一种祖传秘制养生扒鸡的制备方法技术

本发明专利技术涉及到饮食行业养生扒鸡领域，尤其为一种祖传秘制养生扒鸡的制备方法，S1，选择原料：白条鸡、饴糖、食用油、白砂糖、香料、食用盐、姜片、酱油；S2，将白条鸡进行清洗和整形处理；S3，将处理好的白条鸡进行烹炸：用毛刷蘸饴均匀糖涂抹鸡身，然后入大油锅中炸成金黄色时捞出；S4，将炸好的白条鸡进行熏制；S5，将熏制好的白条鸡进行香料配料焖煮；S6，将焖煮好扒鸡取出即可食用，将老汤进行存放。本发明专利技术扒鸡具有肉鲜味美、香而不腻和烂而不散的特点，香味浓郁、百里飘香、皮儿香肉也香、酥香软烂、咸淡适口、入口生津、熟烂离骨、回味无穷、色泽诱人，其成品烧鸡色泽鲜艳、形如元宝、口衔瑞蚨，极具食疗和保健功能。

A Method for Preparing Steamed Chicken with Heritage Secret System

The invention relates to the field of health-preserving stewed chicken in the catering industry, in particular to the preparation method of an ancestral secret health-preserving stewed chicken, S1, selecting raw materials: white striped chicken, steamed sugar, edible oil, sugar, spices, edible salt, ginger slices, soy sauce; S2, cleaning and shaping the white striped chicken; S3, cooking and frying the processed white striped chicken: dipping the bait with a brush and evenly smearing sugar on the body of the chicken, and then smearing the chicken. When deep-fried into a large oil pan, fish it out; S4, smoke the fried chicken; S5, cook the smoked chicken with spices ingredients; S6, take out the braised chicken and eat it, and store the old soup. The grilled chicken has the characteristics of delicious meat, fragrant but not greasy, rotten and undisturbed meat, strong fragrance, thyme fragrance, fragrant skin and meat, crisp fragrance and soft rotten, salty and palatable, raw saline at the entrance, ripe and broken bones, endless aftertaste, attractive color and luster, and its products are bright in color, like Yuanbao, Ruijie in mouth, and have the functions of food treatment and health care.

