酥披萨及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种酥披萨及其制作方法，涉及食品加工技术领域。本发明专利技术包括以下重量份的原料制成：高筋粉690～710，低筋粉290～310，幼砂糖110～130，奶粉25～35，酵母10～14，盐12～18，全蛋140～160，冰水330～370，酥油70～90，老面180～220，本发明专利技术通过全新的配料以及包油、压面、整形和醒发等制作步骤，可以将得到的成品酥披萨保存期延长至七天，依旧保持酥脆的口感，便于工厂批量生产与运输，也有利于提升顾客对店面的好感，具有提高市场竞争力的优点。

Crispy Pizza and Its Making Method

The invention discloses a crisp pizza and a manufacturing method thereof, which relates to the technical field of food processing. The invention comprises the following raw materials: high gluten powder 690-710, low gluten powder 290-310, young granulated sugar 110-130, milk powder 25-35, yeast 10-14, salt 12-18, whole egg 140-160, ice water 330-370, butter 70-90, old noodles 180-220. The product crisp pizza can be preserved by the new ingredients and the production steps of oil wrapping, noodle pressing, shaping and hair waking. Extending the shelf life to seven days, it still maintains a crisp taste, facilitates the mass production and transportation of factories, and also helps to enhance customers'favor of stores, with the advantages of improving market competitiveness.

