一种米花糖用糖浆加工方法技术

本发明专利技术公开了一种米花糖用糖浆加工方法，包括以下步骤：步骤A、将淀粉倒入开浆罐内，搅拌成粉浆；步骤B、加水调浆，再添加诺维信利可来耐高温α‑淀粉酶FM；步骤C、高温状态下进行喷射液化，并在喷射时加入诺维信利可来耐高温α‑淀粉酶FM；步骤D、在喷射液化后进行降温；步骤E、加盐酸调节PH值至3.2‑3.8并升温灭酶；步骤F、过滤去除可见杂质；步骤G、对步骤F的糖液进行连续离子交换；步骤I、对糖液加入柠檬酸调节PH值，使PH值在4‑6；步骤J、进行蒸发浓缩成品并使用存储罐进行存储。本发明专利技术的工艺合理，有利于制取高清亮度的淀粉糖浆，使糖浆在存储过程中不易变色，大大提高了制糖浆的质量，适用性强且实用性好。

A Processing Method of Rice Flower Sugar Syrup

The invention discloses a method for processing syrup for rice candy, which comprises the following steps: step A, pouring starch into the opening tank and stirring it into a pulp; step B, adding water to mix, and then adding novicelli to heat-resistant alpha amylase FM; step C, spraying liquefaction under high temperature condition, and adding novicelli to heat-resistant alpha amylase FM during spraying; step D, spraying. Step E, adding hydrochloric acid to adjust the PH value to 3.2 3.8 and deactivate enzymes; Step F, filtering to remove visible impurities; Step G, continuous ion exchange on the sugar solution of Step F; Step I, adding citric acid to adjust the PH value to make the PH value 4 6; Step J, evaporating and concentrating the finished product and using storage tank for storage. The process of the invention is reasonable, and is advantageous to preparing starch syrup with high-definition brightness, making the syrup not easy to discolor during storage, greatly improving the quality of the syrup, having strong applicability and good practicability.

