一种金花茶的散茶发花工艺制造技术

本申请公开了一种金花茶的散茶发花工艺，包括将原料复水、灭菌、冷却、接种、发花、干燥的步骤，所述灭菌步骤采用高温高压灭菌处理，灭菌温度为110‑120℃，灭菌时间为15‑30min。本申请提供的金花茶的散茶发花工艺，所制备的茶叶口感更为甘甜，且嫩叶发酵后的香型更为丰富，包含花香与甜香，菌花香浓郁，尤其适用于嫩叶的发花。

A Flowering Technology of Golden Flower Tea

The application discloses a process for dispersed tea blooming of Jinhua tea, which includes rehydration, sterilization, cooling, inoculation, blooming and drying of raw materials. The sterilization process adopts high temperature and high pressure sterilization treatment. The sterilization temperature is 110 120 C and the sterilization time is 15 30 min. The technology of disperse tea flowering provided in this application makes the prepared tea taste sweeter, and the fragrance of tender leaves after fermentation is more abundant, including the fragrance of flowers and sweetness, and the fragrance of fungi and flowers is rich, especially suitable for the flower of tender leaves.

【技术实现步骤摘要】
一种金花茶的散茶发花工艺
本申请涉及茶叶加工
，特别是涉及一种金花茶的散茶发花工艺。
技术介绍
冠突散囊菌，是从安化黑茶茯砖茶内分离鉴定得到的一种真菌。冠突散囊菌在茯砖茶发花工序中大量繁殖，在茯砖茶内部形成大量金黄色闭囊壳，即茯砖茶中的“金花”。冠突散囊菌分泌酶、多糖等代谢产物，促进黑茶中物质的转化，提高茶叶降脂、减肥的效果，并使茯砖茶带有独特的菌花香。国家标准对茯砖茶中“冠突散囊菌”的含量进行了规定，不得低于20万cfu/克茶。但现有的发花工艺局限于茯砖茶，而茯砖茶难以拆分，不便于携带，并且无法直观看到茶砖内部的金花，限制了消费者的选择，对金花茶的市场销售产生影响。而现有的散茶发花工艺，选用的是成熟度较高的老叶，得到的产品外形粗糙，口感较差。且现有的散茶发花工艺，操作流程复杂，难以规模化生产。因此，如何实现散茶发花，得到质量高、口感好的金花散茶，是本领域技术人员亟待解决的技术问题。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术的目的为提供一种金花茶的散茶发花工艺；本专利技术提供的金花茶的散茶发花工艺，所制备的茶叶口感更为甘甜，且嫩叶发酵后的香型更为丰富，包含花香与甜香，菌花香浓郁，尤其适用于嫩叶的发花。本专利技术提供的技术方案如下：一种金花茶的散茶发花工艺，包括将原料复水、灭菌、冷却、接种、发花、干燥的步骤，所述灭菌步骤采用高温高压灭菌处理，灭菌温度为110-120℃，灭菌时间为15-30min。优选地，所述冷却步骤具体为：将灭菌后的所述原料冷却至35℃-50℃。优选地，所述接种步骤具体为：将冠突散囊菌接种到冷却后的原料中，接种量为5-10wt％。优选地，所述冠突散囊菌具体为已保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNo.8730的EurotiumcristatumNHRI-BC-1.5.1菌株。优选地，所述接种步骤后，还设有混匀步骤。优选地，所述混匀步骤具体为，将接种后的原料放入搅拌机中搅拌，使接种的菌种与所述原料混匀。优选地，所述发花步骤具体为：将混匀后的原料，置于温度为25℃-35℃，湿度为40％-70％的环境中，发花7d-10d。优选地，所述干燥步骤具体为：将发花后的原料，干燥至含水率为5-10wt％。优选地，所述复水步骤具体为：将原料复水至含水率为18％-30wt％。优选地，所述干燥步骤后，还设有密封、包装的步骤，制得成品。针对现有技术存在的问题，本专利技术提供一种金花茶的散茶发花工艺，包括将原料复水、灭菌、冷却、接种、发花、干燥的步骤，所述灭菌步骤采用高温高压灭菌处理，灭菌温度为110-120℃，灭菌时间为15-30min。通过将原料进行复水、灭菌、冷却后，使原料的水分含量和温度处于适宜发酵的范围内，再接种冠突散囊菌，进行发花，发花完毕干燥，得到金花散茶。其中，灭菌步骤采用高温高压灭菌处理，灭菌温度为110-120℃，灭菌时间为15-30min。限定灭菌步骤的温度与时间在上述范围内，可在杀灭杂菌的同时，尽可能保留原料茶叶的营养物质，避免对发酵后茶叶的风味产生影响。采用本专利技术提供的金花茶的散茶发花工艺，可以选用较嫩的茶叶原料进行生产，保证在灭菌、发花过程中，嫩叶不会碎裂、变质。