【技术实现步骤摘要】
酥披萨及其制作方法
本专利技术涉及食品加工
，具体为酥披萨及其制作方法。
技术介绍
比萨，又称为比萨饼、匹萨、批萨、披萨，是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎。比萨饼的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱，奶酪以及其他配料，并由烤炉烤制而成。现阶段的披萨制作过程繁琐且耗时，不足以满足用餐高峰时期顾客的需求，而在工厂事先批量做好的披萨时间一长就无法做到酥脆，口感会略有下降，容易降低顾客对店面的好感，因此延长披萨的保存时间是本领域技术人员需要解决的技术问题。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种酥披萨及其制作方法，通过全新的配料以及包油、压面、整形和醒发等制作步骤，解决了现有披萨保存时间短的问题。为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：酥披萨，包括以下重量份的原料制成：高筋粉690～710；低筋粉290～310；幼砂糖110～130；奶粉25～35；酵母10～14；盐12～18；全蛋140～160；冰水330～370；酥油70～90；老面180～220。进一步地，包括以下重量份的原料制成：高筋粉692～708，低筋粉292～308，幼砂糖112～128，奶粉26～34，酵母10.5～13.5，盐13～17，全蛋143～157，冰水335～365，酥油72～87，老面183～216。进一步地，所述冰水中冰块与水的分量各占一半。酥披萨的制作方法，包括以下步骤：SS01：将高筋粉、低筋粉、幼砂糖、奶粉、酵母、盐按照比重称好，倒入搅拌机内部慢速搅拌，将全蛋、冰水、老面按照比重称好，倒入搅拌机缸内，慢速搅拌至材料混合成团状，再转快速搅拌至八成面筋状态，加入黄油慢速搅拌均匀；SS02：将面团收紧，松弛15分钟，置于烤盘上，用擀面棍擀成半个烤盘大的方块，表面封保鲜膜，放入冰箱静置2小时，冷冻环境为-18℃；SS03：拿出面团，解冻至面块不硬状态，将面块取出放起酥机上，将面包专用油放面块中间，合上面块进行包油；面包专用油为现有南桥丹麦面包专用油；若面块合不上，说明面块长宽不够，需先用起酥机将面块单独压到合适长宽，每压一次，可以将丹麦面包专用油放面块中间对比一下，直到合适为止；SS04：将包好油的面块开到厚度12厘米，把头尾多余的面块用工具刀切掉，将两头往中间折，再对折，为一次四折；SS05：将面块用起酥机开到厚度10厘米，把头尾多余的面块用工具刀切掉，将两头往中间折，再对折，为二次四折；SS06：用起酥机将面块开到5厘米厚，再按照酥披萨标准尺寸进行切割；SS07：将面块放入醒发箱，温度30℃，湿度70％RH，醒发30分钟；SS08：在面块表面刷全蛋液，入炉上底火180℃，烘烤12分钟，得到半成品酥披萨；SS09：朝半成品酥披萨中放入馅料，馅料主要分为芝士、奶酪、火腿和培根，根据顾客口味决定；SS10：将半成品酥披萨放入烤箱烘烤10分钟；SS11：待成品酥披萨冷却后封好保鲜袋，冷冻保存。进一步地，所述慢速搅拌转速为18000转/分钟，所述快速搅拌转速为20000转/分钟。进一步地，所述面块包油时油和面块的软硬度要保持一致。本专利技术具有以下有益效果：该酥披萨及其制作方法，通过全新的配料以及包油、压面、整形和醒发等制作步骤，可以将得到的成品酥披萨保存期延长至七天，依旧保持酥脆的口感，便于工厂批量生产与运输，也有利于提升顾客对店面的好感，具有提高市场竞争力的优点。当然，实施本专利技术的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有优点。附图说明为了更清楚地说明本专利技术实施例的技术方案，下面将对实施例描述所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。图1为本专利技术酥披萨制作方法的流程示意图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例一请参阅图1，本专利技术提供一种技术方案：酥披萨，包括以下重量份的原料制成：高筋粉700，低筋粉300，幼砂糖120，奶粉30，酵母12，盐15，全蛋150，冰水350，酥油80，老面200。其中，冰水中冰块与水的分量各占一半。酥披萨的制作方法，包括以下步骤：SS01：将高筋粉、低筋粉、幼砂糖、奶粉、酵母、盐按照比重称好，倒入搅拌机内部慢速搅拌，将全蛋、冰水、老面按照比重称好，倒入搅拌机缸内，慢速搅拌至材料混合成团状，再转快速搅拌至八成面筋状态，加入黄油慢速搅拌均匀；SS02：将面团收紧，松弛15分钟，置于烤盘上，用擀面棍擀成半个烤盘大的方块，表面封保鲜膜，放入冰箱静置2小时，冷冻环境为-18℃；SS03：拿出面团，解冻至面块不硬状态，将面块取出放起酥机上，将面包专用油放面块中间，合上面块进行包油；SS04：将包好油的面块开到厚度12厘米，把头尾多余的面块用工具刀切掉，将两头往中间折，再对折，为一次四折；SS05：将面块用起酥机开到厚度10厘米，把头尾多余的面块用工具刀切掉，将两头往中间折，再对折，为二次四折；SS06：用起酥机将面块开到5厘米厚，再进行切割；SS07：将面块放入醒发箱，温度30℃，湿度70％RH，醒发30分钟；SS08：在面块表面刷全蛋液，入炉上底火180℃，烘烤12分钟，得到半成品酥披萨；SS09：朝半成品酥披萨中放入馅料；SS10：将半成品酥披萨放入烤箱烘烤10分钟；SS11：待成品酥披萨冷却后封好保鲜袋，冷冻保存。其中，慢速搅拌转速为18000转/分钟，快速搅拌转速为20000转/分钟。其中，面块包油时油和面块的软硬度要保持一致。经过上述制作步骤后，所得的成品酥披萨可冷冻保存7天，保持酥脆的口感不变。实施例二本专利技术还提供一种技术方案：酥披萨，包括以下重量份的原料制成：高筋粉692，低筋粉292，幼砂糖112，奶粉26，酵母10.5，盐13，全蛋143，冰水335，酥油72，老面183。其中，冰水中冰块与水的分量各占一半。酥披萨的制作方法，包括以下步骤：SS01：将高筋粉、低筋粉、幼砂糖、奶粉、酵母、盐按照比重称好，倒入搅拌机内部慢速搅拌，将全蛋、冰水、老面按照比重称好，倒入搅拌机缸内，慢速搅拌至材料混合成团状，再转快速搅拌至八成面筋状态，加入黄油慢速搅拌均匀；SS02：将面团收紧，松弛13分钟，置于烤盘上，用擀面棍擀成半个烤盘大的方块，表面封保鲜膜，放入冰箱静置1.5小时，冷冻环境为-20℃；SS03：拿出面团，解冻至面块不硬状态，将面块取出放起酥机上，将面包专用油放面块中间，合上面块进行包油；SS04：将包好油的面块开到厚度10厘米，把头尾多余的面块用工具刀切掉，将两头往中间折，再对折，为一次四折；SS05：将面块用起酥机开到厚度8厘米，把头尾多余的面块用工具刀切掉，将两头往中间折，再对折，为二次四折；SS06：用起酥机将面块开到4厘米厚，再进行切割；SS07：将面块放入醒发箱，温度28℃，湿度66％RH，醒发25分钟；SS08：在面块表面刷全蛋液，入炉上底火180℃，烘烤10分钟，得到半成品酥披萨本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.酥披萨，其特征在于包括以下重量份的原料制成：高筋粉690～710；低筋粉290～310；幼砂糖110～130；奶粉25～35；酵母10～14；盐12～18；全蛋140～160；冰水330～370；酥油70～90；老面180～220。

【技术特征摘要】
1.酥披萨，其特征在于包括以下重量份的原料制成：高筋粉690～710；低筋粉290～310；幼砂糖110～130；奶粉25～35；酵母10～14；盐12～18；全蛋140～160；冰水330～370；酥油70～90；老面180～220。2.根据权利要求1所述的酥披萨，其特征在于，包括以下重量份的原料制成：高筋粉692～708，低筋粉292～308，幼砂糖112～128，奶粉26～34，酵母10.5～13.5，盐13～17，全蛋143～157，冰水335～365，酥油72～87，老面183～216。3.根据权利要求1所述的酥披萨，其特征在于，所述冰水中冰块与水的分量各占一半。4.如权利要求1-3任意一所述的酥披萨的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：SS01：将高筋粉、低筋粉、幼砂糖、奶粉、酵母、盐按照比重称好，倒入搅拌机内部慢速搅拌，将全蛋、冰水、老面按照比重称好，倒入搅拌机缸内，慢速搅拌至材料混合成团状，再转快速搅拌至八成面筋状态，加入黄油慢速搅拌均匀；SS02：将面团收紧，松弛15分钟，置于烤盘上，用擀面棍擀成半个烤盘大的...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘仁虎，
申请(专利权)人：广州昌启餐饮管理有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44