【技术实现步骤摘要】
一种米花糖用糖浆加工方法
本专利技术属于米花糖加工方法
，具体涉及一种米花糖用糖浆加工方法。
技术介绍
针对耐高温α-淀粉酶作用过快不易控制、产物组成分布不均、聚合度范围宽至10～20等问题，研究开发米花糖专用液化糖化技术，对糊精组成成分进行控制，获得糖组成分布适用于制取米花糖的具有低吸湿性的专用淀粉糖浆糖化液。现有技术的工艺中使用活性炭脱色未能很好解决糖浆容易变黄的问题，从而适用性和实用性受到限制。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种工艺合理且能有效去除色素的一种米花糖用糖浆加工方法。实现本专利技术目的的技术方案是一种米花糖用糖浆加工方法，包括以下步骤：步骤A、将淀粉倒入开浆罐内，并加水搅拌成粉浆；步骤B、将步骤A中粉浆加入调浆罐内加水调浆，加入稀酸或稀碱使浆液PH值在5.4-6.5，再添加诺维信利可来耐高温α-淀粉酶FM；步骤C、将步骤B中的浆液在高温状态下进行喷射液化，并在喷射时加入诺维信利可来耐高温α-淀粉酶FM；步骤D、在喷射液化后进行降温，在降温后加入真菌淀粉酶糖化并同时进行搅拌均匀，在根据糖化过程中加碱调节PH值至5.2-5.5；步骤E、将步骤D中的糖化二糖50％后，加盐酸调节PH值至3.2-3.8并升温灭酶；步骤F、过滤去除可见杂质，同时使用活性炭脱色去味；步骤G、对步骤F的糖液进行连续离子交换；步骤I、对糖液加入柠檬酸调节PH值，使PH值在4-6；步骤J、进行蒸发浓缩成品并使用存储罐进行存储。在步骤A中、加水重量与淀粉重量比为1∶1-1∶8，且水温为60-66℃。在步骤B中，所述调浆浓度为14.0～17.0°Be′，且诺维信利可来耐高温α-淀粉酶FM添加量为0.1L/T淀粉。所述步骤C中，诺维信利可来耐高温α-淀粉酶FM添加量为0.045-0.2L/T淀粉，且喷射温度为115～125℃。步骤D中，降温至55～63.5℃，且加入真菌淀粉酶糖化的量为11L/(48±3)T淀粉。在步骤E中，升温至82～86℃后并保温1h进行灭菌。在步骤G中，连续离子交换的条件为入离交柱糖温≤50℃；出料糖液电导≤60μs/cm且出料糖液pH≥4.0。本专利技术具有积极的效果：本专利技术的工艺合理，使用活性炭进行脱色去味，有利于制取高清亮度的淀粉糖浆，使糖浆在存储过程中不易变色，有利于提高其存储时间，大大提高了制糖浆的质量，适用性强且实用性好。附图说明为了使本专利技术的内容更容易被清楚的理解，下面根据具体实施例并结合附图，对本专利技术作进一步详细的说明，其中：图1为本专利技术的工艺流程示意图。具体实施方式(实施例1)图1显示了本专利技术的一种具体实施方式，其中图1为本专利技术的工艺流程示意图。见图1，一种米花糖用糖浆加工方法，包括以下步骤：步骤A、将淀粉倒入开浆罐内，并加水搅拌成粉浆；步骤B、将步骤A中粉浆加入调浆罐内加水调浆，加入稀酸或稀碱使浆液PH值在5.4-6.5，再添加诺维信利可来耐高温α-淀粉酶FM；步骤C、将步骤B中的浆液在高温状态下进行喷射液化，并在喷射时加入诺维信利可来耐高温α-淀粉酶FM；步骤D、在喷射液化后进行降温，在降温后加入真菌淀粉酶糖化并同时进行搅拌均匀，在根据糖化过程中加碱调节PH值至5.2-5.5；步骤E、将步骤D中的糖化二糖50％后，加盐酸调节PH值至3.2-3.8并升温灭酶；步骤F、过滤去除可见杂质，同时使用活性炭脱色去味；步骤G、对步骤F的糖液进行连续离子交换；步骤I、对糖液加入柠檬酸调节PH值，使PH值在4-6；步骤J、进行蒸发浓缩成品并使用存储罐进行存储。在步骤A中、加水重量与淀粉重量比为1∶1-1∶8，且水温为60-66℃。在步骤B中，所述调浆浓度为14.0～17.0°Be′，且诺维信利可来耐高温α-淀粉酶FM添加量为0.1L/T淀粉。所述步骤C中，诺维信利可来耐高温α-淀粉酶FM添加量为0.045-0.2L/T淀粉，且喷射温度为115～125℃。步骤D中，降温至55～63.5℃，且加入真菌淀粉酶糖化的量为11L/(48±3)T淀粉。在步骤E中，升温至82～86℃后并保温1h进行灭菌。在步骤G中，连续离子交换的条件为入离交柱糖温≤50℃；出料糖液电导≤60μs/cm且出料糖液pH≥4.0。本专利技术的工艺合理，使用活性炭进行脱色去味，有利于制取高清亮度的淀粉糖浆，使糖浆在存储过程中不易变色，有利于提高其存储时间，大大提高了制糖浆的质量，适用性强且实用性好。显然，本专利技术的上述实施例仅仅是为清楚地说明本专利技术所作的举例，而并非是对本专利技术的实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而这些属于本专利技术的实质精神所引伸出的显而易见的变化或变动仍属于本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种米花糖用糖浆加工方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤A、将淀粉倒入开浆罐内，并加水搅拌成粉浆；步骤B、将步骤A中粉浆加入调浆罐内加水调浆，加入稀酸或稀碱使浆液PH值在5.4‑6.5，再添加诺维信利可来耐高温α‑淀粉酶FM；步骤C、将步骤B中的浆液在高温状态下进行喷射液化，并在喷射时加入诺维信利可来耐高温α‑淀粉酶FM；步骤D、在喷射液化后进行降温，在降温后加入真菌淀粉酶糖化并同时进行搅拌均匀，在根据糖化过程中加碱调节PH值至5.2‑5.5；步骤E、将步骤D中的糖化二糖50％后，加盐酸调节PH值至3.2‑3.8并升温灭酶；步骤F、过滤去除可见杂质，同时使用活性炭脱色去味；步骤G、对步骤F的糖液进行连续离子交换；步骤I、对糖液加入柠檬酸调节PH值，使PH值在4‑6；步骤J、进行蒸发浓缩成品并使用存储罐进行存储。

【技术特征摘要】
1.一种米花糖用糖浆加工方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤A、将淀粉倒入开浆罐内，并加水搅拌成粉浆；步骤B、将步骤A中粉浆加入调浆罐内加水调浆，加入稀酸或稀碱使浆液PH值在5.4-6.5，再添加诺维信利可来耐高温α-淀粉酶FM；步骤C、将步骤B中的浆液在高温状态下进行喷射液化，并在喷射时加入诺维信利可来耐高温α-淀粉酶FM；步骤D、在喷射液化后进行降温，在降温后加入真菌淀粉酶糖化并同时进行搅拌均匀，在根据糖化过程中加碱调节PH值至5.2-5.5；步骤E、将步骤D中的糖化二糖50％后，加盐酸调节PH值至3.2-3.8并升温灭酶；步骤F、过滤去除可见杂质，同时使用活性炭脱色去味；步骤G、对步骤F的糖液进行连续离子交换；步骤I、对糖液加入柠檬酸调节PH值，使PH值在4-6；步骤J、进行蒸发浓缩成品并使用存储罐进行存储。2.根据权利要求1所述的一种米花糖用糖浆加工方法，其特征在于：在步骤A中、加水重量与淀粉重量比为...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄怒，周春海，邓啟彬，孙铭，喻娟，王杰，唐荣炎，彭博，张虎，
申请(专利权)人：广州双桥重庆有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆,50