A kind of cookie stuffing with blueberry fruit jam, from 15 to 30 parts of granulated sugar, 40 to 60 of 75% maltose syrup, 2 to 10 of modified starch, 0.5 to 3 of edible colloid, 5 to 10 parts of blueberry pulp, 10% of the sorbitol solution, glycerin of citric acid, 1% of the citric acid and 1% of the blueberry essence. The invention also provides a preparation method of blueberry jam for cookie filling. The blueberry jam for cookie stuffing prepared by the method of the invention has high temperature resistance, less water loss and no pulping, can prevent moisture from migrating from the stuffing, the solid content of the finished product is 75 90%, the water activity is 0.5 0.6, the taste is moist and non-sticky, and can be preserved for a long time without affecting the shelf life of the cookie.
【技术实现步骤摘要】
一种曲奇包馅用果味酱
本专利技术涉及化学领域,尤其涉及食品,特别是一种曲奇包馅用果味酱。
技术介绍
果酱是烘焙食品中常用的原料之一,如制作各种蛋糕,面包,派类食品等都会用到果酱。传统方法制作的果酱主要含有水,蔗糖,糖浆、淀粉、胶体及水果浓缩汁、果粒等,其含固形物含量一般都低于50%,固形物过低用在包馅产品上容易引起爆浆,泄脚等现象;果酱中50%的水份含量远高于烘焙产品(一般不超过30%)的含水量,加上果酱配方中淀粉、蔗糖等原料的持水能力有限,因此必然会有部分水份从馅料迁移到焙烤产品中,而水份的流失将导致果酱的色泽变暗、口感变硬,严重时会变成团块,不但影响了馅料的外观和口感,同时也影响了包馅产品的保质期。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种曲奇包馅用果味酱,所述的这种曲奇包馅用果味酱要解决现有技术中的果酱中固形物含量过容易引起爆浆、泄脚的技术问题。本专利技术提供了一种曲奇包馅用蓝莓果味酱,由以下重量份的原料组成:砂糖15-30份;质量百分比浓度为75%的麦芽糖浆40-60份;变性淀粉2-10份;食用胶体0.5-3份;蓝莓原浆5-10份;质量百分比浓度为75%的山梨糖醇液3-6份;甘油2-5份;柠檬酸0-2份;蓝莓香精0.15-0.25份。进一步的,所述的变性淀粉为羟丙基二淀粉磷酸酯。进一步的,所述的蓝莓原浆的Brix值为27-29,PH值为2.7-3.7。进一步的,所述的蓝莓香精为液体香精,溶剂为丙二醇。本专利技术还提供了制备上述曲奇包馅用蓝莓味果酱的方法,包括如下步骤;1)按照重量份数称取各原料;2)将食用胶体与白砂糖混合均匀备用,然后将液体麦芽糖浆、 ...
【技术保护点】
1.一种曲奇包馅用蓝莓果味酱,其特征在于,由以下重量份的原料组成:砂糖 15‑30份;质量百分比浓度为75%的麦芽糖浆 40‑60份;变性淀粉 2‑10份;食用胶体 0.5‑3份;蓝莓原浆 5‑10份;质量百分比浓度为75%的山梨糖醇液 3‑6份;甘油 2‑5份;柠檬酸 0‑2份;蓝莓香精 0.15‑0.25份。
【技术特征摘要】
1.一种曲奇包馅用蓝莓果味酱,其特征在于,由以下重量份的原料组成:砂糖15-30份;质量百分比浓度为75%的麦芽糖浆40-60份;变性淀粉2-10份;食用胶体0.5-3份;蓝莓原浆5-10份;质量百分比浓度为75%的山梨糖醇液3-6份;甘油2-5份;柠檬酸0-2份;蓝莓香精0.15-0.25份。2.根据权利要求1所述的一种曲奇包馅用蓝莓果味酱,其特征在于,所述的变性淀粉为羟丙基二淀粉磷酸酯。3.根据权利要求1所述的一种曲奇包馅用蓝莓果味酱,其特征在于,所述的蓝莓原浆的值Brix为27-29,PH值为2.7-3.7...
【专利技术属性】
技术研发人员:尧财安,
申请(专利权)人:恩格乐香精香料上海有限公司,
类型:发明
国别省市:上海,31
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