一种茴香复合调味酱制备方法技术

本发明专利技术一种茴香复合调味酱制备方法涉及调味酱制备领域，具体涉及一种茴香复合调味酱制备方法，包括以下步骤：原料处理，称取330g茴香，要求鲜嫩，翠绿无黄叶，用水清洗后晾干；热烫清洗后的茴香放入80摄氏度以上的热水中浸泡2‑3min，取出备用；腌制，茴香属细致易碎蔬菜，腌制时采用分层加盐法，一层原料一层食盐，逐层入缸，上层盐比下层多，当食盐融化下淋时，使盐分均匀渗入到全部原料里口，食盐量采用盐和茴香质量比为,1:10，腌制时间20h，其间撒入少量氯化钙；本发明专利技术制作工艺简单，产品携带方便、口味多样、色泽鲜亮，不仅保持了茴香原有的风味、质地，而且添加其它调味品，兼顾南北饮食习惯，老少皆宜。

A preparation method of compound fennel sauce

The invention relates to the preparation field of fennel compound seasoning sauce, in particular to the preparation method of fennel compound seasoning sauce, which includes the following steps: raw material treatment, weighing 330 g fennel, requiring fresh, green and yellow leaves, washing with water and drying; hot-scalded fennel is soaked in hot water above 80 degrees Celsius for 2 minutes, picking up and reserving; Fragrance is a delicate and fragile vegetable, which is cured by adding salt layer by layer, one layer of raw material and one layer of salt layer by layer into the cylinder. When salt melts and drips down, the salt evenly penetrates into all raw materials. The salt quantity is 1:10, the ratio of salt to anise is 1:10, the curing time is 20h, and a small amount of calcium chloride is sprinkled between them. Various flavors and bright colors not only keep the original flavor and texture of fennel, but also add other condiments, taking into account the northern and southern eating habits, suitable for all ages.

