一种松软牛肉干生产方法及其设备技术

本发明专利技术提供的一种松软牛肉干生产方法及其设备，先将牛肉煮至七成熟以去除血水，之后通入特定风味的烟气，利用烟气中的水蒸气对牛肉进行蒸汽爆破，使牛肉组织内部的蒸汽分子瞬时释放完毕，蒸汽内能转化为机械能并作用于牛肉组织细胞层间，使牛肉组织松散开，之后继续熏制得到具有特殊的芳香风味的牛肉，经晾晒后得到的牛肉干组织松软便于咀嚼，风味浓，口感好，没有腥膻味，老少咸宜。

A Soft Beef Jerky Production Method and Equipment

The invention provides a method and equipment for producing soft beef jerky. First, beef is boiled to seven ripeness to remove blood and water, and then fumes with specific flavor are introduced. Steam explosion of beef is carried out by using steam in the smoke, so that the steam molecules inside beef tissue are released instantaneously, and the steam can be transformed into mechanical energy and used between beef tissue cells to loosen beef tissue. After dispersing, beef with special aromatic flavor was smoked and dried. The dried beef jerky was soft and chewable. It had strong flavor and good taste. It had no fishy smell and was suitable for old and young people.

【技术实现步骤摘要】
一种松软牛肉干生产方法及其设备
本专利技术涉及牛肉加工领域，具体涉及一种松软牛肉干生产方法及其设备。
技术介绍
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。蒸汽爆破即汽爆（SteamExplosion），是应用蒸汽弹射原理实现的爆炸过程对生物质进行预处理的一种技术。其技术本质为：将渗进植物组织内部的蒸汽分子瞬时释放完毕，使蒸汽内能转化为机械能并作用于生物质组织细胞层间，从而用较少的能量将原料按目的分解。由于其既避免了化学处理的二次污染问题，又解决了目前生物处理效率低的问题，是生物质转化领域最有前景的预处理技术。烟熏是一种传统的食品加工保藏方法，烟熏是将经过浸渍的原料置于烟熏室中，然后使熏材缓慢燃烧或不完全燃烧产生烟气，在一定的温度下使食品边干燥边吸收木材烟气，熏制一段时间使制品水分减少至所需含量，并使其具有特殊的烟熏风味并改善色泽，延长保藏期。熏烟是由水蒸气、气体、液体和固体微粒组合而成的混合物。现有的牛肉干硬而不便咀嚼，且常有腥膻本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种松软牛肉干生产方法，其特征在于，其步骤为：S1、选用卫生检疫合格的牛肉，牛肉颜色呈红褐色，腥而不臭，组织硬而有弹性，按照牛肉的自然纹理剔除牛骨、牛毛、牛脂，之后用清水清洗牛肉；S2、将清洗后的牛肉切制成牛肉条、牛肉片、牛肉丝三种规格牛肉干原料；S3、将三种规格牛肉干原料分别用淡盐水浸泡2小时，再将同一种规格牛肉干原料放入锅中煮至七成熟，捞出晾凉；S4、将晾凉后的同一种规格的牛肉干原料平铺放入爆破缸内，密闭爆破缸；S5、通过引风机将烟熏炉内燃烧产生的熏烟通入爆破缸内，使牛肉干原料在1.3‑1.8MPa的压力下进行蒸汽爆破，保压时间40‑70s，蒸汽爆破时间小于0.1s；S6、待蒸汽爆破后...

【技术特征摘要】
1.一种松软牛肉干生产方法，其特征在于，其步骤为：S1、选用卫生检疫合格的牛肉，牛肉颜色呈红褐色，腥而不臭，组织硬而有弹性，按照牛肉的自然纹理剔除牛骨、牛毛、牛脂，之后用清水清洗牛肉；S2、将清洗后的牛肉切制成牛肉条、牛肉片、牛肉丝三种规格牛肉干原料；S3、将三种规格牛肉干原料分别用淡盐水浸泡2小时，再将同一种规格牛肉干原料放入锅中煮至七成熟，捞出晾凉；S4、将晾凉后的同一种规格的牛肉干原料平铺放入爆破缸内，密闭爆破缸；S5、通过引风机将烟熏炉内燃烧产生的熏烟通入爆破缸内，使牛肉干原料在1.3-1.8MPa的压力下进行蒸汽爆破，保压时间40-70s，蒸汽爆破时间小于0.1s；S6、待蒸汽爆破后，使爆破缸排烟口常开，继续向爆破缸内通入熏烟熏制牛肉干原料，熏制时间2-3小时；S7、将熏制好的牛肉干原料置于室外摊晒得到松软牛肉干，摊晒时间10-12小时。2.根据权利要求1所述的一种松软牛肉干生产方法，其特征在于，在步骤S2中，牛肉条规格为4-6×1×1cm，牛肉片厚度为0.5-0.6cm，牛肉丝直径为0.5cm。3.根据权利要求1所述的一种松软牛肉干生产方法，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：李国铭，
申请(专利权)人：巫溪县红池三品生态农业有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆,50