马铃薯果脯的制备方法技术

马铃薯果脯的制备方法，包括以下步骤：（1）马铃薯预处理：马铃薯清洗、去皮后，切片，然后在护色液中浸泡40‑50min，最后用清水洗涤3次，得到马铃薯片；（2）烫漂；（3）糖渍；（4）烘干；（5）整形、包装。本发明专利技术制备的果脯，丰富了马铃薯休闲食品的种类，口感柔软，有韧性易咀嚼，表面干爽，无流糖、返砂现象，还含有马铃薯的维生素和矿物质，营养丰富。

Preparation of Preserved Potato Fruits

The preparation method of preserved potatoes includes the following steps: (1) pretreatment of potatoes: after cleaning and peeling, slicing, soaking in the color-protecting liquid for 40 to 50 minutes, then washing with water three times to get potato chips; (2) blanching; (3) sugar pickling; (4) drying; (5) plastic and packaging. The preserved fruit prepared by the invention enriches the varieties of potato leisure food, has soft taste, toughness, easy chewing, dry surface, no flowing sugar and sand return phenomenon, and also contains vitamins and minerals of potato, which is rich in nutrition.

【技术实现步骤摘要】
马铃薯果脯的制备方法
本专利技术属于果脯
，具体涉及一种马铃薯果脯的制备方法。
技术介绍
马铃薯又名洋芋、土豆，是我国西南、西北山区的主要栽培作物，种植面积大，产量高，对山区的经济发展起着举足轻重的作用。但由于对马铃薯资源的认识不足和加工技术落后，对马铃薯的加工利用率仅为总产量的5%。马铃薯的营养成分丰富而齐全，每100g马铃薯含蛋白质2.3g，脂肪0.1g，碳水化合物16.6g，粗纤维0.3g，钾1.02mg，钙11mg，因其所含热量低、价格相对便宜，所以是一种廉价的减肥蔬菜。马铃薯含有一般粮食作物所缺乏的赖氨酸和色氨酸，所含维生素C也较高，是苹果的10倍，因此有“地下苹果”之称，维生素B1、B2、铁和磷的含量也比苹果高得多，从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。马铃薯中所含的粗纤维能促进肠道蠕动，防治便秘及直肠癌的发生，黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的脆性，防止动脉血管粥样硬化等血管疾病的发生，有解痛、减少胃酸分泌作用。常吃马铃薯可增强人体内的自然治愈力，已成为防治胃癌的辅助治疗。可见，马铃薯是一种高营养性食品，具有和胃调中，健脾益气，消炎解毒等作用。但是，现有的马铃薯深加工产品较少，一般都是作为蔬菜食用，制备成休闲食品的不多。
技术实现思路
针对现有技术的缺陷，本专利技术提供一种马铃薯果脯的制备方法。马铃薯果脯的制备方法，包括以下步骤：（1）马铃薯预处理：马铃薯清洗、去皮后，切片，然后在护色液中浸泡40-50min，最后用清水洗涤3次，得到马铃薯片；（2）烫漂：将马铃薯片在沸水中烫漂8-10min，用清水洗涤3次；（3）糖渍：将白砂糖、蜂蜜、冰糖混合，制备成质量浓度为35-40%的糖溶液，然后加入柠檬酸调节pH至4.0-4.5，在100℃下煎煮3-5min，然后将马铃薯片浸泡在其中5-7min，自然冷却至室温后，超声处理5-10min，然后再浸泡12-24h，取出后，沥去残留的糖溶液；（4）烘干；（5）整形、包装。优选地，所述切片的厚度为8-10mm。优选地，所述白砂糖、蜂蜜、冰糖的质量比为5：（2-4）：1。优选地，所述超声处理的条件为：超声功率350-500W、超声频率45KHz。优选地，所述烘干的条件为：将马铃薯片单层铺在烤盘上，先在50-55℃下烘烤30-50min，然后在65-70℃下烘烤1-1.5h，最后在80℃下烘烤30-40min。优选地，所述护色液的质量浓度为1-2%的维生素C混合液。