州娃哈哈集团有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33