金参营养奶茶的制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体地涉及一种金参营养奶茶的制备方法。金参营养奶茶的制备方法，包括如下步骤：（1）胡萝卜浆的制备：1）选料；2）洗涤和切片；3）预煮；4）打浆、过胶体磨；5）杀菌；（2）杀菌奶的制备：1）原料奶杀菌；2）混合、加稳定剂；3）冷却、加酸；4）均质；5）真空脱气；6）罐装及杀菌冷却。通过本发明专利技术提供的方法制成的金参营养奶茶，既保持了胡萝卜和鲜奶的营养成份，又做到了动、植物的营养互补，因此具有较高的营养价值。贮藏期可超过6个月。本发明专利技术提高了胡萝卜的利用价值，有利于农业产业化的发展。

Preparation of Jinshen Nutritional Milk Tea

The invention relates to the technical field of food processing, in particular to a preparation method of ginseng nutritional milk tea. The preparation method of Jinshen nutritional milk tea includes the following steps: (1) preparation of carrot pulp: (1) material selection; 2) washing and slicing; 3) pre-cooking; 4) beating and percolloidal grinding; 5) sterilization; (2) preparation of sterilized milk: 1) sterilization of raw milk; 2) mixing and adding stabilizers; 3) cooling and acidizing; 4) homogenization; 5) vacuum degassing; 6) canning and sterilization cooling. The ginseng nutritional milk tea prepared by the method provided by the invention not only maintains the nutritional components of carrot and fresh milk, but also achieves the nutritional complementarity of animals and plants, so it has high nutritional value. Storage period can exceed 6 months. The invention improves the utilization value of carrots and is beneficial to the development of agricultural industrialization.

