The present invention relates to a pickling method for sour fish. After autumn, fresh carp 150 500g in size are washed with clean water, splitting and digging out the internal organs, not washing the fish body clearly after splitting, retaining the blood on the fish body, placing the fish body in a basin, sprinkling salt and ginger wine, putting 50_g salt per kg of fish, pickling for 24 hours, hooking up with iron hooks, hanging on the fire pit and baking. When 60% is dry, take it off and put it in a pot. Then mix it with semi-cooked glutinous rice, dried chili powder and ginger shredded. Then fill it in an acid jar, compact it by hand, cover it and seal it for more than three months to open the jar and get the sour fish. The sour fish can be fried, fried, steamed, roasted and steamed, with good color and taste, and can also help digestion and increase appetite.
【技术实现步骤摘要】
一种酸鱼腌制方法
本专利技术涉及一种食品加工方法，特别是酸鱼腌制方法。
技术介绍
苗族、瑶族、壮族等部分少数民族尤其偏爱于腌制食品，土家话将腌制过程统称为腌酸，腌制肉食不但营养丰富而且美味无比，其入口酥或入口化的特点尤其受小孩和老人喜爱，因此开发出健康、美味的腌制食品有美好前景。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术的目的在于提供一种酸鱼腌制方法。本专利技术采用的技术方案为：一种酸鱼腌制方法，立秋后，取150-500g大小的鲜鲤鱼用清水洗净，剖开掏净内脏，剖开后不清洗鱼身，保留鱼身上的鲜血，对开展平鱼身，用盆子装好，撒上盐和姜酒，每1kg鱼可放50克食盐，腌24小时后，用铁勾子勾起来，挂在火坑上用远火烤，待烤到六成干时取下，放在盆子里，然后与煮成半生熟的糯米饭、以及干辣椒粉和生姜丝掺和拌匀，然后装入酸坛内，装满后用手压实，再盖上坛盖密封保存三个月以上可以开坛，获得酸鱼。本专利技术进一步的技术方案是：所述鲤鱼为稻田鲤鱼。本专利技术的有益效果是：采用上述方法制作的酸鱼取出后可以炒吃、油炸煎吃、火烤蒸吃、色味形俱佳，而且有助消化和增加食欲的作用。具体实施方式一种酸鱼腌...
【技术保护点】
1.一种酸鱼腌制方法，其特征在于：立秋后，取150‑500g大小的鲜鲤鱼用清水洗净，剖 开掏净内脏，剖开后不清洗鱼身，保留鱼身上的鲜血，对开展平鱼身，用盆子装好，撒上盐和 姜酒，每1kg鱼可放50 克食盐，腌24小时后，用铁勾子勾起来，挂在火坑上用远火烤，待烤到 六成干时取下，放在盆子里，然后与煮成半生熟的糯米饭、以及干辣椒粉和生姜丝掺和拌 匀，然后装入酸坛内，装满后用手压实，再盖上坛盖密封保存三个月以上可以开坛，获得酸 鱼。
【技术特征摘要】
1.一种酸鱼腌制方法，其特征在于：立秋后，取150-500g大小的鲜鲤鱼用清水洗净，剖开掏净内脏，剖开后不清洗鱼身，保留鱼身上的鲜血，对开展平鱼身，用盆子装好，撒上盐和姜酒，每1kg鱼可放50克食盐，腌24小时后，用铁勾子勾起来，挂在火坑上用...
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