【技术实现步骤摘要】
一种茴香复合调味酱制备方法
本专利技术涉及调味酱制备领域，具体涉及一种茴香复合调味酱制备方法。
技术介绍
茴香在国外，除小部分食用外，主要用作香料或药用。在国内，一般用作馅料，有关小茴香风味的调味品还未见报道和销售。本专利技术研制的茴香复合调味酱，携带方便、口味多样、色泽鲜亮，不仅保持了茴香原有的风味、质地，而且添加其它调味品，兼顾南北饮食习惯，老少皆宜，是现代快节奏生活方式中人们选择的佐餐佳品。
技术实现思路
本专利技术目的在于，提供一种制作工艺简单，产品携带方便、口味多样、色泽鲜亮，不仅保持了茴香原有的风味、质地，而且添加其它调味品，兼顾南北饮食习惯，老少皆宜的一种茴香复合调味酱制备方法。本专利技术一种茴香复合调味酱制备方法，包括以下步骤：第一步，原料处理，称取330g茴香，要求鲜嫩，翠绿无黄叶，用水清洗后晾干；第二步，热烫清洗后的茴香放入80摄氏度以上的热水中浸泡2-3min，取出备用；第三步，腌制，茴香属细致易碎蔬菜，腌制时采用分层加盐法，一层原料一层食盐，逐层入缸，上层盐比下层多，当食盐融化下淋时，使盐分均匀渗入到全部原料里口，食盐量采用盐和茴香质量比为,1:10，腌制时间20h，其间撒入少量氯化钙；第四步，绞碎，先用刀将腌制后的茴香切成丁状，装入食物打浆机内，加蒸馏水，茴香加入量为食物打浆机容积的1/3，绞碎40s，呈琐细的末状；第五步，打浆，将初步绞碎的茴香装入胶体磨中进一步循环搅拌，以使其磨成浆状，装入烧杯中；第六步，离心分离，用4000r/min的离心机离心分离经过充分打浆的茴香酱体，离心5min，去除上清液，取脱水后的茴香酱装入烧杯中；第七步，增稠，加入增稠剂，增稠剂的量为质量分数0.5%；先用100ml水溶解完全后，再加入至茴香酱中，搅拌均匀；第八步，防腐，加入防腐剂苯甲酸钠质量分数0.05%，至茴香酱中，搅拌均匀；第九步，调味，将加入了增稠剂和防腐剂的茴香酱在烧杯内搅拌均匀后倒入四旋瓶内，在其顶部注入15g辣椒油；加入辣椒油既防止茴香酱发哈，又为茴香酱添加特有辣香味，增加了酱体的光泽，并使茴香酱体态均匀自然。第十步，排气密封，排气是一个重要工序。它可以防止残存好气性细菌在罐内发育，减少维生素损失，更好的保持食品的色香味，并减轻罐壁的腐蚀。将茴香调味酱罐头放人沸水中，待罐头中心温度达70摄氏度后，排气10min，然后在蒸汽中将罐头旋紧，即为密封；第十一步，杀菌、冷却，密封好的罐头倒置放在100摄氏度的沸水内20min，即达到杀菌目的，杀菌终了立即冷却，以防止余热继续影响产品营养，冷却至罐内温度为38-40摄氏度。优选地，增稠剂为羧甲基纤维素。本专利技术制作工艺简单，产品携带方便、口味多样、色泽鲜亮，不仅保持了茴香原有的风味、质地，而且添加其它调味品，兼顾南北饮食习惯，老少皆宜。具体实施方式实施例一：本专利技术一种茴香复合调味酱制备方法，包括以下步骤：第一步，原料处理，称取330g茴香，要求鲜嫩，翠绿无黄叶，用水清洗后晾干；第二步，热烫清洗后的茴香放入80摄氏度以上的热水中浸泡2-3min，取出备用；第三步，腌制，茴香属细致易碎蔬菜，腌制时采用分层加盐法，一层原料一层食盐，逐层入缸，上层盐比下层多，当食盐融化下淋时，使盐分均匀渗入到全部原料里口，食盐量采用盐和茴香质量比为,1:10，腌制时间20h，其间撒入少量氯化钙；第四步，绞碎，先用刀将腌制后的茴香切成丁状，装入食物打浆机内，加蒸馏水，茴香加入量为食物打浆机容积的1/3，绞碎40s，呈琐细的末状；第五步，打浆，将初步绞碎的茴香装入胶体磨中进一步循环搅拌，以使其磨成浆状，装入烧杯中；第六步，离心分离，用4000r/min的离心机离心分离经过充分打浆的茴香酱体，离心5min，去除上清液，取脱水后的茴香酱装入烧杯中；第七步，增稠，加入增稠剂，增稠剂的量为质量分数0.5%；先用100ml水溶解完全后，再加入至茴香酱中，搅拌均匀；第八步，防腐，加入防腐剂苯甲酸钠质量分数0.05%，至茴香酱中，搅拌均匀；第九步，调味，将加入了增稠剂和防腐剂的茴香酱在烧杯内搅拌均匀后倒入四旋瓶内，在其顶部注入15g辣椒油；加入辣椒油既防止茴香酱发哈，又为茴香酱添加特有辣香味，增加了酱体的光泽，并使茴香酱体态均匀自然。第十步，排气密封，排气是一个重要工序。它可以防止残存好气性细菌在罐内发育，减少维生素损失，更好的保持食品的色香味，并减轻罐壁的腐蚀。将茴香调味酱罐头放人沸水中，待罐头中心温度达70摄氏度后，排气10min，然后在蒸汽中将罐头旋紧，即为密封；第十一步，杀菌、冷却，密封好的罐头倒置放在100摄氏度的沸水内20min，即达到杀菌目的，杀菌终了立即冷却，以防止余热继续影响产品营养，冷却至罐内温度为38-40摄氏度。