【技术实现步骤摘要】
金参营养奶茶的制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体地涉及一种金参营养奶茶的制备方法。
技术介绍
金参营养奶茶系指利用胡萝卜和新鲜牛奶为主要原料制成的天然复合奶饮料。牛奶中的蛋白质种类多、质量好，矿物质和维生素含量也很丰富，是一种营养全面的动物性食品。而胡萝卜素有“小人参”之称，其维生素含量非常丰富，特别是胡萝卜素含量达2.1～4.0mg/lOOg，在根茎类蔬菜中首屈一指。其中以β-胡萝卜素比例最大，也最为重要，在医学和营养上有多种保健功能，据国外研究还有抗癌作用。胡萝卜作为VA源，具有经济、价廉、资源丰富的特点。该产品还可使胡萝卜素溶于奶油中，实现人体对这种脂溶性维生素的有效利用。
技术实现思路
本专利技术旨在针对上述问题，提出一种金参营养奶茶的制备方法。本专利技术的技术方案在于：金参营养奶茶的制备方法，包括如下步骤：（1）胡萝卜浆的制备1）选料：选择成熟度适中而未木质化，表皮和根肉橙黄色的胡萝卜，肉质新鲜肥大、纤维少、组织紧密而脆嫩，无病虫害和机械损伤；2）洗涤和切片：用清水清洗净表面的泥沙杂质，除去个别胡萝卜残存的根须以及果肉发绿部分；然后将胡萝卜切成厚2~3mm的薄片或5~7mm见方的小块；3）预煮：用0.1MPa的蒸汽压力蒸14～15min，间隙排气；4）打浆、过胶体磨：胡萝卜煮好后连同预煮水起打浆，打浆机筛孔直径为O.5mm，然后用胶体磨进一步粉碎，使之成为均匀一致的胡萝卜汁，细度达到5-6µm；5）杀菌：杀菌后贮存于容器中待用；（2）杀菌奶的制备1）原料奶杀菌：对原料奶进行采用巴氏杀菌法；2）混合、加稳定剂：将制备好的胡萝卜汁和杀菌奶混合均匀，趁热加入耐酸性CMC溶液；3）冷却、加酸：将制成的混合液冷却至常温，在搅拌中缓慢加入4%的柠檬酸溶液；4）均质：均质温度为6O~65℃，压力22~25MPa；5）真空脱气：真空脱气的温度为40~50℃，真空度为80~90kPa；6）罐装及杀菌冷却：将瓶清洗干净，瓶盖用5mg/L的KMnO4溶液浸泡10min，趁热将料液装入瓶中，并及时封口；杀菌条件为80~90℃、时间为30min，杀菌完毕后，即时冷却至常温，制成金参营养奶茶。所述的预煮的过程中，煮之前胡萝卜与水的比例为1：1.2，煮后比例为1：1。所述的胡萝卜浆的制备过程中，杀菌的条件为：常压温度70~72℃，杀菌时间为15min。所述的杀菌奶的制备过程中，巴氏杀菌的条件为：常压温度63~65℃，杀菌时间为30min。所述的耐酸性CMC溶液的浓度为4%。本专利技术的技术效果在于：通过本专利技术提供的方法制成的金参营养奶茶，既保持了胡萝卜和鲜奶的营养成份，又做到了动、植物的营养互补，因此具有较高的营养价值。贮藏期可超过6个月。本专利技术提高了胡萝卜的利用价值，有利于农业产业化的发展。具体实施方式金参营养奶茶的制备方法，包括如下步骤：（1）胡萝卜浆的制备1）选料：选择成熟度适中而未木质化，表皮和根肉橙黄色的胡萝卜，肉质新鲜肥大、纤维少、组织紧密而脆嫩，无病虫害和机械损伤；2）洗涤和切片：用清水清洗净表面的泥沙杂质，除去个别胡萝卜残存的根须以及果肉发绿部分；然后将胡萝卜切成厚2~3mm的薄片或5~7mm见方的小块；3）预煮：用0.1MPa的蒸汽压力蒸14～15min，间隙排气；胡萝卜与水的比例为1：1.2，煮后比例为1：1；4）打浆、过胶体磨：胡萝卜煮好后连同预煮水起打浆，打浆机筛孔直径为O.5mm，然后用胶体磨进一步粉碎，使之成为均匀一致的胡萝卜汁，细度达到5-6µm；5）杀菌：常压下70~72℃，灭菌15min后贮存于容器中待用；（2）杀菌奶的制备1）原料奶杀菌：对原料奶进行采用巴氏杀菌法；巴氏杀菌条件为：常压温度63~65℃，杀菌时间为30min；2）混合、加稳定剂：将制备好的胡萝卜汁和杀菌奶混合均匀，趁热加入4%的耐酸性CMC溶液；3）冷却、加酸：将制成的混合液冷却至常温，在搅拌中缓慢加入4%的柠檬酸溶液；4）均质：均质温度为6O~65℃，压力22~25MPa；5）真空脱气：真空脱气的温度为40~50℃，真空度为80~90kPa；6）罐装及杀菌冷却：将瓶清洗干净，瓶盖用5mg/L的KMnO4溶液浸泡10min，趁热将料液装入瓶中，并及时封口；杀菌条件为80~90℃、时间为30min，杀菌完毕后，即时冷却至常温，制成金参营养奶茶。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.金参营养奶茶的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）胡萝卜浆的制备1）选料：选择成熟度适中而未木质化，表皮和根肉橙黄色的胡萝卜， 肉质新鲜肥大、纤维少、组织紧密而脆嫩，无病虫害和机械损伤；2）洗涤和切片：用清水清洗净表面的泥沙杂质，除去个别胡萝卜残存的根须以及果肉发绿部分；然后将胡萝卜切成厚2~3mm 的薄片或5~7mm见方的小块；3）预煮：用0.1MPa的蒸汽压力蒸14～15min，间隙排气；4）打浆、过胶体磨：胡萝卜煮好后连同预煮水起打浆，打浆机筛孔直径为O.5mm，然后用胶体磨进一步粉碎，使之成为均匀一致的胡萝卜汁，细度达到5‑6µm；5）杀菌：杀菌后贮存于容器中待用；（2）杀菌奶的制备1）原料奶杀菌：对原料奶进行采用巴氏杀菌法；2）混合、加稳定剂：将制备好的胡萝卜汁和杀菌奶混合均匀，趁热加入耐酸性CMC溶液；3）冷却、加酸：将制成的混合液冷却至常温，在搅拌中缓慢加入4%的柠檬酸溶液；4）均质：均质温度为6O~65℃，压力22~25MPa；5）真空脱气：真空脱气的温度为40~50℃，真空度为80~90kPa；6）罐装及杀菌冷却：将瓶清洗干净，瓶盖用5mg/L的KMnO4溶液浸泡10min，趁热将料液装入瓶中，并及时封口；杀菌条件为80~90℃、时间为30min，杀菌完毕后，即时冷却至常温，制成金参营养奶茶。...

【技术特征摘要】
1.金参营养奶茶的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）胡萝卜浆的制备1）选料：选择成熟度适中而未木质化，表皮和根肉橙黄色的胡萝卜，肉质新鲜肥大、纤维少、组织紧密而脆嫩，无病虫害和机械损伤；2）洗涤和切片：用清水清洗净表面的泥沙杂质，除去个别胡萝卜残存的根须以及果肉发绿部分；然后将胡萝卜切成厚2~3mm的薄片或5~7mm见方的小块；3）预煮：用0.1MPa的蒸汽压力蒸14～15min，间隙排气；4）打浆、过胶体磨：胡萝卜煮好后连同预煮水起打浆，打浆机筛孔直径为O.5mm，然后用胶体磨进一步粉碎，使之成为均匀一致的胡萝卜汁，细度达到5-6µm；5）杀菌：杀菌后贮存于容器中待用；（2）杀菌奶的制备1）原料奶杀菌：对原料奶进行采用巴氏杀菌法；2）混合、加稳定剂：将制备好的胡萝卜汁和杀菌奶混合均匀，趁热加入耐酸性CMC溶液；3）冷却、加酸：将制成的混合液冷却至常温，在搅拌中缓慢加入4%的柠檬酸溶液；4）均质：均质温度为6...

【专利技术属性】
技术研发人员：李喜浩，
申请(专利权)人：李喜浩，
类型：发明
国别省市：陕西,61