The invention relates to the technical field of food processing, solves the problem that the fishy smell and acidic substance of fish raw materials in the prior art lead to the deterioration of the flavor of the subsequent processed fish preserved meat, and discloses a processing method of tuna preserved meat. The preparation method is to take fresh tuna preserved fish and sprinkle adsorbents on both sides of the preserved fish; rinse the preserved fish with clean water and add baking soda to remove acid; feed the preserved fish into the chopper for empty chopping; add salt into the chopper for chopping; add sugar, spice wine, five spices powder, corn starch, red koji, fish sauce, black pepper powder, compound phosphate, and modify yellow cypress into the chopper. Lactone enterprising seasoning chopping; fish preserved from the chopper, evenly spread the slices, sprinkle sesame seeds on the surface of the fish preserved in the process of brushing honey, and bake; finally, tuna preserved product can be obtained by packaging the enterprising slices. The invention removes the fishy smell and acidic substance in the raw material of tuna preserved fish, thereby greatly improving the flavor of tuna preserved fish.
【技术实现步骤摘要】
一种金枪鱼鱼脯加工方法
本专利技术涉及食品加工
,尤其是涉及一种金枪鱼鱼脯加工方法。
技术介绍
金枪鱼类是硬骨鱼纲鲈形目鲭科鱼类中具有胸甲的几个属鱼类的总称,又称鲔鱼、吞拿鱼,是一种生活在海洋中上层水域的高度洄游性鱼类,主要分别在太平洋、大西洋、印度洋的热带、亚热带以及温带广阔水域。常见的金枪鱼类有5个属,17个种。主要包括长鳍金枪鱼、大西洋金枪鱼、黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、鲣鱼等。金枪鱼肉质鲜嫩,蛋白质含量很高,生物价高达90,氨基酸配合优越;富含DHA、EPA等具有生物活性的高度多不饱和脂肪酸,可促进大脑发育、有效预防心脑血管疾病;同时,蛋氨酸、牛磺酸、矿物质和维生素含量丰富,是国际营养协会推荐的绿色无污染食品。中国专利公开号CN104000241公开了一种全鱼脯制备方法,它是将鱼骨、鱼肉碎、鱼皮、鱼鳍、鱼鳞和羊脂等经过前处理后放入绞肉机中,经过空擂、盐擂和调味擂三个擂溃阶段制成具有全羊羊脂混合全鱼胶,经摊片、烘干、烘烤、切片、内包装、消毒、外包装工艺制成全鱼脯。此全鱼脯在预处理过程中没有去除鱼肉中的腥味和酸性物质,对后续加工的鱼肉味道影响较大,鱼肉风味变差。
技术实现思路
本专利技术是为了克服现有技术鱼肉中存在腥味和酸性物质导致后续加工鱼肉风味变差的问题,提供一种提高金枪鱼鱼脯风味的加工方法。为了实现上述目的,本专利技术采用以下技术方案:一种金枪鱼鱼脯加工方法,包括以下步骤:1)采肉:取新鲜的金枪鱼鱼脯,在鱼脯两面抛撒吸附剂,于-5~-3℃下吸附18~24h;2)漂洗脱酸:将鱼脯用清水漂洗3~5次,然后浸于浓度为1~1.5wt%小苏打水溶 ...
【技术保护点】
1.一种金枪鱼鱼脯加工方法,其特征在于,包括以下步骤:1)采肉:取新鲜的金枪鱼鱼脯,在鱼脯两面抛撒吸附剂,于‑5~‑3℃下吸附18~24h;2)漂洗脱酸:将鱼脯用清水漂洗3~5次,然后浸于浓度为1~1.5wt%小苏打水溶液中,在3~4℃下浸泡20~30min,取出后沥干,直至无液滴滴下;3)空斩:将鱼脯送入斩拌机中,进行空斩10~15min;4)盐斩:向斩拌机中加入食盐进行盐斩5~10min,食盐添加量为鱼脯重量的0.5~1%;5)调味斩:向斩拌机中加入糖、料酒、五香粉、玉米淀粉、红曲红、鱼露、黑胡椒粉、复合磷酸盐、改性黄柏内酯得到混料,继续斩拌10~20min;6)烤制:从斩拌机中取出鱼脯,压匀摊片,在170~180℃下烘烤15~20min,在烘烤后的鱼脯上刷涂蜂蜜,在刷涂蜂蜜过程中抛撒芝麻于鱼脯表面,在150~160℃下继续烘烤5~10min;7)切片包装:将烘烤后的鱼脯冷却后切片,装入包装袋中密封,即得金枪鱼鱼脯成品。
【技术特征摘要】
1.一种金枪鱼鱼脯加工方法,其特征在于,包括以下步骤:1)采肉:取新鲜的金枪鱼鱼脯,在鱼脯两面抛撒吸附剂,于-5~-3℃下吸附18~24h;2)漂洗脱酸:将鱼脯用清水漂洗3~5次,然后浸于浓度为1~1.5wt%小苏打水溶液中,在3~4℃下浸泡20~30min,取出后沥干,直至无液滴滴下;3)空斩:将鱼脯送入斩拌机中,进行空斩10~15min;4)盐斩:向斩拌机中加入食盐进行盐斩5~10min,食盐添加量为鱼脯重量的0.5~1%;5)调味斩:向斩拌机中加入糖、料酒、五香粉、玉米淀粉、红曲红、鱼露、黑胡椒粉、复合磷酸盐、改性黄柏内酯得到混料,继续斩拌10~20min;6)烤制:从斩拌机中取出鱼脯,压匀摊片,在170~180℃下烘烤15~20min,在烘烤后的鱼脯上刷涂蜂蜜,在刷涂蜂蜜过程中抛撒芝麻于鱼脯表面,在150~160℃下继续烘烤5~10min;7)切片包装:将烘烤后的鱼脯冷却后切片,装入包装袋中密封,即得金枪鱼鱼脯成品。2.根据权利要求1所述的一种金枪鱼鱼脯的加工方法,其特征在于,所述步骤1)吸附剂为改性活性白土。3.根据权利要求2所述的一种金枪鱼鱼脯的加工方法,其特征在于,所述改性活性白土的制备方法包括以下步骤:将蒙脱石粘圡加入质量浓度为10~15%的硫酸溶液中,在80~90℃下浸泡20~24h,离心分离,在60~80℃下干燥得到活性白土;将活性...
【专利技术属性】
技术研发人员:许丹,张小军,曾军杰,王世光,
申请(专利权)人:浙江省海洋水产研究所,
类型:发明
国别省市:浙江,33
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