本专利技术的优点：本专利技术制备的果脯，丰富了马铃薯休闲食品的种类，口感柔软，有韧性易咀嚼，表面干爽，无流糖、返砂现象，还含有马铃薯的维生素和矿物质，营养丰富。具体实施方式实施例1马铃薯果脯的制备方法，包括以下步骤：（1）马铃薯预处理：马铃薯清洗、去皮后，切片，切片的厚度为8-10mm，然后在护色液中浸泡40min，最后用清水洗涤3次，得到马铃薯片；所述护色液的质量浓度为1%的维生素C混合液；（2）烫漂：将马铃薯片在沸水中烫漂8min，用清水洗涤3次；（3）糖渍：按照质量比为5：2：1，将白砂糖、蜂蜜、冰糖混合，制备成质量浓度为35%的糖溶液，然后加入柠檬酸调节pH至4.0，在100℃下煎煮3min，然后将马铃薯片浸泡在其中5min，自然冷却至室温后，在超声功率350W、超声频率45KHz的条件下超声处理10min，然后再浸泡12h，取出后，沥去残留的糖溶液；（4）烘干：将马铃薯片单层铺在烤盘上，先在50℃下烘烤50min，然后在65℃下烘烤1.5h，最后在80℃下烘烤30min；（5）整形、包装。实施例2马铃薯果脯的制备方法，包括以下步骤：（1）马铃薯预处理：马铃薯清洗、去皮后，切片，切片的厚度为8-10mm，然后在护色液中浸泡50min，最后用清水洗涤3次，得到马铃薯片；所述护色液的质量浓度为2%的维生素C混合液；（2）烫漂：将马铃薯片在沸水中烫漂10min，用清水洗涤3次；（3）糖渍：按照质量比为5：4：1，将白砂糖、蜂蜜、冰糖混合，制备成质量浓度为40%的糖溶液，然后加入柠檬酸调节pH至4.5，在100℃下煎煮5min，然后将马铃薯片浸泡在其中7min，自然冷却至室温后，在超声功率500W、超声频率45KHz的条件下超声处理10min，然后再浸泡24h，取出后，沥去残留的糖溶液；（4）烘干：将马铃薯片单层铺在烤盘上，先在55℃下烘烤30min，然后在70℃下烘烤1h，最后在80℃下烘烤40min；（5）整形、包装。实施例3马铃薯果脯的制备方法，包括以下步骤：（1）马铃薯预处理：马铃薯清洗、去皮后，切片，切片的厚度为8-10mm，然后在护色液中浸泡45min，最后用清水洗涤3次，得到马铃薯片；所述护色液的质量浓度为1.5%的维生素C混合液；（2）烫漂：将马铃薯片在沸水中烫漂9min，用清水洗涤3次；（3）糖渍：按照质量比为5：3：1，将白砂糖、蜂蜜、冰糖混合，制备成质量浓度为38%的糖溶液，然后加入柠檬酸调节pH至4.2，在100℃下煎煮3-5min，然后将马铃薯片浸泡在其中6min，自然冷却至室温后，在超声功率400W、超声频率45KHz的条件下超声处理8min，然后再浸泡18h，取出后，沥去残留的糖溶液；（4）烘干：将马铃薯片单层铺在烤盘上，先在52℃下烘烤40min，然后在68℃下烘烤1.2h，最后在80℃下烘烤35min；（5）整形、包装。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.马铃薯果脯的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）马铃薯预处理：马铃薯清洗、去皮后，切片，然后在护色液中浸泡40‑50min，最后用清水洗涤3次，得到马铃薯片；（2）烫漂：将马铃薯片在沸水中烫漂8‑10min，用清水洗涤3次；（3）糖渍：将白砂糖、蜂蜜、冰糖混合，制备成质量浓度为35‑40%的糖溶液，然后加入柠檬酸调节pH至4.0‑4.5，在100℃下煎煮3‑5min，然后将马铃薯片浸泡在其中5‑7min，自然冷却至室温后，超声处理5‑10min，然后再浸泡12‑24h，取出后，沥去残留的糖溶液；（4）烘干；（5）整形、包装。

【技术特征摘要】
1.马铃薯果脯的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）马铃薯预处理：马铃薯清洗、去皮后，切片，然后在护色液中浸泡40-50min，最后用清水洗涤3次，得到马铃薯片；（2）烫漂：将马铃薯片在沸水中烫漂8-10min，用清水洗涤3次；（3）糖渍：将白砂糖、蜂蜜、冰糖混合，制备成质量浓度为35-40%的糖溶液，然后加入柠檬酸调节pH至4.0-4.5，在100℃下煎煮3-5min，然后将马铃薯片浸泡在其中5-7min，自然冷却至室温后，超声处理5-10min，然后再浸泡12-24h，取出后，沥去残留的糖溶液；（4）烘干；（5）整形、包装。2.根据权利要求1所述马铃薯果脯的制备方法，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：崔鑫淼，
申请(专利权)人：崔鑫淼，
类型：发明
国别省市：陕西,61