实施例二：本专利技术一种茴香复合调味酱制备方法，包括以下步骤：第一步，原料处理，称取330g茴香，要求鲜嫩，翠绿无黄叶，用水清洗后晾干；第二步，热烫清洗后的茴香放入80摄氏度以上的热水中浸泡2-3min，取出备用；第三步，腌制，茴香属细致易碎蔬菜，腌制时采用分层加盐法，一层原料一层食盐，逐层入缸，上层盐比下层多，当食盐融化下淋时，使盐分均匀渗入到全部原料里口，食盐量采用盐和茴香质量比为,1:10，腌制时间20h，其间撒入少量氯化钙；第四步，绞碎，先用刀将腌制后的茴香切成丁状，装入食物打浆机内，加蒸馏水，茴香加入量为食物打浆机容积的1/3，绞碎40s，呈琐细的末状；第五步，打浆，将初步绞碎的茴香装入胶体磨中进一步循环搅拌，以使其磨成浆状，装入烧杯中；第六步，离心分离，用4000r/min的离心机离心分离经过充分打浆的茴香酱体，离心5min，去除上清液，取脱水后的茴香酱装入烧杯中；第七步，增稠，加入增稠剂，增稠剂的量为质量分数0.5%；先用100ml水溶解完全后，再加入至茴香酱中，搅拌均匀；第八步，防腐，加入防腐剂苯甲酸钠质量分数0.05%，至茴香酱中，搅拌均匀；第九步，调味，将加入了增稠剂和防腐剂的茴香酱在烧杯内搅拌均匀后倒入四旋瓶内，在其顶部注入15g辣椒油；加入辣椒油既防止茴香酱发哈，又为茴香酱添加特有辣香味，增加了酱体的光泽，并使茴香酱体态均匀自然。第十步，排气密封，排气是一个重要工序。它可以防止残存好气性细菌在罐内发育，减少维生素损失，更好的保持食品的色香味，并减轻罐壁的腐蚀。将茴香调味酱罐头放人沸水中，待罐头中心温度达70摄氏度后，排气10min，然后在蒸汽中将罐头旋紧，即为密封；第十一步，杀菌、冷却，密封好的罐头倒置放在100摄氏度的沸水内20min，即达到杀菌目的，杀菌终了立即冷却，以防止余热继续影响产品营养，冷却至罐内温度为38-40摄氏度。增稠剂为羧甲基纤维素。本专利技术制作工艺简单，产品携带方便、口味多样、色泽鲜亮，不仅保持了茴香原有的风味、质地，而且添加其它调味品，兼顾南北饮食习惯，老少皆宜。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种茴香复合调味酱制备方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，原料处理，称取330g茴香，要求鲜嫩，翠绿无黄叶，用水清洗后晾干；第二步，热烫清洗后的茴香放入80摄氏度以上的热水中浸泡2‑3min，取出备用；第三步，腌制，茴香属细致易碎蔬菜，腌制时采用分层加盐法，一层原料一层食盐，逐层入缸，上层盐比下层多，当食盐融化下淋时，使盐分均匀渗入到全部原料里口，食盐量采用盐和茴香质量比为,1:10，腌制时间20h，其间撒入氯化钙；第四步，绞碎，先用刀将腌制后的茴香切成丁状，装入食物打浆机内，加蒸馏水，茴香加入量为食物打浆机容积的1/3，绞碎40s，呈琐细的末状；第五步，打浆，将初步绞碎的茴香装入胶体磨中进一步循环搅拌，以使其磨成浆状，装入烧杯中；第六步，离心分离，用4000r/min的离心机离心分离经过充分打浆的茴香酱体，离心5min，去除上清液，取脱水后的茴香酱装入烧杯中；第七步，增稠，加入增稠剂，增稠剂的量为质量分数0.5%；先用100ml水溶解完全后 ，再加入至茴香酱中，搅拌均匀；第八步，防腐，加入防腐剂苯甲酸钠质量分数0.05%，至茴香酱中，搅拌均匀；第九步，调味，将加入了增稠剂和防腐剂的茴香酱在烧杯内搅拌均匀后倒入四旋瓶内，在其顶部注入15g辣椒油；第十步，排气密封，将茴香调味酱罐头放人沸水中，待罐头中心温度达70摄氏度后，排气10min，然后在蒸汽中将罐头旋紧，即为密封；第十一步，杀菌、冷却，密封好的罐头倒置放在100摄氏度的沸水内20min，即达到杀菌目的，杀菌终了立即冷却，以防止余热继续影响产品营养，冷却至罐内温度为38‑40摄氏度。...

【技术特征摘要】
1.一种茴香复合调味酱制备方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，原料处理，称取330g茴香，要求鲜嫩，翠绿无黄叶，用水清洗后晾干；第二步，热烫清洗后的茴香放入80摄氏度以上的热水中浸泡2-3min，取出备用；第三步，腌制，茴香属细致易碎蔬菜，腌制时采用分层加盐法，一层原料一层食盐，逐层入缸，上层盐比下层多，当食盐融化下淋时，使盐分均匀渗入到全部原料里口，食盐量采用盐和茴香质量比为,1:10，腌制时间20h，其间撒入氯化钙；第四步，绞碎，先用刀将腌制后的茴香切成丁状，装入食物打浆机内，加蒸馏水，茴香加入量为食物打浆机容积的1/3，绞碎40s，呈琐细的末状；第五步，打浆，将初步绞碎的茴香装入胶体磨中进一步循环搅拌，以使其磨成浆状，装入烧杯中；第六步，离心分离，用4000r/min的离心机离心分离经过充分打浆的茴香酱体...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄凯悦，
申请(专利权)人：黄凯悦，
类型：发明
国别省市：陕西,61