一种用于预测食用油脂返色的方法技术

本发明专利技术公开了一种用于预测食用油脂返色的方法，包括如下步骤：首先高温下油脂氧化诱导时间的检测；基于测得的氧化诱导时间，设置取样时间，检测油脂色泽变化；对油脂色泽随时间变化进行模型拟合；推导油脂色泽随温度变化曲线的模型；绘制常温下油脂色泽随时间变化曲线；最后选定油脂色泽的阈值，计算常温下油脂返色时间。本发明专利技术可为食用油脂返色的开始时间，返色的持续时间等提供了科学预测方法，在食用油脂的工业生产过程中避免返色现象具有重要意义。

A METHOD FOR PREDICTING RECOLOUR OF EDIBLE OIL

The invention discloses a method for predicting the discoloration of edible oils, which includes the following steps: first, the detection of the oxidation induction time of oils at high temperature; based on the measured oxidation induction time, setting sampling time to detect the change of oil color; fitting the oil color with time; deducing the model of the oil color curve with temperature; drawing the oil color at room temperature; Finally, the threshold value of oil color was selected to calculate the oil color return time at room temperature. The invention can provide a scientific prediction method for the start time and the duration of the discoloration of edible oils and fats, and has great significance in avoiding the discoloration phenomenon in the industrial production process of edible oils and fats.

【技术实现步骤摘要】
一种用于预测食用油脂返色的方法
本专利技术属于食用油脂分析领域，具体涉及一种用于预测食用油脂返色的方法。
技术介绍
亚洲国家包括中国、日本、韩国、新加坡等，食用油脂消费形式以液态烹调用油为主，产品的颜色以油脂本身颜色为主，同时产品包装又以塑料、玻璃等透明材质为主，因此油脂的色泽直接影响消费者的选择。然而，食用油脂在使用过程中存在一种色泽变红的“油脂返色”现象。植物油毛油经脱胶、脱酸、脱色、脱臭等精炼过程后，得到澄清透明、色泽淡黄的精炼油，精炼油在物流、储存、使用过程中，色泽发生显著变化的现象。油脂返色的时间短则一到两天，长则几个月不等，其中以玉米油、大豆油、棉籽油等油脂返色现象严重。但是，在学术上油脂返色的机制仍然没有完全探明，油脂产品出厂后消费者使用过程中，是否会出现返色，返色的开始时间，返色的持续时间，尚无法预测。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术提出了一种用于预测食用油脂返色的方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：步骤1、高温下油脂氧化诱导时间的检测：按照国家标准GB21121-2007动植物油脂氧化稳定性执行，测得110℃、120℃、130℃和140℃温度下油脂的氧本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用于预测食用油脂返色的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1、高温下油脂氧化诱导时间的检测；步骤2、基于步骤1测得的氧化诱导时间，设置取样时间，检测油脂色泽变化；步骤3、根据步骤2的结果，对油脂色泽随时间变化进行模型拟合；步骤4、基于步骤2和3，推导油脂色泽随温度变化曲线的模型；步骤5、根据步骤4，绘制常温下油脂色泽随时间变化曲线；步骤6、选定油脂色泽的阈值，根据步骤4和5，计算常温下油脂返色时间。

【技术特征摘要】
1.一种用于预测食用油脂返色的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1、高温下油脂氧化诱导时间的检测；步骤2、基于步骤1测得的氧化诱导时间，设置取样时间，检测油脂色泽变化；步骤3、根据步骤2的结果，对油脂色泽随时间变化进行模型拟合；步骤4、基于步骤2和3，推导油脂色泽随温度变化曲线的模型；步骤5、根据步骤4，绘制常温下油脂色泽随时间变化曲线；步骤6、选定油脂色泽的阈值，根据步骤4和5，计算常温下油脂返色时间。2.根据权利要求1所述的一种用于预测食用油脂返色的方法，其特征在于步骤1中高温选择范围不得低于110℃且不得高于140℃。3.根据权利要求1所述的一种用于预测食用油脂返色的方法，其特征在于步骤2中的取样时间是通过在0h和氧化诱导时间之间等间隔设置5-10个取样点，使取样点在油脂返色的两个阶段均有设置。4.根据权利要求3所述的一种用于预测食用油脂返色的方法，其特征在于油脂色泽以C*值表示，C*＝((a*)2+(b*)2)^(1/2)，其中a*和b*由高精度分光测色仪检测油脂色泽所得。5.根据权利要求1所述的一种用于预测食用油脂返色的方法，其特征在于步骤3中油脂色泽随温度变化由分段式Logistic模型量化描述。6.根据权利要求4所述的一种用于预测食用油脂返色的方法，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：王兴国，李徐，张晖，金青哲，黄健花，吴港城，郑立友，吴羽琦，周远喆，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：江苏,32