嫩叶是指单芽或一芽一叶的原料。而传统的黑茶发花，使用的均是较老的茶叶，通常是一芽二叶或更老的茶叶。使用嫩叶制作金花茶，可以解决原料等级问题，突破原料茶叶品类限制。同时，嫩叶中含有的营养物质经本申请提供的工艺，采用冠突散囊菌发酵后，口感更为甘甜，且嫩叶发酵后的香型更为丰富，包含花香与甜香，菌花香浓郁。较使用老叶口感更好，避免使用老叶导致口感单一，或使用老叶可能出现的坚硬的茶梗、碎叶等影响成品汤色与口感的问题。此外，本专利技术提供的是金花茶的散茶发花工艺，无需将原料压制成茶砖再进行发酵，可以使冠突散囊菌与散开的茶叶充分接触，增加发酵后茶叶中金花的含量，发花后成品的冠突散囊菌含量≧6×105CFU/g，冠突散囊菌含量的增加，促进茶叶微生物反应，利于对人体有利的营养物质功能性物质的含量增加。同时散茶便于饮用、携带，更加受到消费者的青睐。附图说明为了更清楚地说明本申请实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本申请中记载的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。图1为本专利技术实施例1与对比例1制得的茶叶照片，其中A1为实施例1制备的茶叶。B1为对比例1制备的茶叶。图2为本专利技术实施例1与对比例1制得的茶叶冲泡的茶汤照片，其中A2为实施例1制备的茶叶冲泡的茶汤。B1为对比例1制备的茶叶冲泡的茶汤。图3为本专利技术实施例1与对比例1制得的茶叶冲泡后的叶片外观的照片,其中A3为实施例1制备的茶叶冲泡后的叶片，B3为对比例1制备的茶叶冲泡后的叶片。具体实施方式为了使本
的人员更好地理解本申请中的技术方案，下面将结合本申请实施例中的附图，对本申请实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本申请一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本申请保护的范围。请如图1至图3所示，本专利技术实施例提供一种金花茶的散茶发花工艺，包括将原料复水、灭菌、冷却、接种、发花、干燥的步骤，所述灭菌步骤采用高温高压灭菌处理，灭菌温度为110-120℃，灭菌时间为15-30min。针对现有技术存在的问题，本专利技术提供一种金花茶的散茶发花工艺，包括将原料复水、灭菌、冷却、接种、发花、干燥的步骤，所述灭菌步骤采用高温高压灭菌处理，灭菌温度为110-120℃，灭菌时间为15-30min。通过将原料进行复水、灭菌、冷却后，使原料的水分含量和温度处于适宜发酵的范围内，再接种冠突散囊菌，进行发花，发花完毕干燥，得到金花散茶。其中，灭菌步骤采用高温高压灭菌处理，灭菌温度为110-120℃，灭菌时间为15-30min。限定灭菌步骤的温度与时间在上述范围内，可在杀灭杂菌的同时，尽可能保留原料茶叶的营养物质，避免对发酵后茶叶的风味产生影响。采用本专利技术提供的金花茶的散茶发花工艺，可以选用较嫩的茶叶原料进行生产，保证在灭菌、发花过程中，嫩叶不会碎裂、变质。嫩叶是指单芽或一芽一叶的原料。而传统的黑茶发花，使用的均是较老的茶叶，通常是一芽二叶或更老的茶叶。使用嫩叶制作金花茶，可以解决原料等级问题，突破原料茶叶品类限制。同时，嫩叶中含有的营养物质经本申请提供的工艺，采用冠突散囊菌发酵后，口感更为甘甜，且嫩叶发酵后的香型更为丰富，包含花香与甜香，菌花香浓郁。较使用老叶口感更好，避免使用老叶导致口感单一，或使用老叶可能出现的坚硬的茶梗、碎叶等影响成品汤色与口感的问题。此外，本专利技术提供的是金花茶的散茶发花工艺，无需将原料压制成茶砖再进行发酵，可以使冠突散囊菌与散开的茶叶充分接触，增加发酵后茶叶中金花的含量，发花后成品的冠突散囊菌含量≧6×105CFU/g，冠突散囊菌含量的增加，促进茶叶微生物反应，利于对人体有利的营养物质功能性物质的含量增加。同时散茶便于饮用、携带，更加受到消费者的青睐。优选地，所述冷却步骤具体为：将灭菌后的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种金花茶的散茶发花工艺，包括将原料复水、灭菌、冷却、接种、发花、干燥的步骤，其特征在于，所述灭菌步骤采用高温高压灭菌处理，灭菌温度为110‑120℃，灭菌时间为15‑30min。

【技术特征摘要】
1.一种金花茶的散茶发花工艺，包括将原料复水、灭菌、冷却、接种、发花、干燥的步骤，其特征在于，所述灭菌步骤采用高温高压灭菌处理，灭菌温度为110-120℃，灭菌时间为15-30min。2.根据权利要求1所述的散茶发花工艺，其特征在于，所述冷却步骤具体为：将灭菌后的所述原料冷却至35℃-50℃。3.根据权利要求2所述的散茶发花工艺，其特征在于，所述接种步骤具体为：将冠突散囊菌接种到冷却后的原料中，接种量为5-10wt％。4.根据权利要求3所述的散茶发花工艺，其特征在于，所述冠突散囊菌具体为已保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNo.8730的EurotiumcristatumNHRI-BC-1.5.1菌株。5.根据权利要求1-4中任一项所述的散...

【专利技术属性】
技术研发人员：熊嘉，辜阳平，王伟，余鸣新，黄红芳，
申请(专利权)人：湖南中茶茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43