酱卤猪肉制品制作方法技术

本发明专利技术公开一种酱卤猪肉制品制作方法，该方法包括如下步骤：将制备好的酱卤猪肉打碎并在40℃～50℃条件下预热10～30分钟；将预热后的所述酱卤猪肉转至‑1℃～3℃条件下冷却3～5分钟后备用；提供肠衣和工装件，使所述肠衣一端密封并固定于工装件，另一端沿所述工装件延伸并处于拉伸状态，所述肠衣靠近开口端位置预设填装线；将酱卤猪肉通过真空灌装机填装于所述肠衣内并超过所述填装线，填装时使所述肠衣处于拉伸状态；将填装好酱卤猪肉的肠衣的密封端与工装件脱离使所述肠衣通过其形变回复力回复3～5秒后沿所述填装线处密封，得到所述酱卤猪肉制品。与相关技术相比，本发明专利技术的酱卤猪肉制品制作方法制作的卤猪肉制品保存时间长且味美。

Making method of sauced pork products

The invention discloses a method for making sauce-stewed pork products, which comprises the following steps: crushing the prepared sauce-stewed pork and preheating it for 10 to 30 minutes at 40 to 50 degrees Celsius; transferring the preheated sauce-stewed pork to 1 to 3 degrees Celsius for cooling for 3 to 5 minutes for reserve; providing sausage clothing and fittings to seal one end of the sausage clothing and fix it on the other end of the fittings; The tooling extends and is in a stretching state, the sausage is near the opening end and a pre-arranged filling line is arranged; the sausage pork is filled in the sausage through a vacuum filling machine and exceeds the filling line, so that the sausage is in a stretching state during filling; the sealing end of the sausage coat filled with sausage pork is detached from the filling piece so that the sausage coat can be restored 3-5 seconds through its deformation resilience. Sealed along the filling line, the sauced pork product is obtained. Compared with the related technology, the sauced pork products prepared by the method of making the sauced pork products have long storage time and delicious taste.

【技术实现步骤摘要】
酱卤猪肉制品制作方法
本专利技术涉及熟食食品领域，尤其涉及一种酱卤猪肉制品制作方法。
技术介绍
酱卤制品是中国传统的肉制品，长期以来一直是人们喜欢的美味佳肴。酱卤制品目前还是以散货销售为主，由于冷链成本高，熟肉制品往往在销售之前就已经有很大的污染，给人体的健康造成了不良影响。因此，需要对传统肉制品的包装灭菌，才能有效的解决了销售过程中污染的难题。目前我国市场上传统酱卤肉制品的包装是采用高温复合蒸煮袋，具体说是手工将整块酱卤制品装入真空袋内，再放入真空包装机内封口，经高温杀菌而成。而然，当酱卤肉装了包装袋内抽真空后，由于酱卤肉内本身会藏有空气，使得真空包装效果不理想，容易变质，存储时间短。因此，有必要提供一种新的酱卤猪肉制品制作方法解决上述技术问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服上述技术问题，提供一种制作出的制品保存时间长且味美的酱卤猪肉制品制作方法。本专利技术提供一种酱卤猪肉制品制作方法，该方法包括如下步骤：步骤S1、将制备好的酱卤猪肉打碎并在40℃～50℃条件下预热10～30分钟；步骤S2、将预热后的所述酱卤猪肉转至-1℃～3℃条件下冷却3～5分钟后备用；步骤S3、提供经清洗杀本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酱卤猪肉制品制作方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：步骤S1、将制备好的酱卤猪肉打碎并在40℃～50℃条件下预热10～30分钟；步骤S2、将预热后的所述酱卤猪肉转至‑1℃～3℃条件下冷却3～5分钟后备用；步骤S3、提供经清洗杀菌后的由猪肠制成的肠衣和工装件，使所述肠衣一端密封并固定于所述工装件，另一端呈开口状并沿所述工装件延伸且使所述肠衣处于拉伸状态，在所述肠衣靠近开口端位置预设填装线；步骤S4、将步骤S2中的酱卤猪肉通过真空灌装机填装于所述肠衣内并超过所述填装线，填装时使所述肠衣处于拉伸状态；步骤S5、将填装好酱卤猪肉的肠衣的密封端与工装件脱离使所述肠衣通过其形变回复力回复3～5秒...

【技术特征摘要】
1.一种酱卤猪肉制品制作方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：步骤S1、将制备好的酱卤猪肉打碎并在40℃～50℃条件下预热10～30分钟；步骤S2、将预热后的所述酱卤猪肉转至-1℃～3℃条件下冷却3～5分钟后备用；步骤S3、提供经清洗杀菌后的由猪肠制成的肠衣和工装件，使所述肠衣一端密封并固定于所述工装件，另一端呈开口状并沿所述工装件延伸且使所述肠衣处于拉伸状态，在所述肠衣靠近开口端位置预设填装线；步骤S4、将步骤S2中的酱卤猪肉通过真空灌装机填装于所述肠衣内并超过所述填装线，填装时使所述肠衣处于拉伸状态；步骤S5、将填装好酱卤猪肉的肠衣的密封端与工装件脱离使所述肠衣通过其形变回复力回复...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙孝忠，
申请(专利权)人：湖南侗湘生态农业有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43