一种牛肉烘烤方法技术

本发明专利技术公开一种牛肉烘烤方法。将将牛肉经过48小时腌制，然后用果木枝进行高温急烤，再进行低温慢烤，最后进行缓烤得到果木烤牛肉。本发明专利技术的一种牛肉烘烤方法，经过三阶段烘烤，牛肉经过48小时腌制，高温急烤用于封存肉内汁水；慢烤使天然果木香完全渗透；缓烤使果香和肉香得以完美结合，从而得到色香味俱全的果木烤牛肉。

A Beef Baking Method

The invention discloses a beef roasting method. Beef will be cured for 48 hours, then roasted at high temperature with fruit branches, then roasted slowly at low temperature, and finally roasted slowly to obtain fruit roast beef. The beef roasting method of the invention has three stages of roasting, beef is cured for 48 hours, high temperature and quick roasting is used to seal meat juice; slow roasting makes natural fruit aroma permeate completely; slow roasting makes fruit aroma and meat aroma combine perfectly, so as to obtain fruit-wood roast beef with full color, fragrance and flavor.

【技术实现步骤摘要】
一种牛肉烘烤方法
本专利技术涉及一种牛肉烘烤方法，属于食品加工

技术介绍
甘肃武威“果木烤土鸡”，已经有上千年的历史，传说在西汉时期，名将霍去病在武威攻打匈奴，由于战时繁忙，几天未食，当地百姓为了犒劳官兵，将自制的炉盔馍馍放在土窑中烧烤，一些官兵无意将腌制好的新鲜整鸡也放入窑中用苹果枝点燃进行烧烤，土鸡一经烧烤香气四溢，肉质香酥，鲜而不腻，令人赞不绝口。这种传统烤制土鸡的方法在武威市凉州区广为流传，成为武威名副其实的一道名优小吃。“果木烤牛肉”创作理念来源于此。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供了一种牛肉烘烤方法，牛肉经过48小时腌制，高温急烤用于封存肉内汁水；慢烤使天然果木香完全渗透；缓烤使果香和肉香得以完美结合，从而得到色香味俱全的果木烤牛肉。本专利技术通过以下技术手段解决上述技术问题：一种牛肉烘烤方法，将牛肉经过48小时腌制，然后用果木枝进行高温急烤，再进行低温慢烤，最后进行缓烤得到果木烤牛肉。腌制牛肉过程为将盐涂抹在牛肉表面，并放置48小时，牛肉选取后腿部位的牛肉，牛肉切成的直径为15cm不规则片状。所述果木枝采用苹果木的树枝。高温急烤的温度是180℃，烤制时间是45分钟。所述低温慢烤的温度是80℃，烤制时间是60分钟。所述缓烤的温度是140℃，烤制时间是60分钟。本专利在“果皮木烤土鸡”工艺制作进行了研究创新，将餐桌食品工艺优化成大规模工厂生产；采用独创的“三阶段烘烤”方法来烘烤牛肉，牛肉经过48小时腌制，高温急烤——封存肉内汁水；慢烤——使天然果木香完全渗透；缓烤——使果香和肉香得以完美结合。本专利技术的有益效果是：牛肉经过48小时腌制，高温急烤用于封存肉内汁水；慢烤使天然果木香完全渗透；缓烤使果香和肉香得以完美结合，从而得到色香味俱全的果木烤牛肉。具体实施方式以下将结合具体实施例对本专利技术进行详细说明，本实施例的一种牛肉烘烤方法，将牛肉经过48小时腌制，然后用果木枝进行高温急烤，再进行低温慢烤，最后进行缓烤得到果木烤牛肉。腌制牛肉过程为将盐涂抹在牛肉表面，并放置48小时，牛肉选取后腿部位的牛肉，牛肉切成的直径为15cm不规则片状。所述果木枝采用苹果木的树枝。高温急烤的温度是180℃，烤制时间是45分钟。所述低温慢烤的温度是80℃，烤制时间是60分钟。所述缓烤的温度是140℃，烤制时间是60分钟。实施例1一种牛肉烘烤方法，将牛肉经过48小时腌制，然后用果木枝进行高温急烤，再进行低温慢烤，最后进行缓烤得到果木烤牛肉。腌制牛肉过程为将盐涂抹在牛肉表面，并放置48小时，牛肉选取后腿部位的牛肉，牛肉切成的直径为15cm不规则片状。所述果木枝采用苹果木的树枝。高温急烤的温度是180℃，烤制时间是45分钟。所述低温慢烤的温度是80℃，烤制时间是60分钟。所述缓烤的温度是140℃，烤制时间是60分钟。牛肉经过48小时腌制，高温急烤——封存肉内汁水；慢烤——使天然果木香完全渗透；缓烤——使果香和肉香得以完美结合。本专利是在甘肃武威名吃“果皮木烤土鸡”工艺制作进行了研究创新，将餐桌食品工艺优化成大规模工厂生产；此产品独创“三阶段烘烤”方法。最后说明的是，以上实施例仅用以说明本专利技术的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本专利技术进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本专利技术的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本专利技术技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本专利技术的权利要求范围当中。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种牛肉烘烤方法，其特征在于，将牛肉经过48小时腌制，然后用果木枝进行高温急烤，再进行低温慢烤，最后进行缓烤得到果木烤牛肉。

【技术特征摘要】
1.一种牛肉烘烤方法，其特征在于，将牛肉经过48小时腌制，然后用果木枝进行高温急烤，再进行低温慢烤，最后进行缓烤得到果木烤牛肉。2.根据权利要求1所述的一种牛肉烘烤方法，其特征在于：腌制牛肉过程为将盐涂抹在牛肉表面，并放置48小时，牛肉选取后腿部位的牛肉，牛肉切成的直径为15cm不规则片状。3.根据权利要求1所述的一种牛肉烘烤方法，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：陆建铬，左素华，王军先，李娜，
申请(专利权)人：甘肃森泰食品有限公司，
类型：发明
国别省市：甘肃,62