【技术实现步骤摘要】
一种祖传秘制养生扒鸡的制备方法
本专利技术涉及饮食行业养生扒鸡领域领域，尤其是一种祖传秘制养生扒鸡的制备方法。
技术介绍
扒鸡是山东省的代表菜之一，也是传统风味特色名吃，属于鲁菜，制作材料有鸡、砂仁、丁香、玉果等，以德州五香脱骨扒鸡最富盛名，属中国四大名鸡之首，扒鸡是传统风味菜肴，据史料记载，扒鸡起源于禹城，亦称禹城五香脱骨扒鸡，已有300余年的历史，以制作独特、肉烂脱骨、色鲜味美、肥而不腻等特点著称，1919年载入《山东各县乡土调查录》。扒鸡，是用经年循环老汤，配以多种中药材烹制，以文火焖煮，扒鸡具有开胃、补肾、助消化的作用，因此需要一种祖传秘制养生扒鸡的制备方法。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种祖传秘制养生扒鸡的制备方法。为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：一种祖传秘制养生扒鸡的制备方法，S1，选择原料：白条鸡、饴糖、食用油、白砂糖、香料、食用盐、姜片、酱油；S2，将白条鸡进行清洗和整形处理；S3，将处理好的白条鸡进行烹炸：用毛刷蘸饴均匀糖涂抹鸡身，然后入大油锅中炸成金黄色时捞出；S4，将炸好的白条鸡进行熏制：将炸好的白条鸡排列放置在竹箅子上，锅内放入少许白砂糖，将排列好的白条鸡与竹箅子担在锅中盖严锅盖，用文火串烟熏制2分钟即可取出；S5，将熏制好的白条鸡进行香料配料焖煮；S6，将焖煮好扒鸡取出即可食用，将老汤进行存放。优选的，所述S1，白条鸡选用大小在700-800克的雏鸡或老鸡。优选的，所述S1，香料选取重量配比为：按50只鸡为原料计，桂皮30克、砂仁15克、白芷80克、肉蔻20克、草果30克、良姜50克、当归50克、人参5克、山奈片20克、木香20克、草扣30克、白扣10克、丁香5克、八角25克、小茴香35克、花椒15克、香叶10克、毕卜10克、陈皮15克、生姜200克、酱油50克、白砂糖30克、食用盐1500克。优选的，所述S2，白条鸡清洗和整形处理步骤：S1，用65摄氏度左右的热水烫，褪掉鸡身上残留的余毛，剥净腿、嘴、爪的死皮；S2,然后从臀部剖开，清洗腹腔内的残留，沥净污浊，潎去污物杂质；S3,整形：将鸡双腿盘起，双爪插入腹部，将头部别于右翅下；S4,把别好的鸡挂在阴凉处，晾干水份。优选的，所述S5，白条鸡配料焖煮步骤：S1，煮前先在锅底放一铁箅，以防糊锅，再将处理好的鸡放入锅内；S2,然后把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，锅内放足水，水要漫过鸡身3寸左右，然后加入白砂糖、食用盐、姜片、酱油少许，调好味，卤煮前应在排列好的鸡上面压一个箅子防止鸡浮；S3,卤煮时用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮焖煮；S4,雏鸡焖6至8小时，老鸡焖8至10小时，以肉烂脱骨为止。优选的，所述S6，老汤可重复使用，香料袋在鸡煮熟后捞出，下次再煮鸡时再放入，一般可用2-3次。与现有技术相比，本专利技术提出了一种祖传秘制养生扒鸡的制备方法，具有以下有益效果：1、本专利技术香料含有二十三种配料，香叶：叶片煎汤，可解除四肢疼痛，抗神经痛、抗菌、抗痉挛、开胃、收敛、促进胆汁分泌、利尿、通经、退烧、利肝、杀虫、助产、激励、利胃、促进发汗、补身；木香：行气止痛，理气温中的药用功效，有很好的食疗作用，能治胞胁胀满足，脘腹胀痛，哎吐泄泻，痢疾后重，还有抗菌，降压的作用；白扣：理气、消食、止呕；桂皮：有补元阳，暖脾胃，除积冷，通脉止痛和止泻的功效；丁香：具有温中降逆，散寒止痛，暖肾助阳的功效；草扣：治疗脾胀腹痛，腹泻，有止吐作用，也可以治疗消化不良；良姜：温中散寒、行气止痛，主治胃脘冷痛，呕吐，嗳气；陈皮：理气健脾，燥湿化痰，用于脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多；山奈：对于肠胃炎、消化不良、腹泄腹痛等问题都有不错的效果；当归：补血、活血、调经止痛，润燥滑肠；砂仁：湿阻中焦及脾胃气滞证；白芷：有散风、祛寒、燥湿和止痛的作用；草果：具有燥湿温中，辟秽截疟的功效；肉蔻：温中涩肠，行气消食，可用于虚泻、冷痢、脘腹胀痛、食少呕吐、宿食不消；人参：大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津止渴，安神益智。2、本专利技术由于煮制过程中十多味香辛料中，大部分为中草药类，具有健脾开胃，滋阴垂补的功效，同时对于厌食有很好的辅助效果。3、本专利技术扒鸡具有肉鲜味美、香而不腻和烂而不散的特点，香味浓郁、百里飘香、皮儿香肉也香、酥香软烂、咸淡适口、入口生津、熟烂离骨、回味无穷、色泽诱人，其成品烧鸡色泽鲜艳、形如元宝、口衔瑞蚨，极具食疗和保健功能。本专利技术中，该装置中未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现，本专利技术由于煮制过程中十多味香辛料中，大部分为中草药类，具有健脾开胃，滋阴垂补的功效，同时对于厌食有很好的辅助效果，扒鸡具有肉鲜味美、香而不腻和烂而不散的特点，香味浓郁、百里飘香、皮儿香肉也香、酥香软烂、咸淡适口、入口生津、熟烂离骨、回味无穷、色泽诱人，其成品烧鸡色泽鲜艳、形如元宝、口衔瑞蚨，极具食疗和保健功能。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。一种祖传秘制养生扒鸡的制备方法，S1，选择原料：白条鸡、饴糖、食用油、白砂糖、香料、食用盐、姜片、酱油；S2，将白条鸡进行清洗和整形处理；S3，将处理好的白条鸡进行烹炸：用毛刷蘸饴均匀糖涂抹鸡身，然后入大油锅中炸成金黄色时捞出；S4，将炸好的白条鸡进行熏制：将炸好的白条鸡排列放置在竹箅子上，锅内放入少许白砂糖，将排列好的白条鸡与竹箅子担在锅中盖严锅盖，用文火串烟熏制2分钟即可取出；S5，将熏制好的白条鸡进行香料配料焖煮；S6，将焖煮好扒鸡取出即可食用，将老汤进行存放。所述S1，白条鸡选用大小在700-800克的雏鸡或老鸡。所述S1，香料选取重量配比为：按50只鸡为原料计，桂皮30克、砂仁15克、白芷80克、肉蔻20克、草果30克、良姜50克、当归50克、人参5克、山奈片20克、木香20克、草扣30克、白扣10克、丁香5克、八角25克、小茴香35克、花椒15克、香叶10克、毕卜10克、陈皮15克、生姜200克、酱油50克、白砂糖30克、食用盐1500克。所述S2，白条鸡清洗和整形处理步骤：S1，用65摄氏度左右的热水烫，褪掉鸡身上残留的余毛，剥净腿、嘴、爪的死皮；S2,然后从臀部剖开，清洗腹腔内的残留，沥净污浊，潎去污物杂质；S3,整形：将鸡双腿盘起，双爪插入腹部，将头部别于右翅下；S4,把别好的鸡挂在阴凉处，晾干水份。所述S5，白条鸡配料焖煮步骤：S1，煮前先在锅底放一铁箅，以防糊锅，再将处理好的鸡放入锅内；S2,然后把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，锅内放足水，水要漫过鸡身3寸左右，然后加入白砂糖、食用盐、姜片、酱油少许，调好味，卤煮前应在排列好的鸡上面压一个箅子防止鸡浮；S3,卤煮时用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮焖煮；S4,雏鸡焖6至8小时，老鸡焖8至10小时，以肉烂脱骨为止。所述S6，老汤可重复使用，香料袋在鸡煮熟后捞出，下次再煮鸡时本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种祖传秘制养生扒鸡的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:S1，选择原料：白条鸡、饴糖、食用油、白砂糖、香料、食用盐、姜片、酱油；S2，将白条鸡进行清洗和整形处理；S3，将处理好的白条鸡进行烹炸：用毛刷蘸饴均匀糖涂抹鸡身，然后入大油锅中炸成金黄色时捞出；S4，将炸好的白条鸡进行熏制：将炸好的白条鸡排列放置在竹箅子上，锅内放入少许白砂糖，将排列好的白条鸡与竹箅子担在锅中盖严锅盖，用文火串烟熏制2分钟即可取出；S5，将熏制好的白条鸡进行香料配料焖煮；S6，将焖煮好扒鸡取出即可食用，将老汤进行存放。

