含魔芋膳食纤维的高原耗牛酸奶的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种含魔芋膳食纤维的高原耗牛酸奶的制备方法，包括以下步骤：步骤一、将魔芋去皮洗净、切块，加两倍质量水磨浆，重复一次，然后加入碱水调节pH值至10，置于60～80℃水浴中边搅拌边加热，充分溶胀，再置于90℃以上热水中继续保温1小时，取出冷却至室温，切成边长1～3mm正方体，得到魔芋豆腐丁；步骤二、按重量份，取100份鲜耗牛奶加入0～10份食用增稠剂和5～20份魔芋豆腐丁、5‑10份甜味剂，搅拌均匀，于90～95℃下保持5～15min，得到混合液；步骤三、在温度在43℃～45℃时，在混合液中接入保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌＝1︰1的混合菌种，43℃～45℃下保温发酵3～8h；然后在1～5℃下放置6～12小时，得到含魔芋膳食纤维的高原耗牛酸奶。

Preparation of High Altitude Yoghurt Containing Konjac Dietary Fiber

The invention discloses a preparation method of high altitude consumption cow yoghurt containing konjac dietary fiber, which includes the following steps: first, peeling and cutting konjac into pieces, doubling the quality of water pulp, repeating once, then adding alkali water to adjust the pH value to 10, stirring and heating in a water bath at 60-80 (?) C, fully swelling, then keeping it in hot water above 90 (?) for one hour, and extracting it. Cool to room temperature and cut into cubes with 1-3 mm edge length to obtain konjac tofu cubes; Step 2, add 0-10 servings of edible thickening agent and 5-20 servings of konjac tofu cubes and 5-10 servings of sweeteners to 100 servings of fresh milk by weight, mix evenly, and keep them at 90-95 degrees C for 5-15 minutes to obtain the mixture; Step 3, add Bulgarian milk into the mixture at 43-45 degrees C. Bacillus: Streptococcus thermophilus = 1:1 mixed strain, incubated at 43 ~45 ~C for 3~8 hours, and then placed at 1~5 ~C for 6~12 hours to obtain high-altitude consumption cow yoghurt containing konjac dietary fiber.

【技术实现步骤摘要】
含魔芋膳食纤维的高原耗牛酸奶的制备方法
本专利技术涉及一种酸奶的制备方法，具体涉及一种含魔芋膳食纤维的高原耗牛酸奶的制备方法
技术介绍
酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶能促进消化液的分泌，增加胃酸，因而能增强人的消化能力，促进食欲；酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱酸性物质转变成弱碱性，而且还能产生抗菌物质，对人体具有保健作用；经常喝酸奶可以防止癌症和贫血，并可改善牛皮癣和缓解儿童营养不良，对于怀孕的孕妇来说，酸奶除提供必要的能量外，还提供维生素、叶酸和磷酸，且在妇女更年期时，还可以抑制由于缺钙引起的骨质酥松，在老年时期，经常喝酸奶可矫正由于偏食引起的营养缺乏。牦牛奶是青藏高原上有雪域之舟的牦牛所产的奶，牦牛作为高海拔地区的生物，它们的生活环境无污染。因此牦牛奶有着普通牛奶所不能比拟的特点。牦牛奶中免疫球蛋白含量高，能够帮助人体调节免疫力，提高抗病能力；同时它还是补钙的佳品，因为牦牛奶中富含天然乳钙；它还含有人体所必需的18种氨基酸、共轭亚油酸、а-亚麻酸、花生四烯酸、维生素H等多种稀有营养成分。牦牛酸奶具有助消化、增本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种含魔芋膳食纤维的高原耗牛酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、将魔芋去皮洗净、切块，加两倍质量水磨浆，重复一次，然后加入碱水调节pH值至10，置于60～80℃水浴中边搅拌边加热，充分溶胀，再置于90℃以上热水中继续保温1小时，取出冷却至室温，切成边长1～3mm正方体，得到魔芋豆腐丁；步骤二、按重量份，取100份鲜耗牛奶加入0～10份食用增稠剂和5～20份魔芋豆腐丁、5‑10份甜味剂，搅拌均匀，于90～95℃下保持5～15min，得到混合液；步骤三、在温度在43℃～45℃时，在混合液中接入保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌＝1︰1的混合菌种，43℃～45℃下保温发酵3～8h；然后在1...

【技术特征摘要】
1.一种含魔芋膳食纤维的高原耗牛酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、将魔芋去皮洗净、切块，加两倍质量水磨浆，重复一次，然后加入碱水调节pH值至10，置于60～80℃水浴中边搅拌边加热，充分溶胀，再置于90℃以上热水中继续保温1小时，取出冷却至室温，切成边长1～3mm正方体，得到魔芋豆腐丁；步骤二、按重量份，取100份鲜耗牛奶加入0～10份食用增稠剂和5～20份魔芋豆腐丁、5-10份甜味剂，搅拌均匀，于90～95℃下保持5～15min，得到混合液；步骤三、在温度在43℃～45℃时，在混合液中接入保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌＝1︰1的混合菌种，43℃～45℃下保温发酵3～8h；然后在1～5℃下放置6～12小时，得到含魔芋膳食纤维的高原耗牛酸奶。2.如权利要求1所述的含魔芋膳食纤维的高原耗牛酸奶的制备方法，其特征在于，所述食用增稠剂为淀粉、琼脂、明胶、卡拉胶、藻蛋白酸钠、果胶中的任意一种。3.如权利要求1所述的含魔芋膳食纤维的高原耗牛酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤二中，将混合液置于高压脉冲处理室中利用高压脉冲电场进行处理；所述高压脉冲处理室中两极板的间距为1～3cm；高压脉冲处理参数为：脉冲幅度为5～12KV，脉冲频率为1000～1500Hz，脉冲宽度为5～10us。4.如权利要求1所述的含魔芋膳食纤维的高原耗牛酸奶的制备方法，其特征在于，所述食用增稠剂的制备方法为：按重量份，取5～10份卡拉胶加入100～150份水中，搅拌30～60min，得到卡拉胶溶液，在卡拉胶溶液中以100～120mL/min的速度通入臭氧，通入臭氧的时间为60min，通入臭氧结束后，采用激光器对卡拉胶溶液进行激光处理，然后用乙醇沉淀，烘干，得到氧化降解卡拉胶；取5～10份氧化降解卡拉胶、3～5份...

【专利技术属性】
技术研发人员：周建，张永德，李世宝，张鹏，
申请(专利权)人：西南科技大学，青海可可西里生物工程股份有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51