【技术特征摘要】
1.一种祖传秘制养生扒鸡的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:S1，选择原料：白条鸡、饴糖、食用油、白砂糖、香料、食用盐、姜片、酱油；S2，将白条鸡进行清洗和整形处理；S3，将处理好的白条鸡进行烹炸：用毛刷蘸饴均匀糖涂抹鸡身，然后入大油锅中炸成金黄色时捞出；S4，将炸好的白条鸡进行熏制：将炸好的白条鸡排列放置在竹箅子上，锅内放入少许白砂糖，将排列好的白条鸡与竹箅子担在锅中盖严锅盖，用文火串烟熏制2分钟即可取出；S5，将熏制好的白条鸡进行香料配料焖煮；S6，将焖煮好扒鸡取出即可食用，将老汤进行存放。2.根据权利要求1所述的一种祖传秘制养生扒鸡的制备方法，其特征在于，所述S1，白条鸡选用大小在700-800克的雏鸡或老鸡。3.根据权利要求1所述的一种祖传秘制养生扒鸡的制备方法，其特征在于，所述S1，香料选取重量配比为：按50只鸡为原料计，桂皮25-35克、砂仁10-20克、白芷75-85克、肉蔻15-25克、草果25-35克、良姜45-55克、当归45-55克、人参4-6克、山奈片15-25克、木香15-25克、草扣25-35克、白扣5-15克、丁香4-6克、八角20-30克、小茴香30-40克、花椒10-20克、香叶5-15克、毕卜5-15克、陈皮10-20克、生...

【专利技术属性】
技术研发人员：李召旭，
申请(专利权)人：河北好食代餐饮管理有限公司，
类型：发明
国别省市：河北,13